干锅鸭头鸭脚做法?干锅鸭头做法?
干锅鸭头鸭脚做法?
首先我们大家先把鸭头、鸭脚清洗干净,再放在盆子里面,用冷水浸泡半小时备用。
接着我们把需要的食材都预备好备用,再把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜,都切成条状。
把泡好的鸭头、鸭脚倒进电饭煲内胆里,再加进老抽、料酒、姜块、1包卤料、干辣椒、盐、鸡精适量搅拌均匀,煮30分钟。
等鸭头、鸭脚出锅后,锅里放进油,加进4川的火锅牛油,油热后,我们把姜、蒜、花椒倒进锅里炒香,在把所有的辅菜都倒进锅里翻炒。
接着给锅里加进适量的生抽和盐巴,如果喜欢辣的,还可以给锅里加1勺辣椒面,在把鸭肉放里面,加两勺卤水焖3分钟,大火收汁就可以。
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首先我们预备冰冻鸭掌几个 将鸭掌的脚趾剪掉之后备用 其实鸭掌和鸡脚1样很难买到新奇的 所以意见 大家到正规的市场购买冻货
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预备芹菜几根切成小段备用 芹菜最好不要叶子这样更加的清爽
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预备洋葱半个切成细丝放进干锅中垫底 洋葱切好之后最好挠散这样能够均匀受热
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预备麻辣火锅底料40克切散备用
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下1步开始制造 首先我们在锅中加进适量的清水 然后将预备好的鸭掌下锅焯水 中途再加进适量的啤酒
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20分钟之后将鸭掌倒出控水备用
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油温5成热之后加进预备好的土豆和莲藕 同学们注重辅料下锅之后必须转小火炸至熟透
卤料用纱布包裹进清水锅煮5分钟,往除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少量水制成糖色;大葱切段;姜拍1下。
锅置火上加进适量水下进浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制,小火卤制1-1.5小时就可以。
将清洗干净的鸭头放进卤汤中。卤制15分钟,关火焖制30分钟就可以。
将鸭头取出晾干表面的水分,鸭头劈开1分为2。
锅置火上加进油烧至4成热,下进葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
下进郫县豆瓣酱炒出红油,倒进洋葱丝翻炒均匀。
放进鸭头、干辣椒段,加少量鸡精调味。
翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码进鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻就可以食用。
鸭掌1斤
土豆2个
洋葱1个
辅料
干辣椒25g大葱3根蒜适量花椒适量
步骤1
鸭掌洗净
步骤2
鸭掌放进锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分。
步骤3
煮鸭掌的过程中,可以预备其他东西。土豆切条(为了好看点,专门往菜市买了切土豆的条的刀)、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
步骤4
锅中倒油(可以多点,稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到),油开后,放进煮好后的鸭掌,炸到鸭掌表面金黄色,捞出。
步骤5
倒进土豆条,稍微炸1下,1分钟左右就好(不用太熟,稍后会在炒1次),炸好后捞出。
步骤6
还是用锅中剩下的油,倒进切好后的辣椒、花椒和香料,炒到辣椒变成暗红色,放进4勺豆瓣(母后大人自制豆瓣酱,比外面卖的好食很多),还是炒到香味散出。
步骤7
依次倒进炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮(可用筷子夹1下,夹断就可以了),放进适量盐、鸡精、孜然粉。
干锅鸭头做法?
所需食材:鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、8角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十3香粉半勺
1、先将鸭头1切两半,这样烧起来会更轻易进味,然后再把它冲洗干净
2、把洗干净的鸭头冷水下锅,倒进4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水,大火煮沸后,转中火焯烫3分钟
3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒进电压力锅,然后再加进5个8角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十3香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水,盖上盖子,上汽后压13分钟就可以。
4、等鸭头卤煮好后,我们再来预备配菜部分,今天预备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆,亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子,否则待会煮的时候,轻易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材,比如藕片、莴笋、芹菜等,都是可以的。
5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅,大火煮沸后,转中小火煮8分钟左右,就可以捞出
6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间1切两半,这样在后期烹炒过程中,更易进味
7、锅中倒进小半锅油,大火将油温烧热后,把土豆条下锅,用中大火来油炸,1直炸到土豆条彻底熟透,并且表面略微焦黄,就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸,是因为炸过后的土豆条口感更好
8、锅内留有适量的油,把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅,中火煸炒出香味
9、然后倒进豆瓣酱和辣椒油,还是用中火煸炒,把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱
10、最后倒进亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐,翻炒2~3分钟,使其进味后,再撒上葱花和白芝麻,就可以出锅享用了
1、把8角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒进植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄就可以。
2、倒进足够的清水,倒进1/4汤勺老抽。放进生姜香料包,调进精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
3、生鸭头择洗干净,煮锅里倒进清水,放进清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头,用清水冲洗干净脏污。
4、把鸭头放进干净的煮锅里,倒进煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后,关火卤制数小时就可以。