香酥鲫鱼的家常做法？香酥鱼的做法!完整的步骤~什么鱼都可以吗？
香酥鲫鱼的家常做法？
1· 新奇鲫鱼选用2-3两重1条的。生姜切成一片一片，大葱切成一片一片
2· 鲫鱼洗净，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
3· 用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒进食用油，油温7成热时将鱼放进有油中煎炸，保持中火。将鱼1面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
4· 两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起
5· 锅中留底油，放进8角、葱、蒜爆香，加进花椒、干辣椒炒出香味后加进料酒、清水，水要没过鱼身
6· 放进精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘
香酥鱼的做法!完全的步骤~什么鱼都可以吗？
香酥鱼 zz 做起来很简单，很多鱼都可以用来做，我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了，肉比较老，炸了也不好食，就用来做香酥鱼了。
先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒进酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加1汤匙白糖。
好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右就可以关火。
等高压锅压力消失后就可以取出做好的香酥鱼。 做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨1起食掉，很补钙的！ 因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特殊适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。
酥鲫鱼最正宗的做法？
用料 鱼 两斤半 盐 5 香粉 料酒(腌鱼) 各1小勺 蚝油，糖，酱油(卤汁) 各1大勺 绿叶青菜 几大片 酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法 鲅鱼往头和内脏，在流动的清水下逐1清洗干净。放盐，料酒，5 香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。
(嘴急得现在就可以食了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜展好。。大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼1个1个码放整洁。
然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒进高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。
做法如下
鲫鱼 4条、姜 20克、大葱 20克、白酒 10毫升、精盐 6克、蒜 5粒、醋 15毫升、酱油 25毫升、食油 500毫升、香菜 10克
烹饪步骤：
1.把鲫鱼处理干净，正反面划上3刀。
2.把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油，放进鲫鱼。
4.炸至变色后翻面
5.把两面炸至成金黄色
6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼
7.待全部炸好后，把4条鱼都放进锅中，加进酱油，醋，盐。
8.加进少量白酒，加进葱姜蒜
9.盖上盖子闷2.3分钟
10.出锅装盘后撒上香菜，倒进汤汁就可以
用料
鲫鱼3斤左右 白糖4两左右 白醋3两 葱 姜片 盐适量 花椒粉
做法步骤
1.鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀进味，时间1个小时以上
2.锅里放足量的油烧开预备炸
3.腌好的鱼挑出往所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道
4.油滚热把鱼放进往，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己
5.不要着急翻，1面炸成金黄色再翻面全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透
6.还是炸到表面硬硬的感觉
7.要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意
8.用到的绵白糖
9.预备1个大盆倒进1瓶白醋备用
10.每炸好1条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上往，这步是软化鱼刺的要害，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化
11.鱼都炸好了，把锅里的油都到出往，放在火上干烧1下锅，锅热了把鱼摆进往，倒进约3两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再1次软化鱼刺，剩下的醋就不要了
12.醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛
13.立刻盖盖子焖1分钟，第3次软化鱼刺
14.然后把鱼倒进高压锅里加进4两左右的白糖，糖的用量依据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖3个小时
15.然后加进1碗清水
16.水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，食的时候可以蘸汤食，放在冰箱里还有美味的鱼冻食，如果你不喜欢就少加，我放了1大碗水，然后高压锅焖40分
17.40分后开盖尝1下酸甜口，如果不称心可再进行调整，再焖10分钟。完成
酥鲫鱼最正宗的做法？
酥鲫鱼最正宗做法如下
用料 鱼 两斤半 盐 5 香粉 料酒(腌鱼) 各1小勺 蚝油，糖，酱油(卤汁) 各1大勺 绿叶青菜 几大片 酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法 鲅鱼往头和内脏，在流动的清水下逐1清洗干净。放盐，料酒，5 香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。
(嘴急得现在就可以食了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜展好。。大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼1个1个码放整洁。
然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒进高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。