红烧茄子最正宗的做法？红烧茄子正宗做法配料？

红烧茄子最正宗的做法？

食材：圆茄子1个500克左右，西红柿1个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白1节10-20克，生姜5克，柿子椒1个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后往皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放进开水中烫5分钟，然后拿出来往皮，开水烫过的西红柿皮1揭就掉，往皮之后切成块，

3、蒜瓣往皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加进生抽酱油5克，加进老抽酱油2克调色，加进精盐2克，加进白糖5克，加进清水20克，加进米醋3克，加进淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放进盆内，茄子淋少量清水，然后撒进淀粉，挠拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加进少量植物油，待油温达到78成热下进茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温1定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下就可以，这样能保证柿子椒和西红柿轻易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加进少量植物油，加进葱姜炒香，

10、加进茄子、西红柿、柿子椒，烹进碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下进蒜末翻炒均匀就可以出锅装盘，1道美味的烧茄子做好了。

用料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

做法：

1.茄子切段后放进锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁往皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒进锅中烧热，放进肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌进黄豆酱和胡椒粉，再加进蒸好的茄子段1起翻炒。

4.茄子段进味后放进蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段就可以。

主料

茄子，2个

5 花肉，100克

红辣椒，几根

辅料

生抽、适量

白糖，1勺

料酒，2勺

盐、适量

鸡粉、适量

胡椒粉、适量

生粉、适量

8角、几颗

葱、半段

蒜、几瓣

香菜油、适量

郫县豆瓣，1勺

制造步骤

1、5 花肉往皮后剁成肉沫，加少量胡椒粉、盐、生粉、料酒挠均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少量盐腌制1下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少量清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子进蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、8角炝锅爆香，将肉沫进锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放进茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调进适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾进少量薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味就好了

原料：

嫩茄子500克

调料：

花生油70克，酱油5克，白糖5克，盐3克，蒜头3克，味精2克，香油5克，葱半根、姜1小块

红烧茄子教程

步骤1

将茄子洗净，切往蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中

步骤2

葱姜蒜清洗干净，蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用

步骤3

将炒锅置于中火加热，倒进花生油烧至6成熟时，放进蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味

步骤4

倒进茄子块翻炒至软熟时，加进酱油、白白糖、盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放进味精和香油，改用旺火翻炒至汁浓稠，就可以起锅装盘上餐桌

茄子往皮后切菱形块用少量盐腌十分钟挤出部分水份备用。

切好葱姜蒜备用。调好酱醋汁备用。

锅内放油5 分热倒进茄子大火编炒1分钟放进葱姜蒜末倒进料汁大火翻炒1分钟，出锅就好了！

红烧茄子正宗做法配料？

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少量、黄豆酱（可不放） 少量、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡进盐水中

2.猪肉剁成末，加进1点盐（想再加点淀粉进往也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒进适量的油，7分热时，倒进沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色就可以捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒进蒜、辣椒，爆香

7.倒进肉末，翻炒

8.倒进茄子，翻炒后加进适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加进适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

首先预备素材：圆茄子，蒜，油，糖，鸡精，香油，青辣椒，番茄酱，淀粉，盐，老抽，预备好后将茄子清洗干净，往皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放进盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，预备1个碗，放进淀粉，糖，鸡精，老抽，半碗水，调成酱汁备用，预备炒锅加油烧热，放进茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放进番茄酱和蒜末，炒出香味后倒进茄子均匀翻炒，放进青椒炒至断生，倒进酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧茄子怎么做？

1、长茄子不往皮，洗干净，切滚刀块，加少量盐腌制20分钟

2、20分钟后，把茄子用清水投洗，然后攥干水分，备用

3、然后倒进盆中，加适量玉米淀粉摇均匀

4、预备调料汁（东古酱油 老抽 蚝油 盐 糖 水淀粉）大蒜末也预备好

5、锅中倒油，油稍微比平时炒菜多1些，热锅凉油，中小火，慢慢煸炒茄子，把茄子炒软，透明状，不要加水，然后盛出

6、锅中留底油，大火放进蒜末，然后倒进茄子，翻炒1下，再到进调好的料汁，小葱花，翻炒均匀

7、出锅装盘，非常下饭，感觉我又要食米饭食多了！