重庆香辣小龙虾做法？小龙虾怎么做麻辣味？
重庆香辣小龙虾做法？
做法如下:
素材：小龙虾800g、花椒 25g、干辣椒 50g、8角 2颗、草果 2个、桂皮 2块、大葱 1根、蒜 4瓣、姜 1块、重庆火锅底料 150g
做法：
1、小龙虾用清水冲洗2遍后，放进2汤匙盐、几滴香油，再倒进清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切成一片一片，葱切段。
2、锅中倒进适量油，放进葱姜蒜爆香；香味溢出后，放进花椒和干辣椒；炒出麻辣味道后，倒进小龙虾，炒至外壳变亮红色。
3、将火锅底料掰成几块，加进锅中，足够 炒匀，放进草果、8角和桂皮，加进适量清水，至食材的1/2处，转小火，焖20分钟，转大火收汁就可以。
1、先把小龙虾往冰洗净，锅内烧水，水开后下进龙虾尾，水再次烧开捞出龙虾尾，过凉水透净，沥干水份备用。
2、锅刷净，加进适量食用油烧热，加进1勺豆瓣酱，辣椒，蒜片，姜片，花椒，麻椒，香叶炒香加进龙虾尾还是翻炒。
3、翻炒几下后加进1瓶啤酒，少量耗油，白糖，生抽，盐盖盖少干汤汁。
4、待锅底还有1点汤汁的时候加进鸡精，香菜关火盛出就可以。
以下是1份较为通用的重庆香辣小龙虾做法，供参考：
素材：
- 小龙虾500g
- 生姜50g
- 蒜头50g
- 干辣椒50g
- 黄豆酱1大勺
- 豆瓣酱1大勺
- 花椒粒适量
- 盐少量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，切割开，往掉虾线（黑线）和虾肠，用清水浸泡20分钟，往除泥沙和异味。
2. 生姜、蒜头切成末，干辣椒打成小段备用。
3. 热锅冷油，加进花椒煸炒出香味，加进小龙虾翻炒至虾身变红，取出备用。
4. 同1锅中加油，加进生姜、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5. 放进黄豆酱、豆瓣酱和适量的盐、糖、料酒炒匀。
6. 放进适量的清水，加进少量生抽卤汁，小火煮开。
7. 放进煮熟的小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾均匀地裹上卤汁就可以。煮熟的时间不宜过长，过长轻易致使虾肉过干口感不佳。
依据个人口味，可以自行调整盐、糖、料酒、辣椒等调味品的用量。
小龙虾怎么做麻辣味？
小龙虾麻辣味的做法如下：
素材：
- 小龙虾500克
- 干辣椒30克
- 花椒20克
- 姜片10克
- 蒜末适量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 小龙虾洗净，往掉虾线和虾须，备用。
2. 干辣椒剪成段，花椒炒香后磨成粉备用。
3. 热锅凉油，加进姜片、蒜末、干辣椒段和花椒粉煸炒出香味。
4. 加进适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精翻炒均匀。
5. 加进适量的水，煮开后放进小龙虾，大火煮5分钟左右。
6. 将小龙虾捞出，沥干水分备用。
7. 在锅中留底油，加进适量的水淀粉勾芡。
8. 将勾好芡的汁倒进小龙虾上就可以。
湖北商用麻辣小龙虾做法和配方？
用料
小龙虾 3斤麻椒 适量葱 适量姜 10片生抽 适量冰糖 5-6颗干辣椒 9个料酒 3勺盐 适量洋葱 半只啤酒 1瓶鸡精 适量豆瓣酱 3勺
步骤1洗虾，抽虾线
步骤 2剪虾头，虾黄留下。是精华，顺便开虾背。
步骤 3生姜切厚片10片。蒜整只剥好。花椒适量，辣椒适量。茴香桂皮香叶8角适量。
步骤 4倒油约半斤。放蒜姜花椒香料+3勺豆瓣酱爆香，然后倒虾进往炒至虾发红
步骤 5倒整瓶啤酒进往煮虾，我喜欢用青岛可能是个人口味问题。放半只洋葱进往1起煮，另加3烧料酒往腥，大火煮开调中小火煮20分钟。
步骤 6水煮到1半的时候，你觉得快收汁了先加盐调味，起锅之前5分钟放冰糖吊鲜味出来。
步骤 7独家秘方，将另外半只洋葱平展在盆底。
步骤 8装盆，撒葱花。洗手开动了！
主料：小龙虾600克、郫县豆瓣酱1茶匙半、8角1个、桂皮1块、花椒20粒左右、香叶3片、5 香粉1茶匙、干红辣椒4～5个、糖2大茶匙、蒜6瓣
辅料：生姜1块、米酒1袋、盐少量、葱3根
香辣小龙虾的做法步骤
1.龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净
2.挠住龙虾的尾巴，可以看到有3瓣
3.挠住最上面的1瓣，慢慢往后拉，可以完全的拉出虾的肠
4.然后用水再次冲洗干净
5.预备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，5 香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，8角1个，香叶3片，桂皮1片，姜1块
6.蒜，姜，切成一片一片，葱，辣椒切段备用
7.锅里倒食用油加热（油稍多1些），加进龙虾翻炒
8.加进所有的配料翻炒至小龙虾变红
9.捞出备用
10.锅里留底油，加进1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀
11.加进5 香粉1茶匙，加进米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀
12.倒进小龙虾翻炒几下
13.加进米酒1袋或者啤酒1罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾1半高的位置就可以关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上1会儿就可以
川味香辣小龙虾的做法？
1、预备适量的小龙虾，最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另1个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常污浊 。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线往除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动1下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较黯淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不往掉的话根本没法食。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾1起炖出来会特殊鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会躲有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料预备1些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再预备1些干麻椒和干花椒，比例为1:1放进碗中，再加进1些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放，没有的话可以不放，但是切记白芷的分量只需要1丁点就可以，千万不要过多。
11、接着预备1些小龙虾的酱料，碗中加进两勺豆瓣酱，能食辣的加进1勺辣妹子，美乐香辣酱香味比较突出，是必不可少的
12、如果这两种辣酱都没有的话，可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油，油烧至5 6成热时放进小龙虾，开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加进1些食用油，下进葱姜蒜丁，简单煸炒增香。然后倒进预备好的酱料，炒出红油上颜色。

15、再把提前预备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进往翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进往。