苦瓜炒肉的做法？四川苦瓜炒肉家常做法？

苦瓜炒肉的做法？

苦瓜切成片，在锅里焯1下水，焯水的时候可以稍微放1点盐和小苏打，擦完水后用凉水清洗备用，将肉片腌1下在国内起锅烧油，放葱，姜蒜，炸锅，然后放进肉片炒至断生，倒进备用的苦瓜片加鸡精，蚝油，生抽，老抽，少量精盐，大火快炒1分钟出国

炒苦瓜首先将猪肉切成一片一片后放进盐、生姜和生抽挠匀腌制5分钟，苦瓜洗净往掉瓜瓤斜切成薄片，然后放进锅中焯水，炒锅烧热后倒油，将肉片倒进炒熟，加进蒜末，花椒，姜翻炒均匀，再将苦瓜下锅翻炒，加进盐、生抽和糖调味后翻炒片刻后好食的苦瓜炒肉就出来了。

主料

苦瓜、肉各适量

辅料

小米椒、油、盐、生抽各适量。

1、苦瓜洗干净，往籽切成一片一片，放盐用水泡1下。

2、小米椒切小段。

3、肉切成一片一片(用口扣肉皮)。

4、肥肉下锅煸炒出油脂。

5、放进瘦肉翻炒均匀。

6、放进辣椒爆香。

7、加进苦瓜翻炒至断生。

8、加进生抽调味。

9、加进适量盐。

10、翻炒均匀就可以。

苦瓜炒肉

主料

苦瓜200g

猪肉150g

辅料

油适量

盐适量

豆豉适量

干红辣椒适量

生抽适量

老抽适量

步骤

1.苦瓜从中间纵向切开，往除其瓤，切成薄片

2.猪肉分肥肉瘦肉各切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分钟

3.先将肥肉炼油，余外的油倒出另用，锅内余油渣及部分猪油

4.将油渣铲到锅的1边，倒进瘦肉快炒，炒好的肉盛出锅

5.锅内余油爆香豆豉及干红辣椒

6.下苦瓜片翻炒至断生

7.加适量食盐

8.倒进先炒好的猪肉，混合翻炒均匀

9.炒好后起锅

苦瓜往芯，洗净切成一片一片，焯水（放1点盐1点油），水开1分钟就捞出，凉水冲1下，晾凉。猪肉随便切1切。

料酒，生抽，淀粉，挠匀。腌1会。锅内倒油先把肉炒好，盛出。

再炒下苦瓜。我没另外放油，盛出肉，锅里还有油，混合1起翻炒，放进切碎的蒜末。翻炒1会，放点盐，出锅。

苦瓜还是带苦味，好食，排毒往火。

4川苦瓜炒肉家常做法？

1.

预备150克5 花肉洗净切块

2.

1根苦瓜往瓤切成片

3.

锅中加进1勺油，油温6成热倒进5 花肉

4.

翻炒至5 花肉微微发黄，有香味

5.

加进5克姜片，5克蒜片，8克干红辣椒段，3克麻椒

6.

翻炒出香味

7.

接着倒进苦瓜，翻炒1分钟

8.

加进5克酱油

9.

翻炒上色

10.

然后倒进半碗清水

11.

等水吸取干

12.

加进2克盐和1克味精调味

13.

还是翻炒1分钟，出锅

14.

出锅成品

大厨师王刚苦瓜炒肉的做法？

1、主料：苦瓜1根、猪肉200g。

2、辅料：生抽6g、料酒4g、淀粉2g、盐3g。

3、猪肉切成丝，在加进料酒，生抽淀粉挠匀腌15分钟，然后上锅炒1下。

4、苦瓜清洗干净。

5、挖掉中间心。

6、切成小块放盐水里泡1下。

7、锅里加进油。

8、在加进苦瓜炒，炒至变色。

9、在加进炒过的肉丝。

10、不停的翻炒，加进盐炒匀。

11、炒至菜熟在加进鸡精。

12、炒好装盘就可以。

1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜往蒂，批往内瓤，切成6厘米长丝，生姜往皮切成细丝。

2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

3．炒锅置火上烧热，加进花生油烧至5 成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒进漏勺沥油，锅留余油30克，放进生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒进肉丝，淋进芝麻油翻锅就可以。

食材：苦瓜、猪肉

辅料：红辣椒、鸡蛋、葱白、生姜、干辣椒、干淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉

【苦瓜肉片】—— 鲜嫩微苦

1.下面开始预备食

预备苦瓜1条，切成4瓣，片往瓜瓤，然后斜刀片成片放在盘中备用。

预备红辣椒半片，切成菱形片和苦瓜放在1起，主要是为了配色。

预备猪肉1块，切成片备用。

2.下面把猪肉腌制1下

把猪肉放在盆中，加进适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽上底色，用手快速地搅拌均匀。

打进1个鸡蛋，再次搅拌均匀，这个搅拌过程要还是2分钟。

然后撒上干淀粉，再还是地搅动2分钟，静置腌制5 分钟。

3.下面开始预备辅料

预备葱白1段，斜切成片。

预备生姜1小块，切成菱形片，放在同1个盆中，再挠进1把干辣椒备用。

4.下面把苦瓜焯1下水

锅内加进清水，水烧开后，倒进苦瓜焯水20秒，捞出用凉水冲洗，然后控干水分备用。

5.下面把肉片滑1下油

锅里倒油，油烧至5 成热，然后把肉片放进锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在1起，这个过程1直开中小火，直到把肉片炸至微黄色，倒出控油。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，倒进葱、姜、干辣椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒进苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒进肉片。

起锅或开小火淋进1点料酒，加进适量的蚝油、食盐、胡椒粉、白糖还是翻炒化开调料。

然后勾进1点水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋进1点植物油，翻匀后出锅装盘。

好了，1道简单又家常的苦瓜肉片就做好了。

技术总结：

1.苦瓜焯水是为了减轻苦瓜的苦味，口感更清脆。

主料

苦瓜、肉各适量

辅料

小米椒、油、盐、生抽各适量。

1、苦瓜洗干净，往籽切成一片一片，放盐用水泡1下。

2、小米椒切小段。

3、肉切成一片一片(用口扣肉皮)。

4、肥肉下锅煸炒出油脂。

5、放进瘦肉翻炒均匀。

6、放进辣椒爆香。

7、加进苦瓜翻炒至断生。

8、加进生抽调味。

9、加进适量盐。

18、翻炒均匀就可以。

主料：苦瓜2根、猪肉200克

辅料：姜1块 、蒜2瓣、 食盐4克、 植物油10克 、香油3克、 豆瓣酱1勺 、生粉5克 、红椒1块

做法：

1、预备好原素材

2、苦瓜往籽切成片

3、生姜、大蒜瓣切成末

4、红椒切成丝

5、猪肉肥瘦肉分开切成丝

6、瘦肉里加进适量生抽、香油、生粉，挠匀

7、锅里加进少量油，放进肥肉煸炒出油

8、加进肉丝翻炒，加进适量自制辣豆瓣翻炒均匀，出锅待用

9、锅里再加进适量油，放进苦瓜和红椒翻炒，加进适量盐炒进味

10、放进姜蒜末，炒好的肉丝，翻炒均匀