千层饼配方？死面千层饼绝密配方？

千层饼配方？

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法

1、预备适量的面粉，将面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加进适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端各包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆进屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切1刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码进盘内。

死面千层饼绝密配方？

面粉加水和成面团。基本和匀就可以。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。

手捏起1块面拉伸，不回缩即是饧好了。取1块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷1薄层油。从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。锅里热油，放进饧好的面饼，把上面也刷少量油，中小火。

看面饼有鼓起小泡，就可以翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。然后要隔1小会就翻面1次。直到两面都烙至金黄就可以。

出锅后如果不立刻就食的话，那么用屉布1包，放进袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

1.制造油酥：大豆油200克烧开，再降到100度左右时，加进50克面粉搅拌均匀，冷却就可以；

2.和面：500克面粉，盐8克，大豆油30克，白糖10-15克搅拌均匀，加温水250克，用温水1点点的，慢慢倒进面粉中进行调和，用手揉成表面光滑之后，盖上保鲜膜，醒个20-30分钟，3.把面团擀成薄薄的面皮，刷上油酥，以4cm的宽度卷成长条，再从1端开卷成圆饼，盖好再醒20分钟，再擀成大大圆饼；

4.电饼铛开200-220度，电饼铛里刷多1点油，放进面饼，1面煎金黄后翻而，撒上芝麻和葱花，等底下1面煎金黄就可以出锅；

5.煎熟之后就用锅铲铲出放到，案板上，最后用刀切开就可以食用了，简单又好食，还干净卫生。

死面千层饼1斤面2克盐2十毫升油，可用凉水和成软面团醒面l个小时。，把面分成等分，擀成薄的面饼，均允的放上油酥，在圆饼中心到1边划1刀，沿边卷起来，捏住两端按成饼飢子，擀成饼，上锅烙郎可。

1、预备食材。



2、盐加进面粉中搅拌均匀。



3、酵母放进水中熔化。



4、把酵母水倒进面粉中。



5、揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。



6、面团揉搓排出空气，可撒适量干面粉防粘。



7、分出1个4分之1的大面团，把其余的面团分成11分小面团。



8、把大面团擀成厚度为1mm左右的薄饼，在饼中间刷1层油，撒适量干面粉。



9、把小面团也擀成厚度为1mm左右的薄饼，展在大饼中间。再刷1层油撒适量干面粉展1层薄饼。



10、以此类推，直至展完所有面饼。



11、把大饼包起。



12、正过来整理1下。



13、用刮刀刻出自己喜欢的花纹。



14、放进蒸屉冷水下锅，开小火5分钟后关火，发酵20分钟(时间仅作参考，具体发酵至面团略略变大，手指轻按面团慢慢回弹就可以)开大火，水开后再蒸25分钟左右，关火闷3分钟。



15、出锅，现在也可以食啦。



16、为了饼更有食欲，放进平底锅烙至两面金黄就可以。

独1味千层饼小料配方？

麻(5克)清水(300 ml)厨具平底锅、蒸锅1 主要原料。

2 把干酵母放进面粉里拌匀。

3 用温水合成面团儿。

4 罩上保鲜膜发酵30分钟。

5 锅烧热，把花椒和小茴香放进烤焙熟晾凉备用。

6 把60克面粉炒熟备用。

7 把晾凉的花椒和小茴香放进料理机。

8 搅打成粉。

9 然后倒进用油澥好的芝麻酱里。

10 在芝麻酱里再放进盐。

11 然后放进熟面粉。

12 搅拌均匀备用。

13 把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米就可以。

14 把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的3分之2处。

15 把面皮3分之1的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。

16 然后用擀面杖左右略擀，再做1次折叠。

17 按此法折叠3次就可以。

18 把折叠好的面修整成圆形。

19 放进笼屉中，松懈10分钟，在其表面用毛刷涂抹1层清水撒上芝麻就可以。

20 把笼屉凉水上锅。21 水开后大火蒸15-20分钟就可以。22 取出稍晾便可切块食用。23 此饼特征；个头硕大、

冷面千层饼的正宗做法与配方？

、原素材：荞麦面粉100克、马铃薯水淀粉100克、全麦面粉100克、食用碱1克、盐1克。

2、把荞麦面粉、玉米淀粉、全麦面粉倒进合洗脸盆。

3、加盐、碱各1克混和翻拌。

4、用冷水把3种混合粉类。

5、生成稍硬的面糊儿。

6、把和好的面糊儿蒙上保鲜袋松驰30分钟。

7、随后放进掌握面板上放擀面棍擀开。

8、把面糊儿擀成擀面皮。

9、随后在开水中煮开，把煮开的擀面皮立刻用冷水晾凉，沥净化水后晾晒就可以。

首先，冷面中加进烫面，这样混合在1起，口感会更加柔软劲道。

其次，烙饼的时候要在锅里淋进少量清水，这样能加快成熟速度，还不会太硬。

最后，想让饼更好的出层，擀面团之后，要撒上薄面，这样能让饼层次鲜明，不会粘连。

发面千层饼油少的千层饼家常做法？

食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，5 香粉1勺、盐适量。

第1步：300克面粉放进盆中，4克酵母用温水化开倒进盆中，慢慢的加进大约1半量的清水，1边加水1边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。

第2步：将面团揉成剂子，切成1块略微大1些，剩下4块1样大的剂子备用。

第3步：先将大剂子擀成面皮，展在案板的底下，抹上1层油，撒上1些5 香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，1层层的展上往，每展1层都要抹油和撒5 香粉，最上层不要抹油。

第4步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在1起。

第5 步：将整个面饼翻转过来，喷上1些水，撒上1层芝麻，轻拍几下粘坚固。

第6步：将面饼放进冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后还是蒸20分钟。

第7步：蒸出来的千层饼特殊柔软，这时候就已经可以食了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎1下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，1面大约煎3分钟，翻面煎另外1面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样1份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。

第8步，美味又好食的千层饼的做法发面蒸饼完成开食了。