牛肉炖烂了怎么补救？何亮大厨炖牛肉软烂怎么做？

牛肉炖烂了怎么补救？

假如说你的牛肉被你炖的太烂了，你还要对它进行补救的话，也是可以的，只不过是这个过程是会变得比较麻烦，这就需要你抉择1些好食的东西，然后就来弥补他就可以了，比如说你可以往里面加进1些嫩肉粉，也是可以让它变得更加的老练的

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚 ，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持1定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放进迟，水要1次加足，假如发现水太少，应加开水。

炖肉前1天，先用芥末在肉面上抹1下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放进炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

何亮大厨炖牛肉软烂怎么做？

素材

西红柿1个150g，牛腩块200g，土豆丁200g，胡萝卜块100g，葱姜蒜60g，番茄酱50g，鲜汤料包60g

做法

1、西红柿切块备用，牛腩块和葱段1起下进凉水锅中，煮开2分钟后捞出来冲干净，沥干备用；

2、锅内加油40克，油热后下进姜片，蒜片，炒1下；加进牛肉，翻炒3分钟左右，放进土豆、胡萝卜块；

3、加进适量清水约750克，水量要没过牛肉。烧开后转小火，用高压锅压15分钟就可以；

4. 时间到了之后，加进番茄酱和鲜汤料包调味，转大火将西红柿下进锅中，至西红柿软烂就可以出锅了。

1、牛肉部位很重要

牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把炖牛肉做的软烂好食，首先就要抉择适合煮炖的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋条肉这几个就是适合煮炖的部位。特殊是牛腩，口感嫩滑，肥而不腻，带有1点筋，口感非常好。



2、切牛肉时要注重

每种肉都有自己的切法，牛肉的纤维比较粗，结缔组织又比较亲昵 ，所以在切牛肉的时候要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。假如顺着纹理切，不仅做出来的口感不好，肉也煮不烂。正确做法：首先看清牛肉上的纹理，然后把刀垂直于肉的纹理切，这个就是横着纹路在切。



3、炖牛肉时

在炖牛肉的时候要把握的技能是比较多的：（1）煮炖的时候，可以用砂锅或锅炖，虽然炖的慢，但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅，它们能缩短煮炖时间，更轻易炖烂，但是味道没有前者香。（2）炖牛肉时要先用大火把水煮开，然后再转为小火慢炖，假如1直开大火，牛肉不轻易炖烂。（3）盐不要加早了，在最后即将出锅的时候加就可以。盐加进过早会让牛肉肉质紧缩，致使牛肉发紧发柴

主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

做法步骤：

1，牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。

2，西红柿清洗干净，切成大块。

3，备炖肉所用到的调料。大葱往皮洗净切成段，老姜切厚片。

4，锅里放进适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

5，把锅刷洗干净，烧热，放少量的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进往翻炒。

6，西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进往，翻炒均匀。

7，加进2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加进适量的清水。先不要加盐。

8，装进电压力锅，调到牛肉1档，假如没有这1档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。

9，时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，依据自己口味放进适量盐就可以

1、食材：黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12毫升，盐、味精、胡椒粉各适量。

2、牛肉洗净，切成小方块，人沸水锅中焯1下捞出并放进清水中漂清。

3、炒锅中放进植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒人砂锅内，加清水、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加进味精、盐、胡椒粉就可以。

主料

西红柿：2个 牛腩：200克

辅料

花椒：适量 大料：适量

小茴香：适量 葱：适量

姜：适量 蒜：适量

做法步骤：

1. 将牛腩洗净切大块。

2. 西红柿切块、香芹切段、姜切成一片一片、葱切段、蒜剥皮。

3. 凉水牛腩下锅焯水。

4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。

5. 锅烧热后内放油。

6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

7. 煸炒出香味，放进香芹段炒出香味，

8. 放进牛腩块煸炒、烹进绍酒。

9. 将煸炒好的牛腩放进锅内加足开水。

10. 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠，

11. 放进切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

12. 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油就可以出锅。

牛肉炖牛豆做法？

1、牛肉洗净切小块，放锅中加水、葱、姜炖8成熟(大约50分钟)葱、姜、葱头炒出香味:下牛肉，西红柿，盐、料洒:加酱油，胡椒粉，8角、白糖，牛肉汤，小火烧15分钟。加土豆块还是烧10分钟，放鸡精调好口味。

2、注重事项:煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1(牛肉):3(水)就可以了，因为牛肉很难变“吧”，所以在煮的时候可以放点醋进往。土豆在切好之后，可以用盐巴泡1下再拿往煮，那样即使煮熟了食起来口感更加的好食。