八大碗卤肉家常做法？鹵菜正宗做法？
8大碗卤肉家常做法？
步骤1
猪5 花肉切大块，至少5厘米见方
步骤2
5 花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，往除血水。加进姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出5 花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子往除干净
步骤3
预备调料，葱切段、姜切成一片一片
步骤4
油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色
步骤5
炒至冰糖完全熔化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下5 花肉翻炒上色
步骤6
把肉放进电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加进没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加进盐
步骤7
电饭煲设定蒸煮功能，1个小时
步骤8
程序结束还剩15分钟的时候加进家乐浓汤宝，还是炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了
鹵菜正宗做法？
食材：鸡爪、花椒、8角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十3香、姜
做法：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减往指甲，锅里放半锅清水，倒进鸡爪，大火煮开后还是煮3分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒进锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后，加1汤匙料酒，加进两片姜，加进3汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、8角、桂皮、香叶全部装进茶包袋，放进锅中，放进冰糖，加进半茶匙十3香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂进味，转大火收浓锅中汤汁就可以
1、预备的素材
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g8角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甜草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
素材：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制造方法
1、把草果敲碎，往除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉预备好以后，放进1个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前进味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒进适量食用油，加进白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒进适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就立刻加热水，再还是炒糖色就糊了。
4、另起1锅，把卤料包丢进锅里，倒进3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着食了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
以下是鹵菜的正宗做法：
素材：
1斤豆腐
1斤白蘿蔔
1斤海帶
1斤豬肉5 花肉或肉絲
1斤燻肉或香腸
適量5 香粉、桂皮
適量冰糖
適量食鹽
適量醬油
適量水
步驟：
豆腐先切塊，进水汆燙往腥味。
白蘿蔔削皮切塊，海帶泡軟切段，燻肉或香腸切成一片一片。
燒熱油鍋，放进豬肉煸炒。
加进5 香粉、桂皮、冰糖、鹽和醬油繼續煸炒，讓香味釋放出來。
放进豆腐、白蘿蔔、海帶、燻肉或香腸，加进適量水燜煮約30分鐘，讓素材合成，調味就可以。
鹵菜的味道可以根據個人口味調整，例如喜歡辣的可以加进辣椒或辣椒醬，喜歡甜的可以多加1些冰糖。另外，燜煮的時間也可以根據素材的大小和硬度進行調整，保持口感鮮嫩就好。
卤肉的做法+最正宗的做法？
步骤/方式1
带皮猪肉洗净切成大块
步骤/方式2
猪肉冷水下锅，放进葱段姜片焯水。
步骤/方式3
焯过水的猪肉捞出控干水份，放进卤料包（卤料包内胡椒粒，丁香，肉蔻，花椒，8角，小茴香），再加进适量热水。
步骤/方式4
置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。
步骤/方式5
卤肉软烂，中火把汤汁收1收，把汤汁收浓裹在卤肉上就可以。
各种卤肉熟食做法？
【卤牛肉粒】
食材：牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油
做法：
1、 烧水，将大块牛肉焯水，往浮沫。
2、 起热锅，小火炒香芝麻备用
3、大块牛肉切小方块
3、起油锅（以没过牛肉粒为准），烧热1下，放进牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分
4、捞起牛肉，锅内留少量油，加进蒜末爆香，倒进牛肉，翻炒均匀，加进香辣酱（可以用老干妈代替）、适量盐、适量糖炒匀。
5、接着倒进辣椒面及花椒面，加进少量花椒油提香。
6、翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。
7、关火，倒进炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。
以卤牛肉为例：牛腿肉凉水泡半小时，放进锅中焯水，加进生姜、料酒，煮开后把牛肉放进凉水中洗净，把桂皮、8角、香叶、草果、白芷、花椒、冰糖、干辣椒、小茴香装进卤料包，牛肉放进锅内，倒进凉水没过牛肉，放进料包、冰糖、生抽、老抽，中火煮开，煮开后加进姜片、盐，转小火炖1个半小时就可以。
