五花回锅肉川菜正宗做法？炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？
5 花回锅肉川菜正宗做法？
预备食材。
2、将5 花肉洗净，锅中放进适量水和姜片、葱段、8角，水开后放进肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切成一片一片。
4、炒锅烧热，放少量油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样食起来不会太油腻）。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱小半匙、豆豉1汤匙，炒出红油。
6、再下进5 花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋进料酒和少量生抽、糖翻炒。
8、再加进青蒜段炒至断生就可以出锅。
锅里放适量水烧开，放进葱段和姜片。
加进1小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。
放进猪肉，盖上锅盖煮8到十分钟。
青蒜切成小段，煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
炒锅时加少量油，放进猪肉煸炒。
炒至猪肉变焦黄，加进郫县豆瓣酱炒匀加进蒜末炒匀。
加进1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀，加进青蒜段炒至断生就可以出锅。
川味回锅肉。原料：5 花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 预备好做回锅肉的素材。
2. 生姜洗净切成一片一片跟花椒1起放进加了水的砂锅里。
3. 砂锅里水烧开后加进带皮的5 花肉。
4. 盖上砂锅的盖子，5 花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净往根，各切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒各切成小块。
7. 5 花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的5 花肉切成薄片。
9. 砂锅里放进适量的油，中火加热。
10. 把5 花肉放到砂锅里翻炒。
11. 5 花肉炒到微微发黄。
12. 加进30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
13. 把5 花肉和豆瓣酱翻炒1下。
14. 加进蒜白和辣椒块炒到断生程度。
15. 加进蒜叶还是翻炒。
16. 最后加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均匀后可以关火了。
18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。
小诀窍：1、花椒加在煮肉的水里可以往腥。2、郫县豆瓣酱比较咸，依据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
工具原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤分步阅读
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将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
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取净锅，注进大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
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把猪肉放进锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立刻放进冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4
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将生姜切3片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
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将豆瓣和豆豉剁细。
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将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7
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炒锅内放进油，将肉片下进锅里，下进豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8
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把肉推至1边，将生姜大蒜炒香。
9
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下进甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀进味，视情状看是否调进盐。
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最后，下进青蒜段，炒至断生就可以。
炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？
步骤1、5 花肉冷水下锅煮熟透，蒜叶切段、姜切丝、蒜头切成一片一片、小青椒切斜段、小米椒对半切开，将辣椒的籽洗掉；
步骤2、捞出5 花肉洗净切薄片，烧热油滑锅，放进5 花肉炒香至出油盛出；
步骤3、烧热油滑锅，依次放进辣椒、姜蒜、5 花肉、少量白酒、酱油、盐翻炒，最后放进蒜叶炒熟就可以。
1、炒瘦肉之前需要加个小诀窍，就是将肉腌制1下，然后在开始制造！千万别为了赶速度而不顾菜品行量！
2、腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特殊滑嫩，但是这种方法不适合炒菜。
3、假如炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特殊浓，会遮盖猪肉的味道，食起来够嫩却不够香！
做回锅肉的肉让我切成片了还需要煮吗？
回锅肉的肉切成片了还需要煮 回锅肉 素材 主料：瘦猪肉250克， 辅料：青椒45克，青蒜30克， 调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克 做法 1.肉冲净，整块放进冷水中约煮20分钟； 2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3.青椒洗净，往蒂往籽，切成3厘米见方的小块； 4.青蒜往干皮，切段； 5.炒锅进油，先倒下肉片爆炒； 6.见肥肉部分收缩，再放进青椒炒数下，先行盛出； 7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8.再倒回肉片、青椒1起翻炒； 9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，就可以盛盘食用。 小诀窍 健康提示： 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多食。
回锅肉的肉切成片了还需要煮 回锅肉 素材 主料：瘦猪肉250克， 辅料：青椒45克，青蒜30克， 调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克 做法 1.肉冲净，整块放进冷水中约煮20分钟； 2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3.青椒洗净，往蒂往籽，切成3厘米见方的小块； 4.青蒜往干皮，切段； 5.炒锅进油，先倒下肉片爆炒； 6.见肥肉部分收缩，再放进青椒炒数下，先行盛出； 7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8.再倒回肉片、青椒1起翻炒； 9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，就可以盛盘食用。 小诀窍 健康提示： 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多食。