正宗臭豆腐怎么做？临清臭豆腐的制作方法？
正宗臭豆腐怎么做？
1、素材：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
2、制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀进木盒内，盖上木板，压上重石块，压往水分，就好了豆腐。
3、油炸臭豆腐将青矾放进桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒进锅内烧红，放进豆腐用小火炸约5分钟，1待焦黄，即捞出放进盘内，用筷子在豆腐中间钻1个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在1起调匀，放在豆腐洞里就好了。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为准则计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，天天搅动1次，发酵后就好了卤水。
湖南长沙臭豆腐制造技术
按精制白豆腐30块（1。5厘米厚，33厘米）计量。
（1）、卤水制造
冷水15公豆豉3公将豆豉放进冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加进冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（天天搅动1次），发酵后就好了卤水。
注重事项：
1、卤水切勿沾油，注重清洁卫生，防杂物混进，依据4季不同气温灵巧把握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式1次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注重经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其方法 是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方稍微加1点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加进适量的盐，以保持咸淡正常。
（2）、豆腐发酵
将青矾3克进桶内，倒进卤水用棍子搅动。放进豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗1下，装进筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒进卤水内）
（3）、调料配制
把干红椒末放进内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋进，然后放进鲜汤、味精兑成汁备用。
（4）、油炸臭豆腐
锅置中火上，放进植物油烧至7成热时片下进臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆就可以捞出，沥往油，装进盘进。再用筷子在每块豆腐中间扎1个眼，将对汁装进小碗1同上桌就可以。
特征：
闻到起来臭，食起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。期看我的回答对您有用
素材：
豆腐500克
臭豆腐2块花生（炒）50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量
做法：
1
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾1会
3
取1容器将两块臭豆腐放进，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每1块都是单独真空包装的
4
将里面放进3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5
将豆腐块放进1个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋进豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候1定要轻1点不要将豆腐块弄碎了
6
将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放进冰箱中腌制储存时间长1些
7
炸臭豆腐之前先调1下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放进碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚1点的糊状，然后放进辣椒油拌匀成稀糊状
8
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米往皮后放在案板上，再放进熟芝麻，1起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9
将花生芝麻粉放进盘中，再放进孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10
将干净的锅中放进植物油烧热（臭豆腐放进往4面会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐1块块的放进中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放1些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
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将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉依据自己的喜好决定量的多少）；家里自己食可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放进盘中就可以了
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然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉就可以开食了
临清臭豆腐的制造方法？
临清臭豆腐的做法
素材
预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少量，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少量
做法
1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放进约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放进还是油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排进盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜就可以。
4川臭豆腐正宗做法？
食材：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐
辅料：蒜苗3根，5 花肉40克
调料：高汤4杯
做法
1.臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。
2.5 花肉切成一片一片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。
3.砂锅内依序放进泡菜、臭豆腐。
4.最后摆上5 花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。