保定酱驴肉最正宗的做法？正宗酱驴肉？

保定酱驴肉最正宗的做法？

原料：净驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头，老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，各切块或切段。

3、锅中，加进老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调进蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放进驴肉，烧开把肉压实。

4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。

5、抹上香油，食用时切成片放进盘内就可以。

提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，往掉异味才能使用。

食材预备

驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。

方法步骤

1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放进沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。

2.锅内放进鲜汤，加进酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟就好了酱汤。

3.将驴肉放进酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出；晾凉后，用刀切成一片一片装盘就可以。

正宗酱驴肉？

素材

驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，8角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉洗净，切成4块，放进水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放进鲜汤，加进酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟就好了酱汤。

3、将驴肉放进酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒进白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油就好了。

食材主料：新奇切好的驴肉。

配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮1小块，8 角2枚，当回1小条，姜1块，盐，水晶糖， 1/2加饭酒。

做法1、锅里烧开水，驴肉在开水里掉1遍水捞取，放在 清水里再洗1遍备用。

2、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

3、倒进驴肉爆炒，加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟。

4、改用砂锅煲30分钟。

5、红烧驴肉做好了。

6、把红烧驴肉切小块沾着汁食，甜辣可口。

酱驴肉正宗做法：

【原料】

上好的驴腱子肉预备可能6斤

【腌料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【调味料】

葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g



【具体做法】

1.首先我们将提前预备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放进锅中，沥干水分，再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时。

2.将葱姜蒜切成一片一片备用。

3.除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另1个碗中备用。



4.起锅烧油，放葱姜蒜然后放驴肉，炒出香味。

5.待到香味完全出来以后，往锅中加进开水，水量要没过驴肉，大火烧1会，为的是让驴肉更进味。

6.然后再放进腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也1同放进往。盖上锅盖等开锅就可以了，但如果有血沫，就要提前撇干净哦~

7.锅开了之后，就盖盖子，转成小火慢慢的炖煮，可能烹饪3-4个小时，待到做好之后，放在汤汁中浸泡1晚就可以开食了！

驴腱子肉 2500克； 生抽100毫升 ；老抽 15毫升 ；葱 50克 ；姜 50克 ；大蒜 50克 ；黄酒 50毫升 ；冰糖 50克 ；香叶 适量 ；花椒 少量 ；桂皮 少量 ；8角 少量 ；盐 1小勺；

1、将驴腱子肉洗净

2、锅中放水，水沸腾后放进腱子肉，用水焯1下；

3、焯好后用水洗净；

4、将驴腱子肉放进电压力锅中；

5、预备调味料；

6、将上述调味料放进锅中；

7、放进1小勺盐；

8、放进生抽和老抽；

9、然后放进适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多；

煮好了

主料：驴肉8两

配料：洋葱1个，生姜1小块，大蒜1棵，5 香粉，料酒2两，白胡椒粉，盐5克，鸡精5克，藕粉10克，生抽1勺，老抽半勺。

操作步骤：

1，驴肉切薄片，加进1两料酒，藕粉，生抽用手挠匀。

2，洋葱洗净，切成一片一片。

3，姜，蒜切末。

4，锅中放油，油温8成热时放进驴肉，加进料酒，快速翻炒，驴肉断生后铲起。

5，锅中放油，放进洋葱，加进盐，生抽，老抽翻炒，洋葱炒软后倒进驴肉，加胡椒粉，鸡精起锅。

河间酱驴肉正宗做法？

主料：

驴肉1800克

食盐2克

豆瓣酱2汤匙

老抽10克

生抽10克

葱适量

卤肉料适量

白糖4克

清水适量

姜适量

辅料：

大蒜3瓣

生抽2克

陈醋3克

鸡精小许

食盐小许

做法：

1. 驴肉切大块，往掉肥油

2. 放煮锅中

3. 加水没过驴肉焯水

4. 水开就可以

5. 冷水冲洗浮末，放1边沥干水分

6. 高压锅内清水，少放，不够最后再加

7. 放卤肉料

8. 放食盐

9. 放豆瓣酱

10. 放老抽

11. 放生抽

12. 放大葱

13. 放姜块

14. 放白糖

15. 最后放进驴肉

16. 通电，盖盖子

17. 选牛羊肉档位

18. 煮好的驴肉，直接食很香

19. 要切成一片一片就要凉透

20. 撇往油脂

21. 取1块驴肉

22. 放菜板

23. 切成一片一片，装盘。不食蘸料的话到这1步就完成了。

24. 大蒜往皮洗净

25. 改刀

26. 放蒜臼子内，加食盐

27. 鸡精

28. 捣成蒜泥

29. 放陈醋

30. 放生抽

31. 搅拌均匀

32. 放料碟内

33. 摆在驴肉盘中就可以

34. 成品