凉拌菜做法？凉拌菜粉料配方？

凉拌菜做法？

1、黄瓜1根，腐竹适量，木耳适量，花生适量，小米辣适量，老抽适量，料酒适量。

2、木耳、腐竹泡发后，焯水30秒后捞出。3、碗中放进腐竹、木耳、黄瓜、花生米、蒜末、香菜、小米辣。

4、加1勺生抽、1勺香醋。

5、少量盐、糖、鸡精，适量辣椒油，搅拌均匀就可以。

食材：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油

做法

1、将所有食材洗净，过1遍凉白开

2、将黄瓜，红椒、洋葱切丝、香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放进豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝，洋葱丝香菜拌均。

4、取小碗，加进醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜足够 拌均

主料：粉丝、姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油。

制造方法：1、 用开水将粉丝泡胀发，备用；

2、 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸；

3、 将适量的盐加进到胀发好的粉丝里，再加进少量糖和味精；

4、加进蒜茸和姜葱丝，再加进用开水烫过的青红椒丝；

5、加进适量的米醋，最后加进红油拌匀，就可以食用。

1、黄瓜、豆腐皮、黑木耳、莲藕、腐竹、菜花、盐、白醋、小米椒、蒜泥、生抽、味精、香醋、白糖、花椒油、葱花、红油辣子

2、豆腐皮洗干净后切成细丝。

3、用刀把黄瓜拍1拍，这样黄瓜才更轻易进味，再斜切成小段。

4、削皮洗干净的莲藕切成薄片，莲藕切成一片一片后放水里浸泡，防止氧化颜色变黑。

5、锅里烧水，先把菜花、豆腐皮、提前泡软的木耳倒进往焯水，可以往里面加点盐，让这些菜进个底味，煮大约1分钟，焯熟后捞出来过下凉水沥干水分备用。

6、把提前泡软的腐竹也倒进往焯下水，莲藕片也倒进往焯水，往里面加点醋，莲藕片煮30秒左右捞出来也过下凉水，这样可以使莲藕片的口感更加清脆爽口。

7、接下来调味，把焯熟的这些菜倒进盆里面，加进拍碎的黄瓜段，能食辣的可以加些切碎的小米椒，捣碎的蒜泥，加进盐、生抽、味精，再加多1些的香醋，加1小勺的白糖提鲜，加1勺花椒油和1勺葱油，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开食了。

凉拌菜的做法:1是把菜洗干净备用。

2是点火烧水，待烧开后加点盐和油，把菜焯水。

3是菜进锅焯几分钟后，捞出放进凉水中浸泡。

4是调配料，主要是葱姜蒜红辣椒切碎，盛进碗中，然后加盐、鸡精丶生抽、蚝油等调味。

5 是把浸泡好的菜沥干水，装进盘，加进调好的配料，拌匀就可以。

凉拌菜粉料配方？

原料配方：粗辣椒面2勺，细辣椒面1勺，芝麻1勺，葱花蒜末适量，香菜碎适量，白糖1勺，盐适量，（依据个人口味），味极鲜2勺，陈醋1勺，花生油50g

第1步：碗中放进粗细辣椒面，芝麻，蒜末，葱花，油温烧到稍微冒烟，分批次倒进碗中，就到就用筷子搅均

第2步：放进，糖，盐，味极鲜，陈醋搅拌均匀

第3步：把香菜碎放进还是拌匀

凉拌菜的调料配方比例？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加进盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加进1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加进1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注重：酸辣味的调味汁白糖1定要多放1些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加进8角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油就可以。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。1般制造凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少量姜片和花椒放进水中熬煮片刻捞出，再放进白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加进醋和少量盐、香油拌匀。 糖醋汁1般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制造成蒜泥，加进盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸就可以，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制造方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

商用凉菜配方？

主料：青椒500克 孢子甜蓝150克

配料：虾皮5克

调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剥往蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱往根洗净切成丝；

3. 将青椒、甜蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀就可以。

02粉丝拌蛋皮丝

主料：鸡蛋260克 粉丝150克

配料：菠菜200克

调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克

1. 将粉丝、海米各用水泡发好，备用；

2. 大蒜往皮剁成末待用；

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放进沸水中焯1下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

4. 水发粉丝切成8厘米长的段；

5. 鸡蛋打进碗内，加少量精盐搅匀；

6. 炒锅置火上，放进香油烧至5 成热，鸡蛋液倒进锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎1下，取出放案板上切成丝；

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油1起放进盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米就可以。

03糖醋萝卜丝

主料：白萝卜800克

配料：葱白30克

调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克

1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少量盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗1遍，沥水，同葱白1起倒进盘里，再放进白糖、醋、盐、香油、味精拌匀就好了。

04红油腐竹

主料：腐竹200克

配料：辣椒(青、尖)50克

调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

1. 将尖椒往蒂洗净，切寸段；

2. 锅烧热水，放进腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒进腐竹和尖椒，拌匀就可以。

05花生拌黄瓜

主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克

配料：胡萝卜200克

调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖1起拌匀就可以。

06蜜汁鲜果

主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克（别的水果也可以）

配料：樱桃50克

调料：白砂糖20克

1. 锅添水，加进白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

2. 将苹果、梨往皮、核洗净；

3. 菠萝往皮洗净，均切小块；

4. 橙子往皮掰成小