四川泡菜的做法？四川啤酒泡菜最正宗的做法？

4川泡菜的做法？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

4川泡菜的做法：

1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗1遍，再彻底冲洗干净，接满1坛子水看察1到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞1点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有素材洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接食的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原素材洗干净。

5、洗过的菜要足够 晾干再放进坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪往梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削往有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，依据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫1张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有素材备好，依次放进盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放进萝卜、豇豆、包菜。所有素材放进后，加1至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、依据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜进坛1至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上1点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士

1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引进油脂造成生花的现象。

食材

长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖1块，干辣椒，生姜4片，8角4颗，香叶，高度白酒50毫升

制造流程

（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

（2）往干净无油的小锅中用量杯倒进1000毫升水。

（3）在水中倒进50克泡菜盐

（4）将水烧开后，彻底晾凉。

（5）将放凉后的泡菜水倒进玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒进。

（6）将晾干的蔬菜依照顺序放进瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。

（8）放进的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

4川啤酒泡菜最正宗的做法？

啤酒泡菜的制造方法

1、首先得买1个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口4周有1圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖就可以密封)

2、先将坛子洗净晾干，装进冷开水，加食盐(1碗水放1匙盐)。

3、可加花椒、大蒜、辣椒。

4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、红豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放进坛中。

5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约1星期就可以食用。泡菜食完后，可再往里续新菜。

6、味道嫌淡，可再加1些盐和盐水。若嫌酸、可加少量白酒。

4川泡菜的家常做法？

制造食材

大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制造流程

(1)选鲜嫩大白菜，往根部，往边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜往皮。

(3)将清水装坛或盆内，加进以上各种调料拌匀，放进白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天就可以。

1、预备1口无油的锅，倒进2L水，放进香叶、8角、冰糖、盐，烧开后彻底放凉。

2、把预备的各种蔬菜洗净晾干水汽，可切成大块。

3、清洗坛子，控水晾干，再用高度白酒把坛子内部涮洗1下。

4、放进晾干水汽切好的各种蔬菜、辣椒、姜、大蒜、花椒。（泡新奇辣椒和姜不要泡1个坛子里，如果泡1个坛里辣椒就会空壳了）

5、倒进凉透的水，再加进少量白酒。

6、封坛，加进适量坛沿水，坛沿水要及时添加，1般蔬菜第2天可以食，泡青菜越泡的久做酸菜鱼特别好食，泡姜、泡辣椒15天左右就可以食用。（泡菜喜干净、阴凉，泡菜坛沿要经常洗换坛沿水）

4川泡菜的做法步骤：

1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 预备1个干净无油的锅，加进水，烧开。 加进a部分剩下的所有素材，小火加热至盐和冰糖熔化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装进纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮。

2.泡菜坛晾干后，加进高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料1定要洗净并切在阴凉处晾干，注重大蒜需往皮洗净就可以。 将所有晾干的配料和泡菜水1起加进泡菜坛子里，最后倒进10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒进冷水封口，放置于阴凉处发酵，1周后就能食用啦～ 这就是起坛了，起坛1般就抉择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好食了！配菜按自己喜好抉择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。

4川自制泡菜酸水的最正宗做法？

、4川正宗泡菜水约为坛子容积的1半，10升的坛子大约需要预备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要预备150克泡菜盐，还要预备1个香料包，装进3奈、8角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。此外，还要预备500克冰糖和50克高粱白酒。