皮蛋是怎么做成的？皮蛋怎么做成的？

皮蛋是怎么做成的？

制造皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。具体的制造方法是：将纯碱和食盐放进缸中，倒进开水，待两者足够 化解 之后，再分批加进草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分合成化开后，料灰就制造完毕了。

然后将料灰均匀的涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过可能两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝聚 ，皮蛋就产生了。

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，皮蛋的蛋清之所以会凝聚 ，是蛋清在碱的作用下会形成凝聚 状态的蛋白质凝胶，但这种凝胶状态无法长时间保护，假如腌制的时间过长，让蛋清还是处在强碱性环境下，它就会发生蛋白质变性，从固态重新变成液态，就是大家常说的水解。

一般皮蛋买回家以后，都会煮熟1下再食用，可以往除1下皮蛋的辛辣味，食起来风味更佳。做成皮蛋瘦肉粥或则凉拌皮蛋都很好食。 

皮蛋怎么做成的？

步骤/方式1

先用160g热水加2包红茶泡出茶水。

步骤/方式2

取135g红茶水倒进150g皮蛋粉中。要使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金属容器

步骤/方式3

拌匀，静置1-2小时

步骤/方式4

接着将鸡蛋1个1个逐1均匀的裹上泥浆

步骤/方式5

全部裹好放进袋子里，扎起来，再套上1个袋子

步骤/方式6

放在阴凉处

步骤/方式7

1个星期以后，皮蛋就做好了

松花蛋制造过程？

第1，新奇的蛋，清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用，有破皮的蛋弃用，要选用新奇完全的蛋。

第2，煮茶水，红茶或者绿茶都可以，茶叶渣过滤不要，只用茶水，煮好过滤好后放凉再用，1定要用凉茶水。

第3，找1个盆，倒进140克皮蛋粉，加进凉茶水，搅拌至糊状。别1次倒进往，1边倒，1边搅拌，直到成为泥状，静置1个小时再用。

第4，把蛋放到搅拌好的皮蛋粉糊当中滚1下，让蛋包裹满糊，裹厚厚的1层，不要露蛋壳。

第5 ，把裹好糊的蛋，放到1个塑料袋当中，在家做1个袋子不用放太多，放20-25个就可以。然后把塑料袋的袋口扎亲昵 封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到1个罐子里，盖上盖子

松花蛋是很多人都喜欢食的1种食品，它的口感细腻，味道鲜美，而且做法也比较简单，下面是松花蛋的制造步骤：

所需素材：

鸭蛋 10个

茶叶 50g

8角 3个

花椒 5g

桂皮 1段

盐 适量

酱油 适量

步骤：

1.将鸭蛋在水中彻底清洗干净，晾干后用手轻轻敲1下破壳，注重不要敲太大力，否则很轻易把蛋壳破坏。

2.将茶叶、8角、花椒、桂皮等香料放进1锅水中煮沸，然后再把火关小。

3.将10个鸭蛋放进上述的香料水锅中，煮15分钟后捞出来，放到冷水中浸泡10分钟。

4.将浸泡过的鸭蛋放在案板上，用剪刀将蛋壳逐1剪开，注重不要损坏蛋白和蛋黄，蛋壳可以稍微剪平。

5.将剪开的蛋壳放回锅中，再次加进上述香料煮沸，然后再把火关小。

6.加进适量的盐和酱油调味，煮20分钟就可以，然后关火将锅盖盖上，焖30分钟就可以食用。

小贴士：

1.可以将蛋黄取出加糖或者蒸熟后切成丝来做蛋丝，也可以将蛋白和猪肉馅混合在1起，制造肉松花蛋。

2.也可以在煮蛋的锅里加进1些冰糖，让蛋的色泽更红润，更美味。

3.松花蛋可以作为1道世代相传美食，也可以做为小零食，口感细腻，清香可口。

皮蛋是怎么做出来的？

皮蛋是通过特殊的方法制造而成的。2 皮蛋的制造过程分为以下几个步骤：首先将鸭蛋等鸟类蛋清洗干净，然后用混合物包裹在蛋壳表面，再放进泥土中进行长时间的发酵，最后取出清洗晾干就可以。3 皮蛋是1种世代相传的中式食品，具有特殊的口感和营养价值，是很多人喜欢的美食之1。

原料有：

生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个

食 盐：3两

生石灰：3两

纯 碱：3两

红 茶：少量

草木灰：7份

稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）

清 水：适量

①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注重的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上往返滚动，粘满稻壳后放进另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

制造皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。

灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝聚 并放出少量的硫化氢气体。同时，渗进的碱进1步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝聚在蛋清中，像1朵1朵的“松花”。这就是制造皮蛋的原理。

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，皮蛋的蛋清之所以会凝聚 ，是蛋清在碱的作用下会形成凝聚 状态的蛋白质凝胶，但这种凝胶状态无法长时间保护，假如腌制的时间过长，让蛋清还是处在强碱性环境下，它就会发生蛋白质变性，从固态重新变成液态，就是大家常说的水解。一般皮蛋买回家以后，都会煮熟1下再食用，可以往除1下皮蛋的辛辣味，食起来风味更佳。做成皮蛋瘦肉粥或则凉拌皮蛋都很好食。