广式清蒸鱼，为什么要倒掉汤汁？广东清蒸菜的菜谱？

广式清蒸鱼，为什么要倒掉汤汁？

1，颜色不漂亮，整出来的汤汁比较污浊 不清亮2，味道不好~您可以尝1下，味道不如鱼肉鲜美3，影响调味后整道菜的咸淡，油盐酱料的都顺汤汁走了，影响菜品~4，汤汤水水的看着不好看~卖相不好~

广东清蒸菜的菜谱？

广东清蒸菜是广东菜系中常见的1种烹饪方法，以下是1种常见的广东清蒸菜的菜谱：

1. 将鱼洗净，往鳞往内脏，切成适合蒸的大小。

2. 在鱼身两面切几刀，用刀背拍打鱼身，使其更轻易进味。

3. 在鱼身两面撒上适量的食盐和料酒，腌制片刻。

4. 预备1个蒸锅，加进适量的水，烧开。

5. 将葱姜蒜切成细丝备用。

6. 在蒸锅上放进蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上。

7. 将葱姜蒜丝撒在鱼身上。

8. 将蒸锅盖上，用中火蒸约8-10分钟，或者依据鱼的大小和厚度蒸至鱼肉变白熟透。

9. 蒸好的鱼取出，将蒸锅中的水倒掉。

10. 在蒸锅中加进适量的食用油，烧热后加进适量的生抽和鸡精，翻炒均匀。

11. 将炒好的酱油汁淋在蒸好的鱼上。

12. 可以依据个人口味撒上葱花和香菜作为装饰。

温馨提示：

- 清蒸鱼的蒸制时间可以依据鱼的大小和厚度进行调整，确保鱼肉熟透。

- 可以依据个人口味调整调料的种类和用量

广式清蒸排骨做法：排骨洗净，取中段放进碗中，加盐和酱油，加玉米淀粉，用手挠住，静置30分钟左右品味。

芋头往皮，洗净，切成小块，蒜头拍松。

把芋头放在锅底。

然后把腌好的排骨倒进盘子里，加进大蒜。添加豆豉。

锅中加水，烧开后加进排骨。盖上盖子蒸20分钟，然后关火。可以食了。

广式生焗草鱼的做法？

广式生焗草鱼，选用34斤的草鱼，切块洗净血水，用葱姜料酒，盐，味精，蚝油，海鲜酱腌制，砂锅里面先放1层洋葱片，姜片，蒜头。

把鱼块平展在上面，边上淋油(量大1点)盖好盖子上火，先中小火烧，然后中火焗十分钟，最后砂锅盖子边上淋上高度白酒，上桌点燃白酒，开盖就可以。

用料

大蒜 5瓣、生抽5 勺、姜 3片、盐 4克、蔬菜 芹菜2把干、灯笼辣椒2个、洋葱1 个、米酒1/2碗、生粉10g、花雕酒50ml

做法步骤

步骤 1

用雄鱼的鱼头1个，放胡椒粉，生抽，米酒，生粉，姜未，蚝油拌匀腌制半小时。

步骤 2

泡椒数个

步骤 3

洋葱切块

步骤4

芹菜2颗，红椒切块2个

步骤 5

预备好素材，腌制好

步骤 6

沙锅烧热后，放油，把蔬菜炒香后，各放进腌好的鱼肉，以及腌制的酱汁

步骤 7

高火加热5 分钟

步骤 8

5 分钟后，在锅面上淋上花雕酒30-50ml。

步骤 9

才关小火慢慢，焗3分钟

步骤 10

3分钟后放进芹菜叶，淋上香油。

步骤 11

出锅

步骤 12

成品，美味，嫩滑，可口

鱼尾2条

辅料 4种

李锦记蒸鱼生抽1茶勺煎鱼油1汤勺小葱3根生姜20g

调料 6种

盐1/2茶勺糖1/2茶勺料酒2茶勺蚝油1茶勺淀粉1茶勺油1茶勺

烹饪步骤 10步

步骤1

鱼尾买2个，请鱼贩帮忙用大刀各切开。

步骤2

鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。

步骤3

预备葱姜段。

步骤4

鱼块各加进盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。

步骤5

放进1/2量的葱姜段，和调味料1起腌制鱼块。

步骤6

用保鲜膜盖好放冰箱，冷躲1-2小时。

步骤7

鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后各煎熟每件鱼块。

步骤8

另备砂锅，加热烧烫后加进1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。

步骤9

再加进煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。

步骤10

盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖食了

1.新奇的草鱼。 鱼头切下来对半切，再把鱼切成大块。 用清水。料酒反复洗净往腥要加少量的盐，白胡椒粉。腌制半小时。

2.大葱，芹菜切好。

3.洋葱，泡椒，芹菜叶备用。

4.砂锅里倒少量花生油。加大葱，芹菜，生姜。泡椒。翻炒爆香。

5.加进洋葱还是爆。

6.放进所有的调料。翻炒均匀。

7.下鱼块轻轻翻炒。让每1个鱼块都裹上这个调料。

8.盖上盖子。小火闷15分钟。

9.起锅，撒上芹菜叶，1道原汁原味的鱼就做好了。

草鱼处理干净剁块，加盐、生抽、料酒，1点油腌制半小时

步骤 2

锅内放油烧热，炒葱姜出味，放鱼和腌鱼的汁，加1点水，煮开5分钟就可以。最后加1小碗水淀粉，放芹菜，香菜、葱等放进往盖锅盖关火。

广式蒸鱼的酱油怎么调？

其实好好做都挺好的，但是想想中国现在食品安全的问题，什么海天酱油不卫生、佛山威极酱油工业盐，广东那边的酱油还真不敢食了。

日式工艺在国内也不多，除了山东有两个富氏鲜咔和欣和，别的也都是地方性的小厂子。

如何做广式蒸面？

1.把挂面对折，散开打乱，放进笼屉蒸20分钟

2.我用的是自己做的卤猪肉，大家也可以抉择新奇的5 花肉。配菜也可以随意搭配的。

3.配菜切好，锅内放油，葱姜蒜爆香，然后放进香菇和肉翻炒几下，加料酒、生抽、酱油、花椒粉、盐等佐料还是翻炒至肉8成熟，再加1小碗开水煮沸，关火后拌进其他配菜（1定记得关火之后再放进蔬菜，不然就软烂无形了）

4.将配菜和蒸好的挂面进行搅拌（1层面1层菜逐次进行搅拌，以防粘连 ）

5.将拌好的面上锅蒸20分钟，蒸的时候要等水开了再上笼屉哦

6.揭开锅盖的时候，先不要着急食哈，记得用筷子把面夹起来抖1抖，防止粘连成1团。

7.放了1些蒸好的广式腊肠点缀1下

8.这样蒸出来的面非常劲道，香气在唇齿间久久不能散往

1、预备食材：糯米粉80g，澄粉60g，玉米粉10g，水400ml，鲜虾8只，肉馅50g。

2、将3种粉加进400ml水调至没有颗粒状。

3、蒸锅里加水烧开后将蒸盘刷油，舀1勺粉浆倒进蒸盘里，晃匀后盖盖儿蒸1分钟就可以。

4、虾仁和肉馅都提前用鸡蛋、盐、5 香粉、白胡椒粉、料酒拌匀腌制进味。

5、肠粉皮蒸好后放进虾仁、肉馅、葱和香菜，用刮刀卷成卷儿。

6、刮刀先把4面的粉皮刮起1点，更好卷。

7、将所有的粉皮卷好后进锅蒸制8分钟就可以。

8、味碟忘记拍照了，将蒜粒剁成蒜蓉，锅里放油7成热，放进蒜蓉炸成金蒜，倒进蒸鱼豉油，起锅淋在肠粉上就可以。