亲珍路鱼做法？海蝠鱼做法？

亲珍路鱼做法？

首先将鲈鱼洗净，往内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀，撒进盐，葱段，姜丝。

鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放进鱼，水开蒸8分钟，碗中倒进两勺蒸鱼豉油，1勺醋，少量盐，糖，半碗清水。搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放进盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油就可以。

1、红椒洗净，往筋膜切椒丝。

2、大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切成一片一片。

3、鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划1刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌1下。

4、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放进净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟。

5、开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动就可以出锅

6、鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8、起锅将油浇在葱丝椒丝上

9、 最后浇30克蒸鱼豉油就好了。

海蝠鱼做法？

素材：海蝠鱼1只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：1.预备好所有食材，先将海蝠鱼往内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切1些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2.起锅，锅内放油约50g，当油温升至6成热时放进鱼，1面煎至金黄时翻面，待另1面也金黄时将鱼盛盘。

3.锅内留少量油，放进葱花、姜末、蒜末爆香。

4.倒进1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少量盐、1碗水。

5.待锅内水烧开时放进煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤，撒上香菜就可以。

厚子鱼正宗做法和配方？

食材预备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 (可选)、青菜适量。

步骤——

1、将买来的新奇鱼清洗干净。1般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。

2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。

3、将鱼切块，这样进味会更好。如果要保持鱼的外形，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深1些，好进味。放进葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。

4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放进，炒1下。如果要食辣的，油热后放进火锅底料，熬化，再放进鱼，炒1下。

5、锅中加进清水，大火烧开。

6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒进火锅中，放进豆腐，金针菇，煮20～30分钟。

7、边食边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）

厚子鱼1条;葱，姜，蒜，香菜，花椒，豆瓣酱，生抽老抽适量

方法/步骤

1厚子鱼收拾好，清洗干净，剁成小块。将葱切成段，姜往皮切成丝，蒜瓣拍散，香菜洗净切段备用

2起锅，锅热后加油，油热后放进花椒，炸香，之后放进葱、姜翻炒，在闻到葱、姜香味后放进干椒段，干椒段发黄后放进豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后依次放进老抽、生抽、米醋，最后加进清水。

3在加进清水后开展进行调味，加进3克盐、3克鸡精，倒进鱼块，大火烧开，水开后盖上锅盖，中火加热8分钟，之后大火收汁，放进香菜、蒜瓣，汤汁浓稠时，起锅装盘。

主料：生姜6片、蒜瓣4瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油1勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。

调料：葱花适量

做法过程：

1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。

2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。

3、鱼头改刀。

4、煎鱼不粘锅的诀窍便是把炒锅大火烧热，立刻拿1块生姜用力的擦锅，尽量把锅悉数涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。

5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。

6、放进鱼头煎制，只要用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。

7、翻过来，再略微煎至定型就可以。

8、鱼头悉数煎好后，开大火倒进没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。

9、开锅后，再还是大火煮至1分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。

10、转小火放进生姜，1勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮4十分钟，放进蒜末，再放进少数粉皮，撒上香葱就可以。

素材：

厚子鱼500克，

番茄酱50克。

柠檬酸微量，绍酒10克，

精盐2.5克，白糖20克，

味精0.5克，鲜汤50克，

熟菜油750克。 

做法：

1、选新奇草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 

2、油锅烧6成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至3成热，放进番茄酱炒香至油呈红色，又放进白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放进鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

清香不老鱼怎么做?求帮忙？

　1）原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少量。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放进热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放进肉清汤烧开，将鱼放进。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，就好了。　　2）油烧冒蓝烟后，下进配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特殊注重不能炸黑了，那就不好看。　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

天得湾清香鱼摘用先蒸后煎的烹饪手法，足够 保证了鱼肉的营养成分，同时煎鱼所用的汤汁摘用了各种新奇的蔬菜汁辅以鱼骨熬制而成，没有添加任何香精香料，因此鱼肉鲜甜、进味。

1.1、鲜活胖头鱼洗净，打花刀扒于大圆盘中，上蒸箱旺火约8分钟。

2.2、撒上姜黄粉、黑胡椒、香芹叶子，浇上自制蔬菜汁，撒上香葱。

3.3、起锅色拉油烧至8成热，泼上就可以