咸鸡蛋怎么腌制？如何腌制咸鸡蛋？

咸鸡蛋怎么腌制？

　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，1只只地放进盐水中，并在盐水中倒进白酒1小盅，密封坛口， 30天左右就可以开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单灵敏，蛋黄出油多，特殊香浓好食。

预备食材：鸡蛋、盐、白酒、葱、姜、8角、花椒、香叶、桂皮。

第1步：取1个盆，加进50克高度白酒，加进200克清水，将鸡蛋装进盆内。用新钢丝球将鸡蛋表面擦洗干净，高度白酒可以杀死鸡蛋表面的细菌，这样长时间腌制，细菌不会进进到鸡蛋内。在刷洗鸡蛋时，要轻拿轻放，如果蛋壳裂了，就要拿出来，这样的鸡蛋腌出来轻易臭。

第2步：将清洗干净的鸡蛋，轻轻地摆放到镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，使鸡蛋表面的水分快速蒸发，将鸡蛋晾干。

第3步：锅内加盐，1斤鸡蛋加1两盐，这个比例腌出来的鸡蛋，不是很咸还不会臭掉。盐的分量依据腌多少鸡蛋来酌情增减。加进适量的清水，水要没过鸡蛋。放进花椒、8角、香叶、桂皮、葱段、姜片，大火煮开。在煮的时候，用铲子搅动1下，使盐尽快熔化。煮开后，转小火，煮15分钟，将香料的香味都煮出来。关火后，将香料水倒进1个盆内，自然放凉，记得要把葱段和姜片捞出扔掉。

第4步：鸡蛋晾干以后，装到1个无水无油的玻璃罐中。倒进放凉的香料水，然后再加进适量的高度白酒。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。

1个月以后，就可以煮着食啦。用这种方法腌出来的咸鸡蛋，个个起沙流油，不会出现臭鸡蛋。

如何腌制咸鸡蛋？

方法/步骤分步阅读

1/9

姜切成一片一片。

2/9

锅中烧水，加进桂皮、姜片、8角和花椒。

3/9

再加进1大盘盐。

4/9

足够 的搅拌均匀。

5/9

将调料水倒进碗中。

6/9

放鸡蛋放进盒子中，并倒进调料水。

7/9

盖上盖子，密封放置30天。

8/9

凉水下锅煮5分钟就可以。

9/9

总结如下。

1· 预备食材及用物，适量的鸡蛋放在大碗里用清水洗干净，再预备1个碗，倒1些高度白酒白酒，1个小盘倒进适量的食盐，厨房纸巾或者吸水布，1个无水无油的密封罐子或者保鲜膜都行

2· 用厨房纸巾把洗好的鸡蛋擦干

3· 把擦干的鸡蛋放进白酒里滚1滚

4· 滚好白酒的鸡蛋直接放进食盐中，均匀的裹上1层食盐

5· 把鸡蛋放进密封罐中，或者用保鲜膜包起来，装进塑料袋子也行，只要把鸡蛋密封住就可以

6· 把做好的鸡蛋放在阳光充足的地方，均匀的晒1天，1天就可以，不用天天晒，这可是出油的要害呦，晒好后放在家里阴凉的地方，3-4周就可以食啦，食之前要煮熟噢，因为这可是生鸡蛋！

腌制咸鸡蛋有很多种，我只说我们当地腌制方法1：首先到外面找1些黄色的土，适量压碎如面状，2对然后兑黄土的3分之1的食盐，3兑如稍微的水，把食盐和土调成稀糊状. 4把几点放在调好的盐和土的糊糊里面滚，把鸡蛋足够 都沾上泥糊。

然后把沾和后的鸡蛋放在塑料袋里封存好，注重不能打破了，放在安全的地方，过半个月后，打开塑料袋不鸡蛋上的泥用水轻松洗干净，放在水里面煮，等水开后过5分钟，捞出鸡蛋放凉水里面冰1会就可以食到腌制好的咸鸡蛋了！

1. 腌制咸鸡蛋的方法很多，但总的来说，需要用盐和水将鸡蛋浸泡1段时间，让鸡蛋变咸。
2. 咸鸡蛋的腌制需要注重以下几点：首先，要抉择新奇的鸡蛋，不要抉择过期或者有裂纹的鸡蛋；其次，要把握好盐和水的比例，1般来说是每升水加进150克左右的盐；最后，要把握好腌制的时间，1般需要在1个星期左右。
3. 如果想要尝试不同口味的咸鸡蛋，可以在腌制的时候加进1些调料，如茶叶、花椒、8角等，这样可以让咸鸡蛋更加美味。
同时，也可以尝试用不同的鸡蛋腌制，如鸭蛋、鹅蛋等，这样也可以制造出不同口味的咸蛋。

腌鸡蛋的做法？

第1步：1般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗1下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。

第2步：预备1个较大的面碗，在面碗里面放进250克食盐，再放进1包十3香，家里有条件的还可以放1点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。

第3步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡1圈，然后放到混合盐的十3香里面，裹上1层十3香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！

第4步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到1个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！

【腌鸡蛋】

【食材预备】鸡蛋10斤 葱 姜 8角 花椒 干辣椒 香叶 桂皮 盐900到1000克 高度白酒适量

【制造过程】

1、首先我们把买来的鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢的刷洗干净，1边刷洗1边要注重查看有没有破的，或者裂痕的等不好的鸡蛋，这样的鸡蛋放进轻易弄破，或者腌制出来的鸡蛋会特殊的咸，第1次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用1碰干净的水再给它清洗1遍，然后放到通风的地方给它晾干鸡蛋表皮面的水分。

2、无水无油的锅中加进适量的清水，然后把所有预备好的香料倒进锅中大火煮至微热，再把食盐倒进来，不停的搅动，让盐慢慢的熔化，搅至的过程会有些呛鼻子，所以大家注重点，等水彻底熬开之后等1分钟关火放凉就可以。

3、这时候我们看1看清洗干净的鸡蛋有没有彻底晾干水分，彻底晾干之后把它小心翼翼的放进预备好的坛子里，坛子必须是无水无油的干净容器，这样才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉。等把所有的鸡蛋都整洁地摆好之后，再把我们放凉的料汁慢慢的倒进往，料汁1定要没过鸡蛋才行，最后再上边放高度白酒2两左右就可以，这样可以起到封口的作用，就是保证腌制的调料水不会坏掉或生花。

4、最后把坛子的盖子盖好，再用适量的清水给它密封起来，基本上半个月到20天左右就可以食了，食的时候取出放到锅中煮熟就可以，切开之后你会发现蛋黄味道鲜香，并且还流油，特殊的有食欲，所以这样腌制出来的鸡蛋我管他喊做5 香腌鸡蛋，真的特殊好食呢。