大酥肉的做法正宗做法？范大厨炸小酥肉家常做法？

大酥肉的做法正宗做法？

1、原料：猪5 花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将5 花肉往皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧7成热，将肉块挂匀蛋糊，下进油中，炸成金黄色时捞出，盛进汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥进炒勺内，将肉扣在汤盘内。

6、炒勺上火，加进鹿角菜、精盐烧开，撇往浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加进味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上就好了。

1/8 主料：5 花肉（1定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十3香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把5 花肉切成条，或者片、坨都可以，依据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，1是鸡蛋营养，2是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放进红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十3香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒进肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8/8 用盘子装起来就可以了

范大厨炸小酥肉家常做法？

素材：

猪里脊肉或猪瘦肉250克

淀粉适量

鸡蛋1个

盐适量

酱油适量

料酒适量

姜蒜适量

植物油适量

步骤：

将猪里脊肉或瘦肉切成长条状，用刀背轻轻拍打嫩肉，使其更加嫩滑。

在1个大碗中，将切好的肉放进，加进适量的盐、酱油、料酒、姜蒜拍碎的混合物，腌制15-20分钟，使其进味。

将鸡蛋打进1个碗中，加进少量盐，搅拌均匀。

在1个大平底锅中，倒进适量的植物油，用中小火加热至约7成热。

取1块腌制好的肉，先在淀粉中裹上1层薄薄的粉，再放进鸡蛋液中裹匀。

将裹好鸡蛋液的肉放进锅中，用中小火煎炸至金黄色和酥脆。1次性不要放太多肉，以免影响炸出的口感。

炸好的小酥肉捞出沥油，摆盘就可以享用。

炸酥肉的做法和腌制方法？

食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺

炸酥肉的做法：

1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可稍微切大1些。

2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放进盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲4个小时。

3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打进1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可稍微加少量清水。

5.将调好的面糊倒进猪肉中，戴上手套，用手挠拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上1层面粉。

6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。

7.用筷子试1下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放进锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌1下，防止粘在1起了，炸到表面焦黄色时就可以捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒进锅中，进行2次复炸。

最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了

食材：5 花肉1块、大葱1根、生姜1块、料酒少量、盐适量、5 香粉少量、花椒粉少量、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、预备1块5 花肉，往皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放进碗中。

2、下面我们把肉腌1下，切点葱花和姜片进往，加进少量料酒，加进适量盐，加进5 香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷躲腌制20分钟左右。

3、下面来调1个面糊，碗中加进适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打进1个鸡蛋进往，再加进少量的水搅拌均匀。再往里面加进少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都足够 裹上面糊。

5、锅里倒进适量油，开中火，油温3成热时，下进肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒进油锅里复炸1下，1直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒1手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第1步，买猪肉时，尽量抉择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗1下，随后改刀先将猪肉往皮不要，再切条状，装进盆中备用。

第2步，制造炸酥肉的灵魂便是1把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加进猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒就可以。

第3步，将捣碎完1半花椒放到猪肉里，再加进调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制造酥肉的要害点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第4步，拿出1个干净的碗来调制面糊，先打进5个鸡蛋、再放进50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下进碗里后，用手挠至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好食的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第5 步，将调制好的面糊倒进猪肉里，直接搅拌均匀，让每1块猪肉都裹上面糊。

第6步，起锅烧油，当油温45 成热的时候，将酥肉下进油锅，1块1块慢慢下，放进之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

第7步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸1步是不够的，还是将油锅烧成7成热，再次下进酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

第8步，美味又好食的正宗酥肉绝密配方完成开食了。