鱼头炖豆腐正宗做法王刚？雄鱼头炖豆腐的做法？
鱼头炖豆腐正宗做法王刚？
主料：鱼头1个（最好选用鲢鱼头）
辅料：豆腐1块、生姜葱少量、盐3克、鸡精味精两克、胡椒粉两克
做法：
1.首先我们预备1个鱼头，把它对半劈开往除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这1步1定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特殊腥1定要往除
2.预备嫩豆腐1块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外预备1个鸡蛋
3.把锅烧热加进植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加进凉油，油温5成热时把鸡蛋打进锅中，保持小火煎制，轻轻的摇摆锅，1面煎好以后翻过来煎另1面，蛋液全部定型以后倒出了控油
4.锅内再烧油，油温5 成热时，放进姜片和鱼头煎制，经常摇摆锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能往除腥味，又能弥补1部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁
5.煎至金黄往里面倒进适量的开水，千万不要加凉水，轻易使蛋白质凝聚 ，不能足够 炖出里面的胶原蛋白，放进煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，1定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的要害，时间1到放进豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉就可以出锅。
1、预备食材:
鱼头 2个豆腐 4块姜 8片料酒 5勺蒜 8瓣盐 10克青椒 10个
2、做法:
步骤 1
油烧热，放进鱼头。
步骤 2
不要拌动，放进食盐。
步骤 3
大火煎5分钟后，翻边，还是煎。
步骤 4
放进姜片，油爆出香。然后加进料酒，收收汁，再加进开水，放老抽及其他调味料。
步骤 5
放进青辣椒。
步骤 6
豆腐切成一片一片，直接进锅。盖锅盖炖煮10分钟。
步骤 7
出锅。
主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少量、细砂糖1小勺、白酒少量。
1、预备所需素材，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。
2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更坚固，在煎的时候好操作，不轻易碎。
3、鱼头加进盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少量，姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放进豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不轻易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放进锅内，直接放进就可以，不要往搅拌它。
7、把腌制好的鱼头展在豆腐上。
8、用小碗调1碗汁，酱油小勺、砂糖少量、盐少量，加半碗清水调成汁，倒进锅内。
9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上1圈白酒，白酒的作用能往腥，增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，就可以关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。
雄鱼头炖豆腐的做法？
1.
300g雄鱼头放进，10g姜10g蒜，10g料酒，5g酱油，5g大葱，10g豆瓣酱，5g花椒，5g辣椒，腌制1小时。
2.
150g豆腐切块备用
3.
10g姜10g蒜切末，5g葱，10g香菜切段。
4.
锅中300g油热放进 10g姜10g蒜末，5g花椒，5g辣椒，10g豆瓣酱爆香。
5.
锅中倒进350g冷水
6.
放进300g雄鱼头，鱼头是冷水下锅
7.
煮开后放进150g豆腐煮
8.
煮至汤汁浓稠进味
9.
撒上10g香菜葱段就好了
10.
雄鱼头炖豆腐完成
水豆腐炖鱼头正宗做法？
做法：
1、鱼头开成两边，洗净备用。
2、水豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜往皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放进，双面煎至微黄，倒进排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放进，放盐(喜辣者可在此时放进干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱就可以。
1、抉择新奇的胖鱼头（1般用花鲢鱼头就行）；
2、要把鱼牙剔除掉，否则影响口感；
3、鱼头要煎炸1下，再加水炖煮；
4、1开始时，要大火炖煮几分钟，出锅前再放盐。
注重这几个细节，炖出来的鱼头豆腐汤，就会浓白鲜美。试试看，很简单
步骤 1
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预备好素材：1⃣️鱼头1个，2⃣️水豆腐半斤3⃣️西红柿1个4⃣️姜少量5⃣️葱，6⃣️煮好热水备用，（先煮好热水做汤水，饮多少汤就煮多少，不能用冷水做汤水哈，）
步骤 2
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把鱼头切好备用，（太大的话不方便后面煎）
步骤 3
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把西红柿切块备用（不爱食皮的亲，可以放热水泡1下往皮再切小）
步骤 4
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姜跟葱切好
步骤 5
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切好豆腐，水豆腐比较轻易烂，切工不好，勿怪
步骤 6
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煮好热水后放在1边备用，就放适量的油热锅
步骤 7
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油热了就放鱼头下往煎，煎至两面金黄
步骤 8
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把之前预备好的热水倒进往，（切记不能用冷水哦，）
步骤 9
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再把配料放进往（水豆腐，西红柿，葱，姜）大火煮8分钟左右
步骤 10
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起锅放点盐跟胡椒粉（孕妇食的话不要放胡椒粉哦），有香菜的也可以撒1点，家里没有了就没放到。
步骤 11
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装碗饮起来，
主料
鱼头1个
豆腐1块
辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱2根
料酒适量
胡椒粉适量
鱼头炖豆腐的做法步骤
1.鱼头用盐，料酒和姜片腌制1下。
2.豆腐切块。
3.少量油，下鱼头两面煎1下。
4.倒进开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5.大火熬15分钟左右，记得翻1下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6.煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小诀窍&温馨提示
因为鱼头太大，中间翻动，致使卖相不好，也可以从中间划开再煎。