鱼香茄子的做法？鱼香茄子怎样做？
鱼香茄子的做法？
主料
茄子1个
辅料
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
配料
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
鱼香茄子的做法步骤
1.茄子洗净，切成1cm宽的条。
2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3.大蒜拍碎，干辣椒切好。
4.葱叶用刀划成丝
5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸
7.至发黄变软就可以捞出了。
8.就底油下辣椒和葱段。再加进3勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少量热水
9.下茄子翻炒。
10.加进大蒜。
11.加进1勺白糖
12.倒进1.5勺蚝油炒匀。
13.淋进两勺香醋。
14.起锅装盘，撒葱丝就可以。
小诀窍&温馨提示
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条1定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，5 6成就行，这样可以使酱类不轻易糊锅，太干了可以加少量水。
酱类都有咸味，除非口味特殊重，不需要另外放盐了。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少量盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜各切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放进锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒进油，放进姜、蒜碎爆出香味，倒进切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒进已炒过的茄子，翻炒几下；倒进调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒进葱花就可以出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍1下，轻轻挤压出水分，放进微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒就可以
2、茄子外面拍上1层淀粉，就似乎给茄子穿上了1层外衣，阻止了油的进进。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，特别是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉余外的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放进少量油放进茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好食。
鱼香酱茄子
素材
紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。
鱼香汁：生抽1勺，老抽半勺，香醋半勺，糖1勺。
以上素材为1个砂锅的量。请依据需要按比例增减素材用量。
做法
1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制往腥。
2 茄子切成手指大小的长条。
3 热锅，倒1层覆盖锅底的油，待油到6成7成热时，中火煎制茄子。逐个放进茄子煎，用筷子适时翻面。 1锅煎不下的话，再次倒进油，待油温升高，放进剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。
4 煎茄子的同时，可以预备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：1勺生抽，半勺老抽，1勺糖，半勺香醋，让糖完全熔化。
5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒进1半葱花和蒜末爆香，放进两勺豆瓣酱炒匀。
6 放进猪绞肉，炒散炒香。再放进小绿辣椒1起炒。
7 倒进鱼香汁，再加1碗热水或者热高汤，凉的水／汤也行，就是味道没有热的好。
8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒进炸好的茄子。 （倒时要注重防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦）
9 盖上锅盖转中火，闷炖1下。
10 看茄子已经吸取酱料的时候，就可以倒进水淀粉勾芡了。
11 轻轻搅拌1下，出炒锅进砂锅，撒上剩下1半葱花和香菜，上桌。
鱼香茄子怎样做？
鱼香茄子是1道经典的川菜，下面是制造鱼香茄子的步骤：
素材： - 茄子：2根 - 猪肉末：100克 - 蒜蓉：1勺 - 姜蓉：1勺 - 辣椒粉：1勺 - 酱油：2勺 - 料酒：1勺 - 白糖：1勺 - 鸡精：1勺 - 醋：1勺 - 水淀粉：适量 - 食用油：适量
步骤：
1. 茄子切成长条状，放在盐水中浸泡15分钟，往除苦味。
2. 锅中加热适量的食用油，将茄子炸至金黄色，放在厨房纸上沥油。
3. 热锅中再加进适量的食用油，放进蒜蓉和姜蓉炒香。
4. 加进猪肉末炒熟，然后加进酱油、料酒、辣椒粉、白糖炒匀。
5. 倒进适量的水，煮开后加进茄子，翻炒均匀。
6. 倒进醋和鸡精，翻炒均匀后勾芡。
7. 最后加进适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以。
鱼香茄子炒好后，可装盘，撒上葱花作为装饰，美味的鱼香茄子。
食材：香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。
做法：
1、把茄子洗净对半切，放进蒸锅大火蒸十分钟左右。
2、葱切葱花，蒜切成一片一片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。
3、用1小碗倒进生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。
4、茄子晾凉，挤出余外的水分，撕成条摆盘。
5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。
6、加进香油、郫县豆瓣酱炒匀。
7、再倒进调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花就可以。