河蚌怎么做能嫩点？河蚌怎么烧才嫩？

河蚌怎么做能嫩点？

河蚌富含丰盛的营养成分，而且河蚌的肉质非常鲜嫩，如果做得好的话河蚌的肉食起来就像进口即化1样，但是想要将河蚌做的好食并不是1件很轻易的事，做河蚌需要讲究1定的方法，之前要学会把握做河蚌的火候，这样做出来的河蚌才能又嫩又好食。下面来学习1下河蚌怎么做比较嫩

素材：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加进拍碎的姜、少量盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒进青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少量酱油上色，淋进芡汁足够 拌匀撒紫苏叶就OK了

小诀窍：

1.爆炒的速度1定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过1分钟。

2.河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。　　

河蚌炖猪脚做法：　　

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，进水锅内焯水，往尽血污后过凉待用。　　

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，进沸水锅内焯水后待用；姜切成一片一片，香葱切花。

河蚌怎么烧才嫩？

1、必须把硬边捶软；

2、直接下汤锅，事先不要煸炒；

3、煨烧过程中如需添水，只能添加开水，千万不能加冷水；

4、放盐要迟至河蚌煨烂以后。　　清洗河蚌方法：　　首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂1段时间，再用菜刀沿缝处将其1个个切开，5 脏6腑顿现眼前。雪白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，1股浓郁的腥气扑鼻而来；然后1块1块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮往腐质，复又清洗后便可烧菜了。　　河蚌的做法：　　河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。　　河蚌炖猪脚做法：　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，进水锅内焯水，往尽血污后过凉待用。　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，进沸水锅内焯水后待用；姜切成一片一片，香葱切花。

原素材：河蚌600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，丝瓜30克。鸡精、芡粉、食粉各5克，盐23克，海鲜酱油2克，食用油25克

作法

1、河蚌用食粉、葡萄酒、盐腌1钟头，用流动性冲洗，切丝；红尖椒切段；腌萝卜干切丝；丝瓜切丁。

2、锅进开水，进河蚌汆20秒钟捞起来沥干水分，锅进食用油烧至7成热，进原素材炒0.5分鐘，进味精、盐、海鲜酱油，再次火灾炒1.5分鐘至原素材进味，用水淀粉勾芡，淋进5克食用油就可以起锅摆盘

河蚌肉怎样做嫩？

蚌肉往除鳃和泥肠洗净，把蚌肉和裙边分开，蚌肉用刀背敲打，然后撒进盐用手搓洗，锅中烧水下进蚌肉和裙边，再放葱段、姜片、料酒和白酒开大火煮5分钟捞出，锅中油烧热下进葱姜片炒香，接着下进剁椒和辣椒酱炒香后下进蚌肉大火翻炒，淋进料酒和生抽翻炒2分钟，随后下进红椒块和韭菜段翻炒至断生，最后放适量盐炒匀就可以。这菜是河蚌最好食的做法！这种做法，河蚌不老不腥特殊的鲜美。

1、必须把硬边捶软；

2、直接下汤锅，事先不要煸炒；

3、煨烧过程中如需添水，只能添加开水，千万不能加冷水；

4、放盐要迟至河蚌煨烂以后。　　清洗河蚌方法：　　首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂1段时间，再用菜刀沿缝处将其1个个切开，5 脏6腑顿现眼前。雪白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，1股浓郁的腥气扑鼻而来；然后1块1块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮往腐质，复又清洗后便可烧菜了。　　河蚌的做法：　　河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。　　河蚌炖猪脚做法：　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，进水锅内焯水，往尽血污后过凉待用。　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，进沸水锅内焯水后待用；姜切成一片一片，香葱切花。

爆炒河蚌是怎么做的？

素材：

1. 河蚌 500克

2. 青蒜 50克

3. 姜 20克

4. 蒜 20克

5. 食用油 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 鸡精 适量

步骤：

1. 河蚌清洗干净，放进开水中焯烫1-2分钟，取出沥干备用。

2. 青蒜、姜、蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，加进青蒜、姜、蒜炒香。

4. 加进河蚌，翻炒均匀。

5. 加进料酒、生抽、盐、糖、鸡精，还是翻炒至河蚌熟透。

6. 装盘就可以。

小贴士：

1. 河蚌不宜过度焯烫，过度焯烫会影响口感。

2. 炒河蚌时火候要把握好，过度炒或不足炒都会影响口感。

3. 可以依据个人口味加进适量的辣椒或其他调味料

主料:河蚌3个取肉，韭菜1把。

配料:干辣椒段，大蒜，姜，白酒，生抽，生抽，白糖，醋，盐，鸡精

做法:河蚌肉往内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗往粘液）改刀成片。进沸水锅中焯烫（1收缩就可以捞出），迅速捞出过凉。

第2，大蒜瓣和姜片爆锅，下干辣椒段，炒出香味。下河蚌肉，烹白酒，白糖，醋，生抽下韭菜翻炒均匀。加盐，鸡精调味就可以