春饼最正确的做法？煎春饼卷菜的家常做法？

春饼最正确的做法？

春饼并不是随随便便和个面团，烙个饼就完事儿了。好食的春饼薄薄的，柔软却又劲道，1般都是用烫面团

素材：（3、4人份）面粉300克、 热水175克、盐2克

做法

1、面粉和盐混匀，然后慢慢加进热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉1次，然后还是醒15分钟

2、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆

3、每个小剂子的1面抹上油，然后将有油的那1面两个两个的摞在1起，略微按扁后擀成薄薄的饼皮（擀的时候可在案板上抹1层薄油，比撒干粉效果好）

4、平底锅不抹油，微热时放进薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另1面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）

5、烙完1张后就将它们分开（因为抹了油，所以很好分开），用湿布或盖子将饼盖上，以免变干。

食材

面粉200克，开水110克，韭菜150克，绿豆芽160克，里脊肉110克，鸡蛋2个，绿豆粉丝半把，胡萝卜40克，生抽15克，盐4克，孜然粉3克，油适量。

以下是腌肉料

生抽4克，盐1克，鸡蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克。

做法

1，先把绿豆粉丝用凉水泡上，把面粉200克加开水110克， 边加开水边用筷子搅拌均匀，等到稍微晾凉，用手和成面团儿，盖上盖子醒20分钟。

2，醒面的时间可以预备卷饼的菜码，首先把韭菜洗净切成4cm的段，里脊肉切成肉丝，把切好的肉丝用上述腌肉料汁腌好备用，胡萝卜切丝，绿豆芽清洗干净备用。

3，预备好所有的配菜之后，面也醒得差不多了，把面分成十个大小相等的面剂子，每个剂子重30克左右，再把剂子揉圆压平，在每个剂子上均匀地刷1层油。然后在刷油的面剂上撒1层干面，为的是春饼烙好了之后好分层。

4，各把两个面剂子叠压在1起，油面儿相对，然后擀成1个直径约18cm的薄饼。开始烙饼。在烙第1个饼的时候，先在锅里薄薄地刷1层油，之后就不用再放油了。这样就可以把所有饼烙完，但是1定要记住勤翻面儿。因为面本来就是烫面儿，已经是半熟面儿，稍微烙的1起花嘎就熟了，烙的时间长了饼就发干，食着不柔软。

5，烙好的春饼稍微晾凉1点儿就可以揭开，这样烙出来的饼很薄而且速度也比较快，因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，食起来非常的柔软。

6，饼烙好了，下面就可以炒合菜了。先要把鸡蛋打散炒熟盛出备用。炒锅放油，把腌好的肉丝炒至变色，再加进胡萝卜丝，豆芽，粉丝，还是翻炒，之后加生抽调味儿，等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明，再加进韭菜，最后放进鸡蛋加盐调味儿炒均，出锅就可以 卷饼开食了。

做法

1.木耳4-5朵提前泡发洗净，5 花肉切丝，虾剥皮往虾线。

2.洋白菜、胡萝卜洗净切丝。

3.粉丝泡发。

4.锅内放油，先炒熟鸡蛋后盛出。

5.用余下的油，先煸熟肉丝。

6.放进葱花和虾仁炒熟。

7.加进洋白菜、胡萝卜、木耳和粉丝翻炒。

8.调进盐，适量白糖、1勺醋。（不需要太咸，食时还要放酱）

9.食的时候在春饼上抹上面酱（或辣椒酱）放进蔬菜卷起。

煎春饼卷菜的家常做法？

方法

1/12

面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌。

2/12

稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以预备做菜。

3/12

饧好的面搓成粗长条。

4/12

切成大小均匀的剂子。

5/12

用手把剂子按扁。

6/12

用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀，每个都要抹上哦。呵呵，我偷懒就用小勺了

7/12

拿起两个面饼把抹油的1面对在1起互相揉搓1下，以便让面饼相对的1面都抹上油没有死角。

8/12

然后用双手把两个面饼捏合在1起。另1只手在拿相机拍照哈，所以拍出来只有1只手。

9/12

把所有的面饼都两两相对捏合在1起放在面板上。

10/12

用擀面棍擀成薄饼。

11/12

平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。

12/12

翻个面，待中间鼓起后，就表达 饼烙好了，拿出来卷馅食吧

主料

面粉500g

鸡蛋1个

蛤蜊250g

豆芽菜500g

韭菜300g

瘦肉250g

辅料

小葱少量

虾皮50g

姜1小块

配料

盐5g

糖3g

鸡精5g

酱油少量

煎春饼卷菜的做法步骤

1.先把面粉用水调开，加鸡蛋，虾皮，葱花，糖放着醒1个半到两个钟头，直到起筋。因为虾皮本身已经有咸味了，口轻的人可以不用加盐，口重的人稍微加点盐

2.豆芽和韭菜炒熟，也可以只用豆芽，不要韭菜。蛤蜊煮开，取肉来用。瘦肉加点酱油爆炒1下。

3.平底锅底放1点油，舀1勺醒好的面在平底锅里，快速摇摆锅子，让面均匀地摊开，待面皮差不多熟时，把菜、肉和蛤蜊摆放到面皮中心，并用面皮裹住，翻1面，煎1会儿，使面皮接口处粘在1起。

煎春饼卷菜家常做法：

第1步 面粉加水，搅拌均匀

第2步 不粘的平底锅烧热，加少量油，舀两勺面糊倒进锅里，手持平底锅按1个方向摇动，面糊均匀展到锅底，展圆，展均匀以后就不要动，让面糊凝聚 ，凝聚 以后轻轻摇动防止煎焦，颜色变白就是熟了，装盘就可以。

煎春饼是1道非常受欢迎的北方美食，下面是卷菜的家常做法：

所需素材：

1. 春饼皮5张

2. 瘦肉末100克

3. 干粉丝适量

4. 胡萝卜半根

5. 洋葱半个

6. 青椒半个

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 生抽适量

10. 料酒适量

步骤：

1.将瘦肉末用刀背拍松，加进盐、料酒、生抽挠匀腌制10分钟。

2.将干粉丝用温水泡发，胡萝卜洋葱青椒切丝备用。

3.平底锅加热，撒进腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

4.加进切好的胡萝卜、洋葱、青椒，翻炒均匀。

5.将泡发的干粉丝沥干水分，加进锅中，还是翻炒均匀。

6.加进适量的盐调味，并淋上1勺生抽，还是翻炒均匀。

7.将开好的春饼皮展在案板上，将锅中的卷菜用勺子均匀地放在春饼皮上。

8.将春饼皮对折，然后将两侧往中间卷起，卷成圆柱形就可以。

9.平底锅加热倒进少量油，将卷好的春饼放进锅中，用小火煎至两面金黄就可以。

小贴士：

1.为了卷起来更加方便，可以将春饼稍微加热，也可以在春饼上刷上1层蛋液。

2.喜欢口感更加嫩滑的话，可以将卷菜里面的肉加进些生抽和生姜味道会更加地鲜美。