重庆炸酱面的炸酱怎么炒？陕西炸酱面的炸酱怎么炒？
重庆炸酱面的炸酱怎么炒？
1、炒锅内放油，油可以多放1些，这样炸酱轻易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加进料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；加进剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加进剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加进白糖调味就可以。
2、肉馅最好选用半肥半瘦的5 花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。
【步骤1】：首先将5 花肉皮往掉，随后将5 花肉切成大小均匀的小粒装盘，注重不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。
【步骤2】：把预备好的黄豆酱放进碗中，放进适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。
【步骤3】：热锅凉油，油要比普通 炒菜多1倍的油，把肉末放进锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，还是炒至肉末开始变得微微发干发黄。
【步骤4】：然后把大料和姜末放进锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放进锅中，依然是开小火翻炒。
【步骤5 】：翻炒到大酱和油溶于1体，然后放进1勺料酒，让酒气挥发往除腥味，还是翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。
好食重庆炸酱就制造完成。
干黄豆酱适量，肉适量，葱花适量，姜粉适量
1将干黄酱放进小碗中，倒进没过干黄酱的清水，搅拌均匀
25 花肉切丁，葱花切末，撒1小勺姜粉备用
3锅中油烧热，倒进肉丁煸炒变色；转小火，下进稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加进1小勺鸡精出锅就OK了
1.红葱头往皮切碎备用。
2.热锅，倒进沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加进猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3.倒进豆瓣酱和甜面酱略炒香后加进水、细砂糖拌匀。
4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟就可以。
陕西炸酱面的炸酱怎么炒？
肉切末，蒜苔切丁，葱姜蒜切末
步骤 2
锅中加进油，加进葱姜蒜炒出香味，加进甜面酱和郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免粘锅。
步骤 3
炒出酱汁后，加进肉末和蒜苔丁翻炒。
步骤 4
加进生抽，老抽，糖和盐。翻炒1-2分钟就可以出锅
做炸酱面要用肉，还有面酱，葱姜蒜，各种调料。把调料备好。锅里放油，把油烧热，把肉放里面炒1炒，然后放生姜，葱，花椒，大料炒到肉1快熟的时候再放面酱进往加点水煮1煮就好了，然后把面条下好，把炒好的酱料给碗里放1些然后拌1拌就可以
1、剁好肉末（肥瘦各1半），生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下进剁好的肉末。
2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油慢慢清凉的时候，加进葱姜蒜，还是用小火将葱姜蒜的香味炒出来。
3、加进1点老抽，还是煸炒。加进适量的食盐，放进甜面酱，还是翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里往。甜面酱炒香之后就可以出锅了。
炒炸酱的做法？
步骤1
锅加热，倒进油，开小火，放姜、蒜，炸到有点干为止，把姜蒜捞出。
步骤 2
放花椒炸出香味，把花椒捞出
步骤 3
葱倒进往慢慢炸，耐烦炸20分钟，炸到葱都干干的为止
步骤 4
倒进肉糜翻炒，等肉差不多熟了，倒进甜面酱、豆瓣酱翻炒，小火熬煮1会儿，放少量白糖（也可不放）
步骤 5
感觉锅里已没有水份，就是肉有点焦黄，酱熬出了香味，就可以了
步骤
1预备主料：鞭笋2支、香豆干3片、猪肉丁100g、黄瓜半根
2各种素材都切成大小均匀的小丁
3油锅烧热先下肉丁，翻炒至8成熟
4再倒进鞭笋丁和豆干丁翻炒4最后倒进黄瓜丁，翻炒后盖盖闷1会儿
7，淋上酱料，翻炒至均匀上色就可以
素材主料：牛肉丁100克、黄豆酱200克。
辅料：油适量、盐适量、葱花适量。
1、牛肉切丁，放进盐、酱油、黄酒腌半个小时进味。
2、然后再加进淀粉拌匀。
3、锅中放油，烧热，将牛肉丁进锅。翻炒至变色。
4、再将切好的葱花进锅，翻炒。
5、再将黄豆酱进锅翻炒两分钟就可以。
6、起锅进碗就可以。
用料
5 花肉 半斤
甜面酱 两勺
海天黄豆酱 3勺
葱 姜 5 香粉 等 少量
白萝卜 小半块
炒炸酱的做法步骤
步骤 1
都切成丁！
步骤 2
放葱姜，肉丁，5 香粉，炒香！
步骤 3
放萝卜丁，炒1会，放黄豆酱，甜面酱再翻炒1会！
步骤 4
放鸡精，胡椒粉！翻炒均匀，装大盘！ （放冰箱冷躲！早上上班时间紧，下热面条放凉炸酱，1搅和，不凉不热食起来！） （今天食材不全，要有香菇更佳，但是冬天白萝卜是人参奥，它有治肺热，气涨，养胃之功效）
步骤 5
放冰箱喽！
炒炸酱的小贴士
不停的翻炒，轻易糊锅奥！
1、起锅烧油，放进猪肉肉沫，肥瘦比例2：8，煸炒15分钟。
2、加进搅碎的姜末、蒜末、葱末、料酒适量，1起煸炒出香味
3、加进鲜香菇丁
4、加进甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱炒香
5、加进盐、鸡精，杂酱专用香料粉
6、加进适量高汤，收汁就可以。
北京炸酱面炸酱怎么炒？
做家常北京炸酱面，在50年代至70年代左右，老百姓的生活水平还是温饱为主，所以，炸酱也就简单些，主要原料就是黄酱，猪肉丁。先切好姜末，葱末，炒菜炝锅的量就可以，肉丁，炸1小饭碗酱需要2两肉就可以，黄酱，6必居黄酱1袋就可以。
先炝锅炒肉丁，肉丁变色放进黄酱，小火炸5至10分钟就可以。
炒炸酱臊子正宗做法？
1、将前腿肉肥瘦分开切，往皮切成1厘米的小丁，把肥瘦分开放。
2、豆瓣酱2两，姜片1两，葱段1两，老抽，盐，白酒适量，把油烧热先放肥肉炒1下，等到出油，再放豆瓣酱，姜片，葱段，干辣椒，炒1分钟。
3、最后放瘦肉，加白酒，加老抽炒1分钟，放进香料包，然后加水炖熟就可以。