四川泡菜如何制做？四川泡菜续腌方法？
4川泡菜如何制做？
4川泡菜制造方法如下：
处理食材：豇豆洗净，不用折断，不用往掉两端。嫩姜洗净，如果太大可以掰成小块。青椒和小米辣洗净，用剪刀剪往辣椒蒂，但是不要折断，不要让辣椒有破口。胭脂萝卜洗净，如果个大，可以1切为2。红皮萝卜能够让泡菜水看起来呈粉色，更加好看。萝卜皮可以促进发酵，不要往皮。
晾干食材：食材全部清洗，预处理好以后，放到阴凉通风的地方，彻底晾晒干水分。1定要完全晾干水分，保证食材完全无油无水。可以提前1晚洗好，第2天制造。也可以放到阳台上，盖上厨房纸让它自然晾干。
泡菜坛消毒：买来的泡菜坛，先用开水烫1下内壁，或者加进1些白酒，晃动坛子以清洗坛内。
制造泡菜水：在5斤的坛子中加进2斤半的水，加进花椒、8角、香叶和盐，煮沸。待其完全冷却以后，将盐水倒进坛中，加进几粒冰糖和两3酒瓶盖的白酒。
放进食材：先放豆角，因为豆角需要泡的时间长，依据喜好，胡萝卜可放可不放，青椒和小米辣可依据个人口味添加，依次放进晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜、白酒、冰糖，水没过菜就可以，不要太满，因为发酵也需要1定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处就可以,1天后看察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长1点。
烹饪小贴士:
泡菜盐制造4川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了1些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好。
糖为了让泡菜的味道更丰盛,除了普通 的1些调味料和香料,在制造中还要加进少量糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。一般情状下,20斤水要放2两糖,红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
白酒与醪糟水做泡菜时会放进少量白酒,目标是扶助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味。
两年1换泡菜的制造并非越久越好,我们所谓的“老坛”,是说泡菜的容器为老坛子,而并非指泡制时间。
4川泡菜水制造方法如下：
预备素材：豆腐、香菇、泡菜、食用油、清水、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽。
1、香菇切成一片一片，豆腐切成一片一片。
2、倒进食用油，倒进香菇，翻炒均匀，放进泡菜，倒进清水，搅拌均匀。
3、倒进豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀。
4、大火煮沸，转小火煮十分钟。
5 、十分钟后盛起，4川泡菜水就完成了。
素材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；
调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
做法：
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜往皮切成一片一片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装进密封瓶（坛子）中，每隔1层蔬菜展1层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将展好的菜压紧，加进适量水，封好，约7天后就可以食用。
4川泡菜是1道非常受欢迎的小食，以酸辣爽口、清爽可口的特征而闻名。以下是4川泡菜的制造方法。
所需素材：
大白菜：1个
姜：1块
大蒜：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
步骤：
大白菜切成小块，洗净；
姜切成丁，大蒜捣成泥，干辣椒切成段；
将大白菜放进盆中，加进适量的盐，拌匀后腌制30分钟左右；
锅中放进适量油，烧至5 成热，加进切好的姜末、大蒜泥和豆瓣酱炒香；
加进适量的花椒和干辣椒段还是炒香，再加进适量的料酒炒匀；
将腌好的白菜块挤往余外的水分，加进炒好的调料，搅拌均匀；
将泡菜盛进干净的容器中，加进少量盐，用碗压实，盖上盖子，放置阴凉通风处进行发酵，大约需要5-7天就可以（气温低的地方需要更长的时间）。
Tips：
发酵过程中要注重定期拿出碗压压泡菜，提高压实度，同时可以防止泥沉积。
发酵的时间和温度会影响到口感和味道，如果发酵时间太长泡菜会变酸。温度过高或太低都会影响发酵效果，宜在15℃~25℃的环境中发酵。
泡菜可以依据自己的口味和喜好添加1些其他的调料，如陈醋、糖、生抽等。
泡菜保存的时间不宜过久，避免存放太长时间使泡菜发霉变质。
4川泡菜续腌方法？
在农贸市场买上自己想食的新奇蔬菜用清水洗净凉干，蔬菜中不能带水下罈，不然泡菜罈盐水会发白，将凉干水分的蔬菜放进罈中，根根泡菜的数量适量放上食盐，1般每泡1公斤蔬菜加食盐100克为宜。然后加盖密封，2至3天后就可以食用了。如罈中盐水发白可适量加几滴高度白酒，盐水会即刻清泽。
无油无水泡菜坛中倒进白酒，盖上盖子，摇摆搅匀杀菌，豇豆装进坛中，豇豆最难泡熟，装在最下面，加进仔姜、小米辣，倒进纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、8角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水，拿起晃动几下，让盐足够 化解 ，坛边加水，盖上盖子封坛，泡7天就可以食了，食不完放置阴凉处储存。
首先把要续腌的菜 洗干净控水 ，把这些菜如果是整块的 可以切成很小的块 或者划上刀口 ，这样轻易进味 。
其次把坛子里面已经有很久的泡菜 捞1些出来 ，给新泡菜腾出来1些空间 。
最后放进泡菜 加进适量的盐，如果水不够 可以再加1些纯净水进往 记着是冷水，如果空间还够 可以把开始捞出来的泡菜给放到面上 这样子便于之后取出来用 。