生鱼正宗做法？鱼生家庭做法？
生鱼正宗做法？
做法：起1锅60℃温水，将生鱼块放进烫煮3秒，立刻捞起，泡进冰水中降温，捞起用纸巾吸干表面，接着完全浸进特制酱油里（咸度高的酱油+清酒），在4～6℃冰箱冷躲5天，再薄切成生鱼片。
Tips：腌渍5天整，鱼香与油脂的比例最刚好，最长可以腌制30天。
原 料：
苹果2个、生鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少量、绍酒2克、色拉油8克。
做 法：
1.苹果往核往皮切成瓣（用清水泡上），生鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜往皮切成一片一片。
2.烧锅下油，放进姜片、生鱼块，用小火煎至两面稍黄，攒进绍酒，加进瘦肉片、红枣，注进清汤，用中火炖。
3.待炖汤稍白，加进苹果瓣，调进盐、味精、胡椒粉、再炖20分钟就可以。
1、主料：罗非鱼150克。
2、辅料：生菜50克。
3、调料：酱油12克、味精0.5克、香油2克、白醋25毫升、芥末2克。
4、罗非鱼肉用白醋浸泡1下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
5、生菜洗净切成丝放在盘中。
6、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
7、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶1同上桌，以鱼片蘸味汁食用就好了
鱼生家庭做法？
菜
食材明细
草鱼、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、黄豆酱。
1、草鱼剔往鱼骨（不会的可以直接喊卖鱼的帮弄）
2、切出鱼腩（不爱食）爱食的可以不用切，鱼肉用纸吸干水份
3、刀和菜板都用开水烫过杀菌，用纸擦干，把鱼肉切成薄片，能切多薄就切多薄
4、全部切好后用花生油拌匀（油的量要多些）
5、香菜素材备好
6、都切丝，碎放进碗 里
7、番茄，柠檬，海鲜酱（量的多少看自已喜欢）
8、加进水调稀
9、锅下油进葱，蒜爆香加黄豆酱炒香，加调好的酱料汁煮滚
10、加酱油，老干妈，醋调好
11、倒进装有香菜的碗里就可以

鱼生的具体做法？
1、因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他预备工作。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生食的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。
2、姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。
3、姜葱油酱。
4、家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。
5、蒜可以切成一片一片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）
6、预备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼🐠肉条洗干净血水，多泡几次。
7、用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷躲过的凉开水中泡1下泡干净。
8、用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切成一片一片。
9、鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
10、完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。
11、姜葱油酱＋火蒜片＋陈醋佐料。
12、姜葱油酱＋盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。