排骨炖土豆的家常做法孙小厨？排骨炖土豆怎么做

排骨炖土豆的家常做法孙小厨？

排骨炖土豆

预备食材：肋排（比较嫩适合老人小孩，不过我家多用的是腔骨，觉得更香），生抽，老抽，白糖，食盐，1两个红辣椒，料酒，土豆。

预备料包：葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，1片柠檬包在纱布中待用。

做法：

1、排骨洗净后用水泡1下，土豆洗净后往皮切成块儿。

2、热锅凉油，油热以后下进切好块儿的排骨翻炒，加进适量的料酒、生抽后还是翻炒1会儿。

3、加进些老抽第1次上色，搅拌均匀后加进制造好的料包和足量的热水，大火焖煮十分钟后，下进1两个红辣椒，再转小火还是焖煮。在这期间记得要不断往掉锅中的飘零物，保持汤汁的清亮。

4、大约小火焖煮1小时后，下进切好的土豆和适量的食盐、白糖，之后转大火。大约十分钟左右基本就好了，如果喜欢比较软烂的土豆的，可以多焖煮1会。

这样做出来的排骨软烂脱骨，土豆有型而且也相当进味。除了土豆，还可以放进扁豆和粉条。

土豆往皮切块，胡萝卜青椒、切块，葱切段，姜切成一片一片，蒜拍碎，排骨冷水下锅，煮开加料酒，捞出备用，冰糖下油锅炒化，加排骨、葱姜、大料、干辣椒翻炒，加热水、料酒、生抽、酱油，盖盖炖十分钟，加土豆、胡萝卜块、蒜、盐炖至收汁，加青椒就可以

1、土豆100克切块，蒜5克切成一片一片，水500毫升，冷水浸泡1小时；2、倒进排骨500克，酱油10毫升，料酒10毫升，姜1个，花椒5克，8角1个，桂皮1个，葱1根，盐2克，水500毫升，炖煮半小时 ，取出葱备用；3、另起锅倒进油50毫升，倒进蒜片，倒进土豆块，翻炒均匀，酱油15毫升，倒进排骨，倒进高汤100毫升，焖煮10分钟，撒上葱花5克， 焖2到3分钟就可以。

土豆往皮切小块，清洗1遍，排骨冷水下锅焯水，捞出清洗，锅中烧油，下进姜蒜、花椒、8角、桂皮、香叶炒香，放进1勺豆瓣酱翻炒上色，下进排骨翻炒，倒进少量料酒往腥，倒适量清水、糖水炒匀，锅盖大火煮开转小火煮20分钟，下进土豆、少量盐，盖上锅盖，小火焖20分钟，排骨炖土豆就做好了

主料：

排骨1斤

辅料：

土豆1斤

调味品：

姜片、蒜片、酱油、豆瓣酱、花椒、盐、味精、香料（8角，桂皮，3奈，香叶适量）。

土豆烧排骨的具体做法：

1、买排骨的时候喊老板剁好，回家清洗干净，冷水下锅，加进几片姜，1点料酒，焯往血水，捞起备用。土豆削皮，切成两公分左右的小块，泡进水中备用。

2、起锅烧油。油温45 成热，倒进排骨，煸1下。放进姜片蒜片、豆瓣酱炒出红油，放进香料、花椒，适量酱油。还是煸炒出香味。然后加进清水，有条件的加高汤，中小火烧半个小时。

3、可能半小时左右，尝1下，排骨即将耙软。加进土豆，在加1点水，加进适量的盐，可能还是烧十分钟，等土豆完全熟透，放进味精，就可以关火起锅了。

这道土豆烧排骨做法虽然简单，但做好后土豆糯，排骨香，非常的好食。只是最后1步下土豆的时候，要注重1次性把水加够，中间多次加水的话，土豆轻易糊汤