红烧狮子头丸子头怎么做？红烧狮子头怎么做？

红烧狮子头丸子头怎么做？

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。 　　

　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油足够 拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 　　

　　3．烧热半锅油，将肉丸倒进油锅炸至金黄。 　　

　　4．炒锅内留少量食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒进，并加进酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘就可以。

1.预备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，1起用沸水氽过；

大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另1碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至5 成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至8成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇往浮沫，移至微火上炖至汤剩1半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒进汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加进绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上就好了。

红烧狮子头怎么做？

1.食材：猪肉末500克，青菜100克，鸡蛋1个，姜1块，大葱1段，8角2个，淀粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蚝油1勺，水淀粉1勺，盐1勺，白糖1勺，鸡精1勺。

2.大葱切末。

3.姜切末。

4.猪肉末中加进盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀，加进适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。

5.锅中倒进适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放进锅中炸制成金黄色捞出。

6.锅中留底油，放进8角爆香，放进蚝油翻炒，加进适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。

7放进炸好的狮子头中火炖20分钟。

8青菜洗净切4份。放进锅中焯水30秒，捞出摆盘。

9将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加进半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡，将芡汁淋在狮子头上就可以。

配方：猪肉250克，嫩藕150克，鸡蛋1个，小油菜4~5颗，老姜1块，小葱3棵，干淀粉2勺，水淀粉1小碗，盐2克，鸡精适量，生抽2勺，老抽2勺

做法步骤：

①：把预备好的猪肉清洗干净之后，用它剁碎

②：预备好的莲藕清洗干净之后，把它们往掉皮之后，切成薄片，再把它们切碎。

③:预备好的葱切碎备用，姜用刀拍扁之后把它剁碎了，放1边备用。鸡蛋打在碗中，拌进之前预备好的干淀粉，然后按顺时方向搅拌成蛋糊放在1边备用。

④：将之前剁碎的猪肉和藕放在盆子里，再倒上蛋糊，加上香葱和姜末，再加上两大勺生抽和2克盐，还有适量的鸡精，按顺时方向不停搅拌上劲，1定要多搅拌1会儿，让它们上进了，做出来的红烧狮子头才好食！

⑤：上劲之后就可以把盆子里的肉泥分成4份了。在锅里放上适量的油，烧至120度左右，然后把肉泥在手中弄成肉丸子，轻轻放到油锅中油炸，可能油炸两分钟左右。当这肉丸子表面油炸到比较坚固，就可以把它们捞出来放到1边控下油备用了。

⑥：把丸子油炸好之后，另起1锅，锅里放上1些油，油热后放进切好的姜葱大蒜爆香，然后把油炸好的丸子放到锅里炒1下，再加上2勺老抽上色，然后再加进适量的水，把肉丸子给炖上10分钟的样子。里面加进老抽，这样会使做出来的红烧狮子头更轻易上色。

⑦：10分钟之后，这红烧丸子就可以出锅了，把它们放到盘子中。再将之前清洗干净的小油菜，放到锅中烫熟，过凉水后摆在狮子头的4周，再将水淀粉搅拌均匀，把倒在之前的汤中，把汤汁收1下，等汤汁变浓之后，浇在烧好的狮子头上，这美味的红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头的原料：5 花肉、黄瓜、胡萝卜、面粉、芡粉、鸡蛋、瓢儿白、老抽、盐、油、蒜。做法步骤：

第1步、胡萝卜和黄瓜剁碎

第2步、5 花肉剁碎

第3步、蒜剁成沫

第4步、加进1勺老抽，1个鸡蛋，1小勺盐，1勺蚝油。搅拌均匀

第5步、加进面粉芡粉搅拌均匀

第6步、搅拌好的肉馅

第7步、用手弄成圆形丸子状

第8步、油烧至5 成热把丸子放进往炸

第9步、炸至金黄捞出沥干油

第10步、把油倒掉重新加进油，油热后加进1勺老抽1勺蚝油翻炒两下。

第11步、加进丸子翻炒

第12步、加进适量水烧十5 分钟，慢慢收汁

第13步、瓢儿白洗净切成4瓣

第14步、烧好后放进盘子里

第15步、炒锅清洗干净用清水煮1下瓢儿白。水开后煮1两分钟就可以。

第16步、捞出盛盘

丸子所需食材：肉馅400g、姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉

红烧所需食材：葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、冰糖10g、红曲粉1勺、水淀粉

1、预备好猪肉，剁成肉馅，肉馅选用2肥8瘦的，再预备1些生姜，剁成姜末，和肉馅混合到1块。接下来，我们给肉馅调味，加进适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，最后再来1勺淀粉、少量清水，足够 搅拌。

2、接下来，我们拿起肉馅，把肉馅摔打到案板上，往返几次摔打之后，肉馅会变得紧实，不轻易松散。下面把肉馅分成数等份，把每1份都整理成圆滚滚的丸子，这样狮子头就算是初步做好了。

3、接下来，往锅内倒油，多倒上1点，炸出来的丸子更圆，卖相更好。油热之后放进肉丸子，大火炸5分钟，这种定型，到时间之后捞出控油待用。锅内留底油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，爆香之后再把这些香料捞出来扔掉。

4、接下来下进丸子，加上没过丸子的清水，加上1勺生抽、1勺蚝油、10g冰糖，最后再来1勺红曲粉，没有的话可以不放，或者放1勺腐乳汁，主要是给丸子上色用的，看上往更好看。

5、大火煮开之后，转成小火慢炖，直至把丸子炖熟，更进味为止，可能需要30分钟的时间。到时间之后，我们把丸子取出来，盛在1个盘子里，锅内剩下的汤汁，往里面淋进小半碗水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在丸子上，我们的红烧狮子头大功告成