葡萄酒做法及配方？红酒自酿方法？
葡萄酒做法及配方？
1、自酿葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。
2、制造步骤
1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。
3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤3次以上，每次过滤的时间间隔1天左右。
4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十几天以后，就可以取来饮用。
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 2斤
自酿葡萄酒的做法步骤
步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。
步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打坏
步骤 3倒进大瓶子，加进白糖搅拌均匀
步骤 4这是发酵1天的样子，开始发酵的前3天，室内温度最好在25度以上
步骤 5 先发酵两天左右
步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子
步骤 7这是发酵1周的样子
步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵1个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度2十度以下。发酵3个月以后，就可以饮了。
步骤 9 还是发酵1年的样子，口感极佳！
通过葡萄发酵制造葡萄酒，需要预备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：
1、预备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。
2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。
3、预备1个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。
4、放好1层葡萄，放1层冰糖，如此循环操作。
5、留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
6、用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，在阴凉处放置20天，然后过滤掉葡萄渣，接着酿制十几天就可以。
7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。
8、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。
9、最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤1次。
10、最后过滤1次就可以饮了，葡萄酒就酿造完成
红酒自酿方法？
用料
葡萄十斤白砂糖 3斤泡酒罐子 1个
自酿红葡萄酒的做法步骤
步骤 1
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葡萄十斤
步骤 2
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葡萄用剪子把葡萄珠剪下来洗净，控干水分
步骤 3
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葡萄珠放大盆里，用手捏碎，并放进白糖搅拌均匀
步骤 4
倒在泡酒罐子密封
步骤 5
等待发酵，期间由于发酵会产生气体，所以要有两到3次的放气，不然气体会把罐子盖顶开，大约1个月的时候，用干净无油的勺子搅拌1下后，再次密封
步骤 6
1个半月的时候，用干净的纱布，把葡萄酒过滤1下，葡萄皮放进纱布中拧干不要
步骤 7
过滤好的葡萄酒，再次放进罐子里发酵
步骤 8
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温度25度的室温，发酵两个月就行了
方法为：1、玻璃瓶清洗干净后用热水烫1下，再控干水分待用。
2、葡萄粒摘下来，放进盆中清洗干净，之后沥干水分。
3、把晾好的葡萄粒逐1捏破放进玻璃瓶子里。注重此步骤是捏破，而不是捏坏，更不要把葡萄籽捏出来。
4、装好葡萄粒以后，用1个干净的毛巾包好瓶口。或者用盖子盖上。但是不要密封的过于严实，因为在发酵的过程中，瓶子很轻易爆。
5、1般过了2十4小时以后，葡萄酒开始发酵了，此时会有很多气泡冒上来，我们可以拿1根干爽的筷子搅拌1下，之后裹住毛巾让其还是进行发酵。
6、发酵4天左右，瓶子里的泡泡明显就没那么多了，而且还会有葡萄渣浮上来。
7、发酵半个月的时候，就可以饮用了。把瓶子中的食材过滤到另1个容器中，之后盖上盖子密封好，置于阴凉的地方就可以。
配料:
葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量
烹饪步骤:
1.葡萄1粒粒剥下来，不要弄烂，加进盐和面粉，放清水浸泡15分钟
2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的
3.提前预备好玻璃罐，洗干净后用温开水过1下，把葡萄放进罐子里
4.冰糖预备好
5.放好葡萄，加进冰糖
6.放完冰糖，这样就做好啦
7.瓶子盖加上1张保鲜膜
8.盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要饮还得等上1段时间哦，放置至少1个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
自制葡萄酒的配方和做法？
1、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，1定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以1定要仔细清洗。
注重事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有扶助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。假如数量不是太大的话，意见 大家可以把葡萄1粒1粒地分开，但是注重不能把表皮弄破。
2、 沥干水分
这1点大家1定要有足够的耐烦，虽然水不是什么脏东西，但是假如表面留有水分的话，会致使在发酵的过程中发生变质，味道会变得很希罕。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐烦的等着表面的水分足够 沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。
3、 酿造
（1）第1种方法：直接用整个的葡萄
原料只有两种：葡萄和冰糖，找1个可以密封的罐子，然后把葡萄放进往，轻轻的放就可以。然后再展上1层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后可能达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面1层是什么就好。
（2）第2种方法：捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后，大家也可以抉择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面往，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄足够 的接触。放的方法和上面说到的是1样的，不过这个间隔要稍微小1点。
4、 确保密封
这1点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进往了，那么1切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上1层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这1步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存1段时间之后是需要放放风，然后再还是密封的。
5 、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这1步肯定是需要的。可以提前就过滤1下，但在饮的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒适。