9寸方盘戚风蛋糕配方做法？戚风蛋糕的做法？

9寸方盘戚风蛋糕配方做法？

用料

蛋黄糊: 蛋黄 3个 牛奶 42克 玉米油 39克 低筋粉 54克 玉米淀粉 6克 糖 18克

蛋白糊: 蛋白 3个 糖 27克 白醋/柠檬汁 3-4滴

步骤1 9寸长方形模具里面，放进硅油纸，硅油纸的4角各剪1刀 模具大小长23cm * 宽17cm * 高4.5cm

步骤2 蛋黄，牛奶，油，糖，放在1起搅拌均匀后

步骤3 漏网过筛低筋面粉和玉米淀粉，z字形搅拌均匀，搅拌均匀后，蛋黄糊部分就完成了 假如感觉没有搅拌均匀的话，可以过1下漏网

步骤4 用细长的筷子伸进白醋瓶中，然后放在蛋白盆上面滴几滴白醋

步骤5 蛋白的糖分3次放，第1次是微量起泡泡的时候，放了1/3，第2次是大量泡泡的时候，放剩下的1/2，最后1次出现细腻的泡泡的时候，把最后糖的放进往

步骤 6 把蛋白的1/3先放到蛋黄盆里搅拌，然后再取剩下的蛋白的1/2，再放进搅拌，最后把剩下的蛋白全部倒进往搅拌，全部搅拌完之后，放进模具中，最后震几下，放进烤箱

步骤7 145℃，先烤30分钟，看看蛋糕表面情状之后，再烤30分钟，烤完之后主要看：手按蛋糕胚，表面不粘手，不凹陷，就好了（小心烫） 正常打发出来的蛋糕胚冷却之后基本上是不会回缩的 烤的过程中假如上色严重了的话，表面就放1张锡纸或硅油纸 烤好了，挠住两边的硅油纸，向上1拉，脱模

戚风蛋糕的做法？

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制造】

1、预备1个大碗，并往里面加进50克清水，接着再加进25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加进50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀就可以。

3、预备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加进到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

4、往大碗中加进80克低筋面粉，再加进20克玉米淀粉，并再1次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

5、把面糊预备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加进20克白糖。

6、加进白糖以后，要还是搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作3遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。

7、将搅打好的蛋白霜，给它加进到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。

8、蛋白霜中富含了丰盛的气体，假如你是用搅动的方式，往对面糊进行预备的话，就会致使蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。

9、再把蛋白霜加进到面糊中的时候，我们还要记住1个地方，那就是不要1次性加进，而是分少量多次往加进，1边加进1边翻拌就可以。

10、预备1个模具，然后把面糊转进模具中，并轻轻抖动1下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放进烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。

11、假如你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅往对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。

11寸戚风蛋糕的做法配料？

主料

鸡蛋

8个

低筋面粉

150g

牛奶

120g

辅料

色拉油

55g

细砂糖

100g

玉米淀粉

9g

柠檬汁

适量

步骤

1.把牛奶加热到快沸腾时关火1会加进调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层就可以

2.面粉过筛备用

3.加进过筛面粉

4.这步可以随意搅拌，有少量结块问题都不大

5.砂糖与淀粉混合备用

6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白

7.倒进蛋黄搅拌

8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋

9.蛋白中分3次加进砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加进第1次砂糖混合物及柠檬汁）

10.第2次是在打到细细泡泡时加进，第3次是在湿性发泡时加进的，直打发到硬性发泡

11.倒进模中振出大气泡，进烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却就可以

素材

低筋面粉 70g，鸡蛋 5个，可可粉 30g，细砂糖 60g（进蛋白）40g（进蛋黄），色拉油 65ML，牛奶 60ML

做法

1、先预备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清各，各放进盆中。

2、蛋黄盆中加进牛奶，油，砂糖，可可粉，筛进低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加进60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放进蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒进模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型1起倒扣在架子上，1小时后脱模就可以。

主料：

低筋面粉85g

鸡蛋5个

辅料：

白糖80g

柠檬汁几滴

无味植物油40ml

牛奶40ml

做法：

1. 食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。

2. 牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。

3. 用1个小碗各蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有各好，散了）。

4. 各出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。

5. 分3次筛进低粉，每次搅匀后再筛下1次的面粉。

6. 蛋黄糊是这个状态就差不多了。

7. 蛋清里挤上几滴柠檬汁。

8. 用电动打蛋器打至大泡的时候放第1次糖。

9. 蛋清变细腻加第2次糖。

10. 蛋清刚出纹路的时候加第3次糖。

11. 打到这种程度，打蛋器拿出来上面有竖立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。

12. 分3分之1的蛋清放蛋黄糊里。

13. 翻拌均匀。

14. 把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。

15. 放8寸戚风模具里，震出里面的空气。

16. 烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。

17. 出炉后把蛋糕从2十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。

18. 彻底凉透后脱模