怎么炖大块五香牛肉才能又嫩又烂？大个子五香牛肉正宗做法？
怎么炖大块5 香牛肉才能又嫩又烂？
1、牛肉洗净切大块；洋葱切粗丝；大葱切段。
2、将水倒进锅中煮滚，加进洋葱、干辣椒、大蒜、大葱和黑胡椒粒1起煮5分钟。
3、放进牛肉块煮20分钟，煮至汤汁变白时，可用筷子扎1下牛肉，如果没有血水渗出，就可以捞出牛肉。
炖牛肉的话首先选用牛腱子肉，牛腱子肉嫩滑的同时又多筋，锅中放进牛腱子肉，倒进清水没过牛腱子肉，放进陈皮冰糖生抽老抽香叶桂皮大茴香等1起炖，煮沸改小火还是炖5 十分钟就可以。
做法:
1.牛腩切成块 ， 姜切成一片一片，葱白切段，蒜子切块，胡萝卜切块，大蒜叶斜刀切段。
2.锅进小半锅清水， 倒进牛腩 ，淋进料酒 ，焯往血水 ，捞出洗净。
3.锅进油， 倒进牛腩 ，小火炒5分钟， 放进姜、蒜、葱、少量冰糖、桂皮、8角、花椒 ，翻炒数秒。
4.淋进料酒、生抽、老抽，翻炒均匀 。 倒进半锅清水 ，以水没过牛腩为准 ， 撒进胡椒粉 ，盖上锅盖， 大火烧开 转小火炖1个小时。
5.炖至牛肉软烂时倒进胡萝卜，放1勺盐， 盖上锅盖 ，还是炖20分钟。至胡萝卜软烂 ， 放进大蒜叶， 淋进芝麻油 ，拌匀，就可以出锅装盘!
大个子5 香牛肉正宗做法？
用料
牛肉 2斤
大葱、鸡蛋 辅料
8角、生姜、白寇、朝天椒 辅料
小茴香、冰糖、草果 辅料
花椒 辅料
料酒、老抽、生抽 辅料
5 香牛肉的做法步骤
步骤 1
两斤牛肉
步骤 2
预备辅料
步骤 3
将所有香料与牛肉混合
步骤 4
加料酒.加酱油.老抽生抽都放1些.量要完全没过牛肉
步骤 5
保鲜膜包好，放进冰箱冷躲室24小时以上（越长越好）
步骤 6
大葱切段，鸡蛋煮熟3个剥壳待用
步骤 7
将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加1倍的水.葱段.鸡蛋
步骤 8
，大火再煮开,关上小火慢慢的煮1小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁1起放进冰箱冷躲12小时.好了,切成一片一片，拼装盘----完成---好下酒菜
步骤 1
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两颗牛腱子，洗干净泡往血水
步骤 2
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把上面除蘸酱的所有素材放进砂锅，加清水，以沉没牛腱子为准，盖上盖子浸两3个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖1小时，中途要号水少了可以再加开水
步骤 3
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煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了1晚，隔天早上拿出来切成一片一片，刀要磨哦，锋利 才能切得薄
步骤 4
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摆盘撒上南姜末，完美
步骤 5
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再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加1起搅拌均匀，5 香牛肉蘸起来，真的不是1般的好食
王刚教你制造5 香羊肉？
主料：羊肉(瘦)700克
调料：盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,8角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克
5 香羊肉的做法：
1.羊肉宜选后腿羊肉，剔往骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透
2.炒锅置于火上，放进冰糖，熬炒黄，注进清水150克，进精盐、甜咸酱油、花椒、8角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒进碗内，并将羊肉改长条放进上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码进在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁就可以上桌
配料：羊肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
做法：1.选用羊肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用叮直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出1排非刀洞，4面戳到。板上先撤上少量食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3—4天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
2.将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投进肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净。
3.在锅底先放锅垫，垫上放羊肉块，加进茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，·至羊肉变红色时，再加进白汤沉没羊肉，放进适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切成一片一片就好了。
主料：羊肉。
辅料：葱、姜、盐、老抽、生抽、糖、味精、料酒、5 香粉、花椒、8角、豆蔻、桂皮、香叶、甜草、陈皮、草果。
1、羊肉的抉择上1般选用后腿肉，把羊肉剁成大小适宜的块。
2、锅中倒进凉水，把羊肉块放进锅中凉水内，倒进少量料酒、葱段、姜厚片，把水烧开，撇往浮沫，将羊肉捞出洗净备用。
3、葱切葱段，姜切厚片。
3、制造过程。
1、起锅烧油，油温5 成热，下进白糖，炒糖色，等糖熔化起大泡，颜色变为深褐色，下进羊肉进行翻炒。
2、翻炒至断生，锅中倒进开水，放进葱段、姜片、盐、老抽少量、生抽、味精、料酒、5 香粉、花椒、8角、豆蔻、桂皮、香叶、甜草、陈皮、草果。
3、大火煮开，小火慢炖1个半小时，待羊肉软烂，把锅中煮透的调味料用筷子夹出。
4、羊肉盛出，1份软糯留香的5 香羊肉就做好了
原料：
羊肉3斤 鸡蛋3个 面粉半斤 湿淀50克；
调料：花椒盐10克 葱段20克 姜片20克 精盐适量 黄豆酱油150克 色拉油1斤半(约耗3两)
5 香料：小茴香8克 花椒4克 白芷3克 山奈2克 草果皮1个
制法
1.、羊肉洗净，放在开水锅中煮5分钟，出血水和腥味，捞出备用。
2、锅中放进葱段、姜片、5 香料、酱油、精盐和清水(要浸没羊肉)，在旺火上烧开，再移微火上约炖1小时，炖软后捞出晾凉，切成长2寸半、宽1寸半、厚6分的块，上屉蒸热。
3、鸡蛋磕在碗中，加进湿淀粉、精盐、清水和面粉，调成糊。
4、 色拉油倒进炒勺内，在旺火上烧到8成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下进油中，炸成金黄色捞出，横切成4分宽的条，摆在盘中，撒上花椒盐就好了。