蛋黄酱的做法？蛋黄酱豆角的做法？

蛋黄酱的做法？

所需素材：

- 新奇鸡蛋 2个

- 柠檬汁 1汤匙

- 植物油 2-3汤匙

- 白醋 1汤匙

- 盐 1/4茶匙

- 胡椒粉 适量

步骤做法：

1. 预备1个大碗，将鸡蛋打进碗中，加进柠檬汁，用打蛋器将鸡蛋和柠檬汁搅拌均匀。

2. 接着，在另1个碗中，将植物油和白醋倒进碗中，搅拌均匀，使两者足够 合成。

3. 然后，将油醋混合物慢慢倒进鸡蛋液中，同时用打蛋器搅拌，使油和鸡蛋液完全混合。

4. 在混合过程中，加进盐和胡椒粉，还是搅拌，直到酱料达到所需的浓度。

5. 最后，将搅拌好的蛋黄酱放进冰箱冷躲，至少冷躲30分钟，让味道更加浓郁就可以。

食材清单：

可生食鸡蛋（只取蛋黄） 1只

、 玉米油 100g 、 细砂糖 13g 、 白米醋 20g（不1定用完也不1定足够） 、 黑胡椒粉/芥末 适量

烹饪步骤

1：蛋黄蛋清各，取蛋黄。（蛋清可以拿往炒菜或做蛋糕）

2：倒进细砂糖（如果要加盐，就在此步加进），用电动打蛋器打至发白。

3：加1汤勺玉米油，还是搅打至细腻均匀。之后再加玉米油，每次都是1小勺，如此重复。

4：这个阶段，蛋黄酱会越打越浓稠，如果越打越稀，那就是失败了，可以再加1个蛋黄补救。

5：直到感觉打蛋头有明显阻力了，加1小勺白米醋，还是搅打。

6：加进白米醋后，蛋黄酱会明显变稀。

7：还是加玉米油-搅打的操作，蛋黄酱会慢慢恢复浓稠的状态。

8：打不动了就再加白米醋，直到玉米油全部用完。因此，食谱中给的20g白米醋，不1定用完也不1定足够，完全取决于打发中蛋黄酱的状态~

9：加进黑胡椒粉或芥末，稍微打几圈混匀，蛋黄酱就做好啦~~

10：装瓶，盖上密封盖。

用料：蛋黄1个、植物油150ml1250ml、盐2克、柠檬汁少量、清水适量、黄芥末酱1小匙。

然后按以下步骤来做：

1、蛋黄加盐后蛋抽打散，再加进黄芥末酱拌匀。

2、将植物油1滴1滴地加进蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。

3、当加进了几勺植物油之后，蛋黄会变得非常浓稠，这时挤进柠檬汁。

4、还是边搅拌边往蛋黄中加进植物油，可以稍微加快速度，每次加进1小勺后拌匀。

5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加进1小勺清水拌匀。

6、直到所有植物油全部加进蛋黄中，最后再用适量清水调剂蛋黄酱的浓稠度就可以，做好的蛋黄酱放进事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷躲1会更好味，可以冷躲保存3天。

原料：奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。　　

做法：将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中，加进刚才做好的混合液，隔热水搅打，移开后再慢慢加进奶油，并不断搅拌均匀至凝聚，最后加进温水调拌混合均匀就可以。　

蛋黄酱豆角的做法？

蛋黄酱豆角是1道口感丰盛、美味可口的家常菜品，以下是制造蛋黄酱豆角的做法：

所需素材：

- 豆角：200克

- 鸡蛋：2个

- 蒜：3瓣

- 姜：3片

- 辣椒：1根

- 盐：适量

- 油：适量

蛋黄酱素材：

- 鸡蛋黄：3个

- 食用油：150毫升

- 白糖：10克

- 醋：10毫升

- 盐：适量

步骤：

1. 豆角往两端并修掉不好的部分，清洗干净后控水备用，蒜、姜、辣椒切末备用。

2. 预备蛋黄酱，将鸡蛋黄、食用油、盐、白糖和醋混合在1个容器中，用打蛋器搅拌均匀。

3. 将搅拌好的蛋黄酱倒进非沾锅中，用小火加热，并不断搅拌。

4. 还是搅拌，当蛋黄酱变得浓稠、成为牛油状时，关火放凉备用。

5. 取1个平底锅，倒进适量油，油热后放进切好的蒜、姜、辣椒末爆香。

6. 倒进豆角，翻炒均匀后，加进适量盐，还是翻炒。

7. 待豆角变软后，加进调好的蛋黄酱，翻炒均匀就可以。

8. 最后装盘就可以享用。

温馨提示：

1. 在制造蛋黄酱的时候，搅拌的时间和力度需要1直保持，以便让蛋黄酱更为细腻、香滑。

2. 在调蛋黄酱时，也可以依据个人口味进行调整，比如加进适量的葱花或者蒜泥等。

3. 在翻炒豆角时，可以适量加进1些水，这样可以使豆角更加进味、更加细腻。

4. 豆角可以先氽水焯熟，这样可以保证豆角的口感更加嫩滑、更轻易进味。

1/6豆角洗净，切段，放进两个鸡蛋黄搅拌均匀，在放两勺面粉搅拌均匀。

2/6均匀的放进笼屉里，水开后蒸+分钟。

3/6预备青红椒丁，葱姜蒜末，蒜末多些，老抽，生抽，白糖，咸盐，耗油，香油，醋，熟芝麻放的1个碗里搅拌均匀。

4/6油温7成热下进葱姜蒜炒香，在倒进青红椒丁，翻炒断生后盛出备用。

5/6蒸熟的豆角放盘中，倒进炒好的蒜蓉，料汁搅拌均匀就可以食用。