糯米酒做法自酿全过程？糯米酒的做法 自酿

糯米酒做法自酿全过程？

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详尽做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就阐明 泡好了，泡好的米足够 冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒进凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装进无水无油的容器中，1层糯米，撒1层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放1层糯米，再撒1层酒曲压实，1直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装进容器中，最上1层，把余下的酒曲水1次全部倒进，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天意见 放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没热气，记得给它保热，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第1天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第3天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与2氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生2氧化碳，因此装糯米的容器需要留出5 分之2的空间，防子发酵过程中外溢。

第4天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌1下，再盖上盖子，还是发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第6天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十8天，不再冒出2氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵

糯米，酒曲，温开水

1.首先预备好所有的食材，将糯米提前1晚浸泡好，第2天取出来冲洗干净，沥干水，在蒸锅上面展上1层纱布，然后把糯米平展上往，在中间用筷子插几个孔，这样蒸汽比较轻易上来，糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后，还是蒸上半个小时左右，直到糯米熟透了。

2.把蒸熟的糯米取出来，放进1个大碗里面，用筷子搅散，等到温热的时候，把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为要害，1般是500g糯米加4g酒曲，再来250ml的温开水，把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水，不能太烫了，也不要全冷得，太烫了酒曲轻易没有活性，没法发酵，冷的发酵起来就会很慢了。

3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候，把化好的酒曲倒进往，搅拌均匀，再用勺子压紧，中间掏1个洞，方便出酒，盖上保鲜膜，放到温热的地方，2天就能出酒了。尝1口特殊的香甜，比外面超市买的好食太多了。密封保存！