鲶鱼炖豆腐的做法？红烧鲶鱼炖豆腐的正宗做法？

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鲶鱼炖豆腐的做法？

1炒锅加热倒进油，油热后花椒煸鲶鱼段，加进料酒、酱出香味后，加进豆瓣酱炒出香味，再加进葱、姜、蒜；

2炒出香味后加进香味后加进干辣椒和泡椒炒出香味，加进料酒；

3加进高汤或清水烧开备用；

4沙锅加热后倒进3中的汤料，烧开后放进鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

5加进豆腐再炖十分钟；

6加进香菜和芹菜段就可以出锅。

食材用料

豆腐200克，鲶鱼600克，葱段10克，蒜瓣1个，姜片5克，蒜苗1根，食用油5毫升，花椒2克，干辣椒10克，豆瓣酱40克，剁椒40克，清水1升，料酒5克

做法步骤：

预备葱段，蒜瓣切碎，预备姜片，蒜苗切段

豆腐切成一片一片，鲶鱼往头切段

锅中放进食用油，倒进葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香

放进豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀

倒进清水、鲶鱼、豆腐、料酒

大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒进蒜苗就可以

用料：

鲶鱼1斤左右

老豆腐1斤

食用油适量

生姜适量

葱两根

盐适量

做法：

1/14鲶鱼1条，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗1遍洗往血水

2/14锅里烧开水，放鱼焯1下，差不多30秒

3/14关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，轻易烂

4/14沥干水备用

5/14预备葱结，姜片

6/14坐锅烧热倒进适量食用油，放进姜片，少量盐

7/14轻柔的放进鱼段小火煎1下，晃动几次锅，使其受热均匀，顺便看看是否有粘锅，尽量少用锅铲翻动鱼块，轻易翻烂

8/14煎至变色定型，加进清水，沉没鱼段的量就可以，喜欢饮汤的朋友可以多加点水，同时放进葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟

9/14老豆腐洗干净切块备用

10/14鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块展在鱼上

11/14加进半勺盐，用锅铲轻轻铲1下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟

12/14开盖，可以尝1下味道，盐味不够加点盐，撇往表面余外的油沫，捞出葱结

13/14出锅，撒上葱花就可以

红烧鲶鱼炖豆腐的正宗做法？

主料：豆腐250克，海鲶鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成34厘米大小的长方块，用开水浸烫1下；

2.韭菜洗净，切成1厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切成一片一片；

5.海鲶鱼往鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填进鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至67成热，下进鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹进料酒，放进鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放进豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加进盐、味精和韭菜段，汤汁开后就可以出锅食用

菜品特征：咸香开胃软烂可口下酒下饭老少皆宜

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀菜刀菜板普通铁锅锅铲

开始制造：

第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味足够散发出来。

第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步：鲶鱼处理干净，切块。

第5步：锅加热，倒进菜油和猪油，油温5 成热，放进泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒进清水，加进酱油，放进鲶鱼中火焖煮10分钟；倒进豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅就可以。焖煮时间，可依据个人对食材软硬的偏好稍微延长或者缩短。