上海春卷皮正宗做法？春卷皮怎样制做？

上海春卷皮正宗做法？

总结，水和面粉的比例是0.9:1

用料

面粉 300克

水 270克

盐 2-3克

红薯粉 不锈钢的勺子1勺

春卷皮（卷菜也可以）的做法步骤

步骤 1

所有素材混合，厨师机揉面20分钟。我用了5 档，后来还转了8档，揉到面团起筋，就是能在厨师机里面团抱团就差不多了。放冰箱冷躲30分钟后用、揉的时间太长也顺便降降面温。 如果没有厨师机、就是把所有素材混合，然后搅拌1会、过夜。第2天再用。

步骤 2

醒好的面团，拿在手里会往下掉，但是是抱团掉

步骤 3

就是这样的状态

步骤 4

锅小火，记得，锅1定不能太热，太热会1下往就熟了，然后连皮1起带起来了。如果出现这样的情状，就关火凉半分钟。 我用的杂粮煎饼的铁板，你们也可以用不粘锅。

步骤 5

要敢下手哦，有面团在，不会碰到手的

步骤 6

这是我做好的，企图包土豆丝给孩子们食。 包春卷的话，韭菜➕鸡蛋碎，韭菜➕咸肉丝，都很好食哦，荠菜➕咸肉丝也好食。

素材

高筋粉300克，和面团水200克做法

1、

和面：水分次加进，先搅拌成绵絮状，最好面团要软1点。

2、

“蘸水按压”：盛1碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、

接下来就是“泡水醒面法”：倒冷进水遮住面团，醒发1小时。

4、

醒发完成，倒往上面的水。

5、

用手稍微揉1下面团，挠起面团，面团往下掉。

6、

摔面：将面团挠在手心内，使面团往下掉。

7、

再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复往返摔面团，直见面团越来越上筋。

8、

面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“1抹”(顺时针转1圈)。

9、

立刻“1拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮1起拉起。

10、

立刻“1蘸”，蘸往多往面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

春卷皮是用的是面粉做的。

【原料】：面粉500克，盐5克，清水400克。

【制造】：

1、将面粉放进盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉就可以。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取1平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制5 成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转1圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下就可以（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

用料

高筋粉130G

水135Ml

盐少量

做法

1/7预备素材

2/71点点加水，同1个方向搅拌

3/7同方向搅拌，1直搅拌到出筋。

4/7搅拌好的面团，加冷水没过面团，泡上1-2小时。然后将水倒掉。面团揉好。

5/7平底锅加热。也不要太热。将面团在平底锅上抹个圆

6/7热了就成型了

7/7出锅啦

春卷皮怎样制做？

原料配方： 面粉1公斤，瘦猪肉400克，嫩韭黄1.5公斤，豆油250克，精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 制造方法：

1.制面团：将面粉倒进面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀1点，挠起时呈欲坠状。

2.制馅：猪肉切丝，放进小的锅内煸炒至7成熟时，要放进切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再1起炒，将熟时投进味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。

3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦1下，右手挠面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。

4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。

5.成型：将春卷皮展平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住就好了。

6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤往余油，就可以装盘食用

春卷皮的做法面粉和淀粉？

您好！春卷皮的做法有很多种，其中1种方法是：预备1个较大的汤盆，然后放进500克面粉，再边用筷子搅拌边加进清水，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。不用醒面，直接将揉好的面团放到桌面上，先搓成长条，再分成均匀大小的小剂子，然后再将这些小剂子1个1个地搓成小圆球，再预备1个大盘子，在盘子上刷上1层植物油，然后将这些小剂子1个1个地摆进盘中，再在小剂子上面刷上1层油，防止风干了，再盖上盖子，醒发20分钟，让面团更加地有筋性。

另外还有1种方法是：3大勺面粉；两小勺淀粉。加了淀粉皮子会更劲道；加温水和成糊状，加进半勺盐；用打蛋器搅拌会更均匀省力！

春卷皮又快又薄的做法？

食材用料

高筋面粉300g，1次和面水170g（水量依据面粉食水量定），2次揉面水和浸面团水1勺，盐1-2克左右

方法/步骤

1/7

300克面粉里加1-2克盐和170克水.边加水边用筷子和面，把面团和均匀成团.后用1盛饭的平勺（硅胶刀或者手背压也可）沾水压面团，水食到面团里面，就翻身还是用平勺沾水压面团，1直反复，稍微软些.

2/7

揉到上筋，稍微软些.

3/7

下面就用泡水醒面法，凉水沉没面团，1小时后，把水倒了.

4/7

预备平锅，或者平时炒菜锅就可以，不粘锅也可，把面团用平勺稍微揉1下，放置在掌心，面团会下垂，把面团甩到掌心里，如此反复多次，直到面团越来越上筋.我1个人还得做春卷皮的馅，为了节约时间，同时操作的剁馅、做皮两不误！

5/7

锅开小火，薄锅温度来的快些，注重掌握好温度，把掌心面团在锅上轻轻1抹，顺时针转1圈，立刻向上把面团1拉，表面面团会有1点点的湿面，直接用另1个手指磨平就可以.边上干了，轻轻1揭，1个春卷皮就诞生了！开始也失败过几次，要害温度不能高了，否则面团1拉会把底下春卷皮1起沾起来的！多练几次就能够做出漂亮的春卷皮了！

6/7

预备了韭菜黄肉馅和青菜肉馅，小白菜、荠菜味道都不错的，大家都可以尝试，把馅包起来后，用面粉加开水和些面糊收口.包好1下食不完还可以放冰箱里冷冻，下次食起来也方便.

7/7

享受美食啦