麻婆豆腐的制作方法？麻婆豆腐怎么做法？

麻婆豆腐的制造方法？

答：麻婆豆腐

(1)原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装进容器内，倒进1000克开水，浸泡10分钟左右，倒进漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加进葱姜蒜末，炒出香气，放进豆瓣辣酱，炒出红

食材

主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新奇蒜苗2根

辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少量，淀粉少量，老抽少量

步骤1

预备好1块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

步骤2

把豆腐切成小块备用。

步骤3

预备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

步骤4

预备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

步骤5

预备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

步骤6

把蒜和姜切成小粒，预备5克郫县豆瓣酱备用。

步骤7

煮1锅热水，下进豆腐块加盐煮1下。

步骤8

煮好的豆腐块。

步骤9

热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

步骤10

加牛肉馅炒香。

步骤11

加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

步骤12

加蒜苗炒香留1小点装盘备用。

步骤13

用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

步骤14

起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开食了。

麻婆豆腐怎么做法？

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

麻婆豆腐制造步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放进加了少量盐的沸水中氽1下，往除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放进牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放进豆瓣酱同炒；放进豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放进豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末就可以。

用料：麻婆豆腐调料1袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇1小碗，蒜末1小把，香葱末1小把

　　做法：

　　1、超市买的麻婆豆腐料，1袋刚好烧1道菜。

　　2、豆腐切小块儿焯水。

　　3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少量油炝锅，爆香蒜末，倒进胡萝卜丁和香菇丁炒1下。

　　4、倒进麻婆豆腐料，炒1炒。

　　5、倒进豆腐，加进适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘就可以。

做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g

葱白1段，蒜4瓣，姜4片

辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺

做法步骤:

1. 豆腐1块，肉切成肉末备用

2. 锅里烧水，加进盐，煮1下豆腐，煮过的豆腐不轻易碎，而且口感更加弹口。

3. 葱姜蒜切沫备用

4. 锅内进油，下进花椒，出香味后捞出，下进葱姜蒜末炒香，

5. 下进肉末煸炒， 放进郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢食辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6. 加进水烧开，加生抽，下进刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动，加进淀粉水勾芡

7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面就可以出锅

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

　　辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

　　做法

　　1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。

　　2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用1些牛肉酱也是可以。

　　3、等到油7分热的时候，就将葱姜蒜放进炒出香味，将牛肉酱放进炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放进炒出红油，将白糖放进进行调味。

　　4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放进，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放进少量的淀粉，用水调均匀了。

　　5、将水淀粉进行勾芡，撒上1些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制造好了。

食材：

豆腐1块、小葱少量、豆瓣酱2勺、色拉油适量、食盐少量、香油少量、姜适量、蒜适量

1

豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎

2

水烧开，放少量盐将豆腐焯1下水，这样做的目标是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约1分钟就可以

3

锅中烧热油，放进姜蒜末炒香后，倒进郫县豆瓣酱炒出红油，然后放进豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了

4

出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅就可以

麻婆豆腐的素材是什么？

主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等。

麻婆豆腐作为川菜代表，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特征展现的淋漓尽致。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从1味家常小菜1跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

用料

北豆腐适量、牛肉馅适量、蒜苗适量、豆豉适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、泡椒适量、辣椒油适量、清水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、水淀适量、花椒粉适量

做法

1 素材：北豆腐、牛肉馅、蒜苗

调味：豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉。

2 豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用。

3 豆腐凉水下锅加少量盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）。

4 锅置火上油加热，下进牛肉馅改小火煸炒至成金黄色。

5 下进豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

6 锅中加适量清水。

7 放进豆腐，适量生抽、鸡精调味。

8 煮3-4分钟，分次淋进水淀粉勾芡。

9 关火加进花椒粉、辣椒油，撒蒜苗就可以。