四川牛肉火锅的正宗做法？泉州牛肉火锅正宗做法？

4川牛肉火锅的正宗做法？

预备：

白萝卜1个，牛肉800克、红干椒、姜片各适量、葱段1段，做法：

1.牛肉切块儿冷水下锅焯出血水，用热水洗净血沫。

2.起锅烧油加葱段、红干椒、姜片爆香，倒进洗好的牛肉淋上1点酱油翻炒均匀。

3.把牛肉倒进砂锅里，添上开水，炖1个小时后放进往好皮的白萝卜块儿再炖30分钟就可以。

1.牛肉切块，放进冷水锅，加姜片料酒烧开焯1下，清水洗干净。

2.把牛肉放高压锅炖。

3.萝卜切块，备用。

4.其他配料香菜，豆腐皮洗好切好备用。

5.萝卜放进火锅打底，再放牛肉盖盖子，烧开，萝卜熟了就可以食了，再慢慢放其他配料。

主料:

牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克

辅料:

小红辣椒5克，香菜10克，姜10克，蒜15克，干红辣椒5克

配料:

8角2个，豆瓣酱20克，味极鲜酱油10毫升，盐8克，白糖5克，料酒5克，食用油20毫升，干辣椒面5克，白芝麻5克，水1000毫升

4川牛肉火锅的做法步骤:

1、预备好所需的食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切成一片一片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

3、将牛肉冷水下锅焯1下。焯水的时候，往锅里放进1半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

4、锅内倒进10毫升食用油。油热后放进豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、8角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放进锅内煸炒，然后加进糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、往锅内加进水，然后把盐放进锅内调味。待水煮开后，全部倒进电压力锅内，抉择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜放进锅内焯1下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放进在香菇上面，然后倒进适量的原汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒进剩下的10毫升食用油，油温78成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒就可以放在火锅炉上预备开动了。

牛肉切块，不要切太小，因为牛肉会缩水。最好是牛腩牛腱肉，筋多有嚼头

2· 锅里水烧开后放牛肉，煮开后撇往浮沫捞出备用

3· 预备好这些，差不多就行，没有太多讲究，想辣就多点辣椒

4· 油下锅烧热炸香佐料后放进牛肉翻炒几下，加进料酒，生抽翻炒

5· 再加进盐，南德调料，老抽还是翻炒

6· 加水把肉换进电压力锅，点肉类或者牛羊肉按键。如果是普通压力锅就中火压可能15分钟。

7· 胡萝卜滚刀切块备用

8· 电压力锅到时间了打开，放进胡萝卜

9· 就这样放进往就行，不用动锅里的东西，还是放电压力锅内压可能5分钟左右

10· 时间到，打开压力锅放鸡精，尝尝味道调味

11· 起锅

素材：牛肉、8角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜

1、选用适量的新奇牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块。

2、切好的牛肉放进盆中;加进冷水浸泡出血水;多换几次水，至水清。

3、备好8角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。

4、牛肉倒进高压锅，加进适量冷水，大火煮开。撇除血沫。

5、倒进8角、桂皮等辅料，加进盐、老抽;大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。

6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。

7、牛肉煮烂，下进白萝卜;大火煮开。

8、小火熬煮20分钟。

9、煮好的牛肉转进小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进往)。

10、倒进菠菜、白菜烫1下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边食。

泉州牛肉火锅正宗做法？

泉州牛肉火锅是福建地区的特色美食，是1道将福建本土食材和火锅元素有机结合的美食，口味鲜美，也不失清淡。接下来，我将介绍1下泉州牛肉火锅的世代相传做法：

所需素材：

- 牛肉 (切成片或丝)

- 牛骨清汤(也可使用鸡肉或鱼骨清汤)

- 猪油或麻油

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒、8角等调味料

- 郫县豆瓣酱

- 豆腐皮（也称腐竹）

- 油面筋

- 洋葱

- 黄豆芽

- 西红柿

- 蘑菇

- 小白菜等蔬菜

- 面

- 豆腐串、鱼丸等配菜

- 花生酱

- 香菜、葱花等辅料

做法：

1. 将葱姜蒜和干辣椒、花椒、8角等调味料热油爆香，并加进郫县豆瓣酱爆炒。

2. 加进牛骨清汤煮开，煮约 20 分钟。

3. 捞出调味料和牛骨，将清汤过滤掉渣，放进火锅底盘，再各加进洋葱、黄豆芽、蘑菇、小白菜等蔬菜煮。

4. 另起锅烧开水，把牛肉片或丝放进锅中快速煮熟，捞出后放进调味汤中煨1下。

5. 将豆腐皮和油面筋各用滚水烫熟，捞出沥干。

6. 把火锅底料里的蔬菜和配料捞出，放到自己碗里，加进煮熟的牛肉、豆腐皮、油面筋、配菜等自己喜欢的食材，边食边涮，味道更佳鲜美。

7. 最后，把火锅底料加热至 boiling 状态，再把面条下锅煮熟，捞出后直接放进火锅汤中食用，或沾上花生酱和香菜、葱花食也别有1番滋味。

温馨提示：

1. 牛肉片和切成丝的牛肉煮时间不宜过长，以免过熟。

2. 除了上述食材之外，火锅中也可添加其他喜欢的食材，如鸭血、鸭舌、蛋面筋、豆皮等等。

泉州牛肉火锅的正宗做法如下

配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、

各种调料：火锅底汤水8杯、干金枪鱼、海带

调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬

调味料：酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油

闽南牛肉火锅的做法

1、火锅底汤做法：往锅里加水，放进海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤就可以。

2、素材的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇往掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3、调味汁的做法：往2杯火锅汤里加进酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4、放进火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤1煮沸，就把预备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁就可以。食完肉和蔬菜后，放进细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味