白切鸡正宗做法家常？白斩鸡的家常普通做法

白切鸡正宗做法家常？

预备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克

 1、预备1只干净的鸡。

2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。

3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流就可以）

 5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

6、切成块，沾上酱料就可以食用，完成。

用料

豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少量；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少量

做法

香葱切粒放碟中，用少量热油浇1下

把除香葱以外所有调料放锅中烧开

往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食

另1味汁:香葱和姜切末放碟中，放少量盐，用热油浇1下便是葱姜汁

制造食材

素材：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制造流程

1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2.汤锅内加进足够沉没鸡的清水，加进葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放进，再次烧开后转小火，加料酒撇往浮末；

3.13-15分钟后用筷子戳1下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立刻关火；

4.迅速捞起鸡浸进冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

5.酱油和清水以1：1的比例混合，加进少量白糖和鸡精煮开熔化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控往汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料就可以。

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就1只吧，里外都清洗干净

步骤2

预备1盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放进适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放进

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放进冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻1下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着还是把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡，如此反复两3次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技能

如果不急着食，可以在斩好件之后，再次放进冰箱冷躲20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技能的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，进冰水是浸泡的时候不能过久，这1切都把握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

第1步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪往掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不往掉，估量放不下，如果你家里的锅比较大，可以漠视 这1步！

第2步：预备1个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放进许多的冰块备用，起砂锅，加进近满锅的清水，放进5片姜片，放进2个葱结，放进2汤匙料酒，再加进2茶匙食盐，将水烧至微开，可能80°的样子。然后用手挠住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复3次。

第3步：等鸡肉烫3次，过3次冰水之后，将整只鸡放进砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，3斤的鸡可能要煮1个小时左右。这1步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要食的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面往了，鸡肉变老后食起来就会柴柴的，口感不好！

第4步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳1个小孔，如果没有血水流出来就证实鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮1会！预备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放进2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆进盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样1道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制造完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失看的！