四喜丸子最正宗的做法？四喜丸子的家常做法？

4喜丸子最正宗的做法？

步骤/1把5 花肉先切成小丁，然后再剁碎1点，注重不要剁成饺子馅那么碎。

步骤/2胡萝卜切成小丁。

步骤/3把胡萝卜丁加到肉馅里，然后打进1个鸡蛋，再加1勺胡椒粉、1勺盐、两勺生抽，足够 的搅拌均匀。

步骤/4搅至肉馅上劲后，用手往大碗里摔打肉馅，这样口感会更加劲道，摔打至能团成丸子不散开。

步骤/5取适量肉馅，放在手心里，用双手往返摔打，团成大小适中的光滑肉丸子。

步骤/6锅中油温烧至筷子放进往冒气泡，下进团好的肉丸子。

骤

步骤 1

把肉馅放在1个大点的盆里，加进全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头往皮用手搓碎1起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠1些备用，锅上火烧热，倒进植物油加热至7成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，挠起肉馅团成球，边团边弄1些水淀粉裹满丸子表面，然后下进油锅，以此类推每次下进几个，油锅里丸子不可太挤，分两3次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出就可以。

步骤 2

炸到这样颜色就好了，用勺子1敲有脆脆的声音。炸的颜色浅可以再炸1次。

步骤 3

炸好的全部丸子放在盆里，加进热水，热高汤更好，酱油80克，料酒50克，盐少量，白糖20克，8角两个，剩下的大葱段和姜片，水要将近漫过丸子，上蒸锅，中小火蒸60分钟，出锅。

步骤 4

菜心洗净，下进放了少量油和盐的沸水里，焯烫后泡进凉水里，冷却后捞出控水备用。用大盘子或是大海碗，菜心码放整洁，丸子捞出4个码放中心，用1个小锅加进蒸丸子的肉汤，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀饭汁的那个浓度，然后加进炸丸子的油，淋到丸子上就可以。

用料

面粉 150g

绿萝卜 450g

鸡蛋 1个

姜 10g

精盐 2盐勺(6g)

鸡精 2盐勺

十3香 1盐勺

炸萝卜素丸子的做法

预备素材(姜备好)～

姜洗净切末备用～

萝卜洗净切长块，用擦丝器擦成细丝，在切成碎末，稍微攥1下水份装盘备用～

面粉倒进盆中，放进萝卜碎，打进鸡蛋，加进姜末，精盐，鸡精，十3香～

搅拌混合均匀～

(此时要速度进行，因为萝卜会出水，以免湿哒哒)

锅内倒适量油～

手洗净挠面团，用虎口位置挤出圆团～

用汤匙切下往，慢慢放进油锅内(可以预备些清水，汤匙不时沾沾水就不会粘面团了)～

1个个下进油锅内，转小火炸至，不时用勺子推动炸的均匀(火若太大，以免外皮炸糊，内里还没熟)～

炸至金黄就可以～

装盘～

好食～

1、原料预备：萝卜500克，面粉300克，淀粉300克，肉馅300克，鸡蛋1个，葱姜蒜末15克，白糖5克，味精3g，鸡粉3克，十3香3克；

2、萝卜切成末，放进水中烫煮1分钟捞出攥干水分；3、肉馅加进葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀；

4、油温3成，放进丸子，小火慢慢炸，炸至金黄熟透捞出就可以。

1.预备食材。5 花肉馅600g。葱、姜切大片提前各泡在1小碗水中。水淀粉少量，鸡蛋清1个。

2.先往肉馅里放进少量香油。然后朝着1个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3.往肉馅里放进酱油还是搅拌匀均。然后分次加进葱水，每次少加1点，全部搅拌匀均后，再放进分次姜水还是。

4.加进少量的盐，鸡精，蛋精还是进朝1个方向搅拌。紧接着倒进水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

5.用手掌往返摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成1个个拳头大小的丸子。

6.炸制。锅内倒进油，油温4层热的时候就可以下进丸子。小火慢炸。

7.炸好的丸子捞到1个大碗中备用。

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒进少量酱油。然后加进适量的热水。上火蒸1个小时左右就可以。

9.将丸子摆到盘中，锅中倒进1些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少量香油。将汤汁淋到丸子上就可以上桌。

4喜丸子的家常做法？

做法步骤：



第1步、肉馅中加进葱姜末，打进1个鸡蛋。



第2步、加进料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十3香，食用油，香油搅拌均匀。



第3步、加进适量淀粉搅拌均匀。



第4步、用手弄成大丸子。



第5步、油温5 成热下锅炸。



第6步、炸制金黄色捞出。



第7步、锅中热油下进葱姜，花椒大料，干辣椒炒香。



第8步、加料酒，生抽，老抽，加1碗水。

第9步、放进丸子小火炖2十分钟。



第10步、撒葱花完成。

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄往皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打进鸡蛋，加进葱姜末，调进除花椒大料外的所有“调料”，沿1个方向搅打至上劲，其间加进几滴水1起搅打。然后加进马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅进油，6成热时放进丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放进炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调进老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁还是烧开，调进水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上就可以。

小诀窍

1、1次不妨多做些，炸好晾凉后进冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2、这个分量可做十多个丸子。世代相传的4喜丸子比较大，但家庭做的话最好小1点，方便食用；

3、加进馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

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