正宗酸菜鱼的做法怎么做？酸菜鱼的做法正宗做法？
正宗酸菜鱼的做法怎么做？
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至5 成热时，放蒜瓣、
做法:
预备1斤新奇的花鲢鱼，半斤酸菜，蒜，酱油，盐，油。
1、将鱼杀好往内脏洗干净，然后将酸菜切成小块，蒜拍成末备用。
2、然后锅中放油，待油温升至冒烟后把鱼放进锅中，慢火煎至金黄，煎至金黄后再翻另1面还是煎至金黄。
3、两面煎至金黄后好后放进蒜末，倒进酸菜加适量的水中火慢闷8分钟，让鱼的香味和酸菜的鲜味结合成美味。
4、这样焖出来的鱼，鱼汤程白色，焖好至汤汁稍微收干火美味就可以出锅啦，不要焖的太干，要留1点汤汁，因为带汤汁才会更好食哟。
正宗酸菜鱼的做法做法如下
鲜活草鱼1条（约1500g）
辅料
鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个，小米椒几个，青辣椒几个
配料
盐1小勺，糖1小勺，料酒适量，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个，葱适量，色拉油3大勺，姜适量
步骤
1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；1顿食不完可以留出1部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2.再片往鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，食的时候吐吧）
3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第1刀片到鱼皮不要切断，第2刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片1定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄轻易碎。）
原料
鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、8角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。
步骤
1.鲤鱼肚子里的内脏往掉，鱼鳞刮干净，剪往鱼鳍并冲洗多次后，往除腥线
2.沿着鱼的主刺用刀将鱼1片为2，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3.在鱼片里加进适量盐，打进半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少量胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少量盐和胡椒粉腌制
4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开往掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝进热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅1半的辣椒，加进葱姜蒜、8角、花椒和野山椒煸炒，下进切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放进锅中翻炒，翻炒均匀后倒进热水，水中加进适量盐
6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片1片片丢进水中，鱼片1熟就关火，将酸菜、汤和鱼1同倒进1个盆中
7.1大勺油倒进锅中，小火加热，油7成热后关火，将剩下的干红辣椒段放进油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼就好了。
食材：鲜鱼1条、酸菜1袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、鱼肉片成片，加进盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下进鸡蛋液，粉芡上浆。
2、酸菜用水泡1下，切成寸段
3、锅放火上，添进少量底油，5 成油温时下进葱段，姜片炒出香味。
4、放进鱼头鱼骨煸炒，兑进适量水，大火烧开制成鱼汤盛进容器内备用。
5、锅放火上，添进适量油，3成油温时下进腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
6、炒锅上火，加进少量底油，下进葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
7、放进酸菜炒透。
8、兑进鱼汤大火烧开后加进盐，鸡精，白糖定好味。
9、下进鱼片烧开，盛进盆内。
10、另起锅，添进少量油，下进干辣椒，川花椒炒出香味。
11、浇在菜上就可以。
酸菜鱼的做法正宗做法？
食材：鲜鱼1条、酸菜1袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、鱼肉片成片，加进盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下进鸡蛋液，粉芡上浆。
2、酸菜用水泡1下，切成寸段
3、锅放火上，添进少量底油，5 成油温时下进葱段，姜片炒出香味。
4、放进鱼头鱼骨煸炒，兑进适量水，大火烧开制成鱼汤盛进容器内备用。
5、锅放火上，添进适量油，3成油温时下进腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
把酸菜用凉水浸泡20分钟，往掉1些盐份。在把鱼改1下花刀，腌制15分钟。
然后再把鱼肉切成薄片，放点，葱蒜姜片，然后在把酸菜和鱼肉放进往顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口
酸菜魚的做法？
制造步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制造过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至6成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。
用料
酸菜1块
草鱼1条
淀粉1勺
料酒3勺
香菜1根
姜3片
鸡蛋1个
盐2勺
胡椒粉适量
花椒适量
蒜2瓣
油2勺
泡椒15个
红辣椒5个
鸡精1勺
做法
步骤 1
预备1条草鱼，将其往骨，鱼骨切成段，鱼头1分为2。倒1勺料酒，加1点白醋胡椒粉，两片姜，往腥。
步骤 2
将鱼肉切成一片一片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，挠匀备用，腌制10倒15分钟左右就可以。注重，鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄1下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他外形，泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油，下进蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里1起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码进盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，1少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒进锅中，锅开，将汤和鱼肉倒进碗中。注重汤最好不要没过鱼肉，我们要留出1点。
步骤 6
干辣椒切段，放在鱼肉上，撒1点麻椒粒，倒1勺热油，撒香菜。