剥皮鱼的做法有哪些？脱皮鱼正宗做法？

剥皮鱼的做法有哪些？

马面鱼，鳕鱼都可以

葱姜韭菜

豆瓣酱

8角

花椒

做法

1/9 鱼在市场买的时候已经给我处理好了，洗净控干水，预备好面酱料酒。

2/9 葱姜切好待用

3/9 油热后放花椒8角暴香

4/9 放进葱花姜片还是煸炒

5/9 加进豆瓣酱（也喊面酱），由于是酱焖所以量可以稍微多点。炒香。

6/9 酱炒好后马面鱼下锅

7/9 待鱼1面煸好后翻面再煸1会，放进料酒。

8/9 锅内加水，大火烧开转中火焖15分钟。

9/9 好了，出锅，装盘再撒点韭菜，最后再配上刚蒸好的窝窝头。开饭吧。

红烧剥皮鱼人数2人份口味其它口味预备时间：15分钟烹饪时间：10分钟主料绿鳍马面豚270克调料：食盐少量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、红烧汁适量、胡椒粉适量红烧剥皮鱼的做法1.剥皮鱼划十字刀，用少量盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切成一片一片待用2.腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉3.烧热锅，热油，放进鱼1面煎至金黄，翻面煎熟盛出4.锅内留少量油，爆香姜葱蒜，加进适量的水，放进煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开5.转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁6.用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上就可以烹饪技能1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火1面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干。2、这次买的剥皮鱼非常大，1只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了轻易熟，也更进味。

食材明细

剥皮鱼400克，盐适量，淀粉适量，生姜适量，蒜头适量，干辣椒适量，花椒适量，

做法步骤

1

剪往尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。

2

用适量的盐腌1会。

3

淀粉加适量的水。

4

放进腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。

5

油烧热，放进挂好糊的鱼。

6

中小火炸酥捞出。

7

锅底留少量油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。

8

倒进炸好的剥皮鱼。

9

加少量的白糖，小火伴进味，起锅撒葱花就可以。

扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，头短，口小，牙门齿大。又称面包鱼。

红烧扒皮鱼

主料：扒皮鱼1条

辅料：葱姜 酱油 醋 料酒 盐

做法：

1、扒皮鱼从尾部把皮撕下，洗干净，留鱼肝。

2、葱切段，姜切成一片一片。我在家做会放豆腐块。

3、葱姜煸香，加进鱼两面煎1下，加料酒，烹醋，酱油，倒进开水没过鱼5cm，大火烧开，小火慢烧至汤汁收干。

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下面是在家做的 豆腐烧扒皮鱼

红烧扒皮鱼 原料： 扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。 做法：

1、鱼用酱油盐腌上10分钟

2、鱼过油炸至两面微黄。

3、爆香葱姜蒜，下进炸过的鱼。

4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。

5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。 烤扒皮鱼做法介绍 主料：扒皮鱼3条,蒜,姜丝,料酒,小葱,胡椒粉,孜然,油,盐,适量。 1、将扒皮鱼洗净往头在鱼身划几个斜口待用。 2、拿1碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放进扒皮鱼腌30分钟。 3、拿1烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进进烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花就可以，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。 糖醋剥皮鱼的做法 原料： 大剥皮鱼1条、姜3片、油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。 做法： 1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐； 2、锅内倒适量油，放进姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放进鱼，小火煎至两面金黄； 3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少量水，调成汁，连同尖椒1起倒进锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀进味； 4、待汤汁收到适宜的程度，调进适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。

脱皮鱼正宗做法？

步骤 1

鱼处理干净后背上打花刀，用盐和料酒腌制半小时左右。

步骤2

锅烧热倒进适量的油，油烧热后倒进腌制好的鱼煎至两面金黄就可以。煎鱼时，先大火后小火煎。这样煎的鱼外酥内嫩。非常好食！

步骤 3

煎好了

步骤 4

锅烧热倒进适量油，加进生姜 大蒜 干辣椒 花椒爆香后再加进糖炒出糖色。倒进煎好的鱼，锅中加进水。水要漫过鱼1公分！ 立刻加进豆瓣酱 料酒 生抽 陈醋 蚝油 盖上锅盖。大火烧开后转小火收干汤汁就可以！

步骤5

洒上葱花！

素材

主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清

辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉

做法

1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，挠匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切成一片一片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒1起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

剥皮鱼，剥好皮，洗净，1般都是买的时候，喊卖家处理好才拿回家的2. 老豆腐3. 葱，姜4. 把鱼放到锅里加3碗水，煮开5. 放进豆腐1起煮，大火5 分钟，慢火十分钟6. 加进姜，葱，再滚1下就好7. 成品

用料:

扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺

步骤 1

将葱切段，姜切成一片一片放在盘子底部。鱼切成一片一片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。

步骤 2

放进蒸锅，小火8分钟，关火焖两分钟。

步骤 3

起锅，盘中余外的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成