过桥米线和不过桥米线的区别？“过桥米线”是什么意思？

过桥米线和不过桥米线的区别？

要害在过桥，而所谓的桥，就是那碗温度极髙，但表层被油覆盖既保温又可快速烫粉烫菜的高汤。1般米线，即不过桥米线是在锅中滚水煮熟的加佐料拌匀，就可以食用。而过桥米线，不仅有典故，烹饪方式也不1样。需预备切得很薄的肉类和洗净的蔬菜备用，然后大碗盛高汤，分次加进肉类，蔬菜和米线，靠碗中高温高汤烫熟，方可食用，味更鲜美

过桥米线是有文化的米线，传说蒙自学子考状元，在湖心亭专注学习，媳妇送热米线给他食，怕米线凉了想了1个方法 ，带热汤和米线的配料，送到湖心亭现烫现食，保持温度，保持学习状态，最后终于考上了状元。不过桥的米线就是老百姓生活当中常食的米线了。这就是过桥米线和不过桥米线的区别了。

“过桥米线”是什么意思？

云南米线是闻名的地方小食，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的食法发扬到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、3鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。 闻名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，1种是古代中国5 胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。 另1说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，食不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的外形，来缓解士兵的思乡之情。

过桥米线是云南滇南地区特有的小食，属滇菜系。

起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及5 成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制造而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；4是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。可以到云魁（花之城店）品味！哪里可以感受最好的体验！

最早的过桥米线是清朝的贵族才可以享用的哦，汤是用象鼻虎骨等宝贵素材熬上3天3夜所制造的浓汤很讲究。当时和珅刚刚出道的时候往云南出差想食1碗过桥米线也食不起。[抠鼻][抠鼻][抠鼻][抠鼻]

不过，过桥米线已有1百多年的历史。其由来也是有好几个故事版本，其中最为大家熟知的是清朝时1个秀才到湖心小岛念书，其妻常送他爱食的米线送往给他当饭，但是到了岛上米线已经凉了。偶然1次送鸡汤时妻子发现，鸡汤上厚厚1层油脂，可以让汤保持温度，如果佐料和米线食时再放，还能更加爽口。此法1经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过1座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它喊做“过桥米线”。经过历代滇味厨师改良创新，“过桥米线”成为滇南的1道闻名小食。

现在我们经常食的配菜像火腿薄片，鱿鱼薄片，鲜猪肉或者鸡肉薄片，韭菜，绿豆芽，大头菜，生的鹌鹑蛋这些。汤底用鸡汤的清汤比较多，以上说的配菜是我个人比较喜欢的。我当时往蒙自（过桥米线的发源地）旅游的时候往当地食了几家觉得也没有1些地方上弄的要好食（个人口味问题）。现在好多过桥米线的馆子也有番茄或者其他口味我个人不太喜欢。

米线卫生吗？

市售正规米线大多数都是卫生的。正宗的米线，里面只有两种成分：大米和水！

当然不知道题主说的是什么米线，不可避免1些不法商家为了降低成本，使用质量问题的大米，这样生产的米线嚼劲肯定没有好的大米做得好，但为了提升不好的米线的感官和口感，1些黑心商家会加进吊白块提色让米线看起来更白（好米不需要添加），加进明胶让口感更有嚼劲，只要是用好的大米做出来，细细看你还是会看到大米上有1点点颗粒色素！

发酵米线（酸浆米线）会使脾胃虚弱1点，偶然食1顿还不错！

过桥米线用的什么米线？

云南米线可分两大类，1类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特征：米线筋骨好，有大米的清香味，是世代相传的制造方法。

另1类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮躲。食用时，再蒸煮涨发