广东菜菜谱选举

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.应时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.应时生果

广东菜是良多处所的特色菜也属于一种民事那么广东菜，有良多种，并且广东人也会久久不忘本身家乡的甘旨那么接下来就为各人介绍一些有关于广东菜谱家常菜做法，不单单是让良多的伴侣们来体验了广东人的味道并且，食 到了甘旨的食物。

汤:出格 是药材汤,太好饮 了,初来时会觉得像饮 中药一样,如今我也会煲了,有一次伴侣从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下战书,成果被我表妹放两勺盐,她饮 起来说好,可苦了我,像盐水一样,肉痛呀,饮 了就一口,其实饮 不下往 了.

菜:偶最中意清蒸木樨鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,那也是和北方的白切鸡更大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，

粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、

早茶：那是我最喜好的，能食 良多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的更爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。

别的：潮州菜和客家菜严厉 来说不克不及和广州菜（广东菜）回 为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究油腻的。关于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

以上我们进修造造 了广东菜家常菜做法，不单单是为各人普及了一些相关的常识并且各人能够从中体味到广东人的热情以及广东的家常菜是多么的甘旨以及好食 。

粤菜的家常菜谱

导语：粤菜在中国是比力的出名的，但是怎么做才是它的更好食 的做法呢，下面为各人带来粤菜的家常菜谱，快来看看吧。

一、蚝油鸡翅

特征 ：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉量软嫩。广东喜食鸡翅。

原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。

做法：

鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒进 鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投进 青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的'鸡翅排进 即可。

二、白灼响螺片

特征 ：色奶白，脆嫩爽口。

原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。

做法：

1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边沿，用横切的办法把螺肉片成灯盏形。

2、起猪油锅，把姜、葱倒进 稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即 将螺片放进 锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。

3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火拆盘即可。

三、蜜汁叉烧肉

做法：

1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔;

2、放进 密封盒，倒进 足够的叉烧酱，足够 推拿拌匀，放进 冰箱腌渍1晚;

3、烤之前半小时先将腌造好的叉烧肉取出;

4、将肉叉在烤叉上并固定好;

5、外表再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放进 烤箱，扭转烘烤，205度，50分钟;

6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，曲至烤完即可。

广州小炒菜谱大全

广州小炒菜谱大全，粤菜发源于广东，是我国传统的八大菜系之一，广东小炒菜十分出名的一道菜应该就是干炒牛河了吧。良多人来广东必点的菜，还有良多很好食 的小炒菜，下面就一路来看看广州小炒菜谱大全吧。

广州小炒菜谱1

广东干炒牛河

素材 ：

沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，动物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。

做法：

1、素材 聚集 ，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、动物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

2、炒锅放适量动物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒进 锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

4、迁就油锅，放进 剩下的生姜丝，倒进 沙河粉翻炒几下，倒进 适量酱油炒匀。

5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒进 翻匀。

6、再把韭黄段倒进 ，翻匀，加进 鸡粉调味即可拆盘，撒点葱花。

广式炒粉

素材 ：

虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。

做法：

河粉切条过油熟拆碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油腌20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一路用开水汆一下

捞出立即 冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

广式香炒面

素材 ：

广式炒面220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4收，高汤150㏄，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

做法：

(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他素材 及调味料放进 锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放进 平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛进 盘中，再把做法(2)的芡汁淋上即可。

荷兰豆炒广式腊味

素材 ：

荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒。

做法：

1.荷兰豆择掉两端往 筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。

2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。

3.再加进 荷兰豆炒匀，最初放料酒和少许盐炒匀即可。

广式炒牛河

素材 ：

河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙。

做法：

1.河粉放进 热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌平均，腌30分钟。绿豆芽掐往 尾部并洗净。3.红葱头往 皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

3、大火加热炒锅至冒出青烟，倒进 油烧至4成热，调成中火下进 牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4.再次加热炒锅中的油至6成热，放进 红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放进 锅中翻炒2分钟，加进 炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最初加进 豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

辣味干炒牛河

素材 ：

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

做法：

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌造，绿豆芽摘往 头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。

2、鲜牛河盖保鲜膜放进 微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。

3、热锅热油爆香姜末，倒进 腌造好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即 盛出。

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒进 绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒进 牛肉拌匀盛起。

5、热锅热油倒进 河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。

6、最初倒进 事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。

7、整个过程要掌握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

贴心提醒

1、从超市买回来的河粉假设 发硬、粘在一路，要先把微波加热再一条条撕开。

2、绿豆芽根据 小我喜好决定能否摘头往 尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失往 爽脆的口感。

3、炒牛河不只火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加进 锅中。

4、炒造的半途万万不要加水，不然牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名。

5、河粉自己算是熟的，所以河粉炒造的时间不消太久，以2-3分钟为好。

6、不食 辣的能够把辣椒换成韭黄。

广州小炒菜谱2

粤菜小炒食谱1： 海参京葱炒牛肉

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

造造 ：

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放进 1000克色拉油，将油温烧至90度，放进 切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放进 副料爆香，撒上黄酒，放进 海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

操做时间：6分钟

特征 ：咸、鲜、香、嫩

粤菜小炒食谱2： 瑶柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克

调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克

造造 ：

1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干别的放好(备用)

3、起油锅放进 调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛进 盘内撒上瑶柱即成

操做时间：3分钟

特征 ：油腻爽口

粤菜小炒食谱3： 干扁腿菇蒜香肉

原料：别致 五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克

② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(实耗50克)

造造 ：

①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，(厚0.3厘米,长1.5厘米)

② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放进 原料爆香，然后放进 主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘

操做时间：5分钟

特征 ：咸美味，蒜香浓重

粤菜小炒食谱4：东小炒酒香辣鸡肠

素材

1，鲜鸡肠(1斤)，

2，乡纯米酒 2两(或适量)，

3，蒜子 1小块(砌碎)，

4，大辣椒 2个(砌块)，

5，小辣椒2个(砌碎) ，

6，盐1小勺，

7，生抽 适量，

8，芜萎(香菜) 2根，

9，油 适量，

10，生姜(砌丝)

做法

1、先将鸡肠洗清洁(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进往 煮一劣等鸡肠略为收缩就捞升引冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒半晌、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放进 大辣椒块炒半晌，再加盖一分钟最初洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟小窍门喜好食 辣的就放多点辣椒，喜好油腻一点也能够不放，因为大辣椒是不辣的。

粤菜小炒食谱5：广式炒粉

素材

虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.

做法

河粉切条过油熟拆碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油腌20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一路用开水汆一下，捞出立即 冲冰水备用

先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

广州小炒菜谱3

白切鸡

【食材】

三黄鸡1只、生姜、葱蒜、盐、酱油适量。

【做法】

1、选鸡：要做一道正宗的`白切鸡，就必需选三黄鸡。

2、煮鸡：白切鸡要到达皮爽肉嫩，十分讲究火候的掌握 ，能够摘 用七上八下的办法，即先烧一锅清水（要能没过鸡），水中加进 生姜片、葱段、适量盐，待水烧开后，挠 住鸡头放进滚水，1-2秒后掏出，频频七次，即七上；到第8次时再将鸡间接下锅，即八下。

3、鸡下锅后，转小火煮20分钟，在煮的过程中不要捂盖，如许有利于鸡的腥味散出。20分钟后关火，可先让鸡在热水中泡几分钟再拿出。

4、过冷河。鸡从锅中取出后，将鸡放于冰水中，约10-20分钟，如许可让鸡皮愈加紧崩、滑嫩，更具口感。

5、切块。鸡冷却后切块，如许可包管在切块的过程中鸡肉不会散。

6、配造蘸料。蘸料可根据 本身的口味停止调配，凡是是蒜切末、葱切碎，加进 酱油即可。

豉汁蒸排骨

【食材】

排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、葱花、盐少许。

【做法】

1、将排骨剁成约3厘米的小段，排骨洗净沥干，进 盘。

2、将豆豉、蚝油、生抽、盐加进 排骨中，并平均搅拌。

3、蒸锅中倒进 适量清水烧开，再将腌造后的排骨放进 蒸锅中，摘 用隔水蒸的体例。

4、蒸20分钟摆布，晒上葱花，即可出锅。

白灼虾

【食材】

虾500克，姜片、葱段、料酒、花椒、蒸鱼豉油、油适量。

【做法】

1、选虾：虾必需抉择 虾身弯曲、色泽发亮的大虾。

2、净虾：剪往 虾须，用牙签挑出虾线，并将头部黑色部门挤出，再清洗清洁。

3、锅里加进 适量清水，并放进 料酒、姜片，大火烧开。

4、水烧沸后，再将虾倒进 ，水再次烧开后捞出虾，沥水。

5、将虾摆盘，再淋上蒸鱼豉油，放出葱段。

6、锅中倒进 适量油加热，再加进 花椒，煸出香味，花椒捞出，再将热油浇在摆盘后的虾上面，滋啦声响，香气四溢，白灼虾大功乐成。

粤菜菜谱大全菜名

粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的品种多样，烹调体例也只多很多，更多的逃求一个鲜，全国各地良多人慕名前来广东品尝 ，下面一路看看粤菜菜谱大全菜名

粤菜菜谱菜名1

1、粤式烧乳猪

全球纷歧样的美食文化上都有烧乳猪那类菜式。现现在的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的汗青时间，南越王墓的随葬品中便包罗了专业做为烧乳猪的烧烤箱和叉。

清代时，粤菜馆烧乳猪更被进 选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特殊 造造 烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。

假设烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称做“光皮”。亦能够用烈火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，便是“麻皮乳猪”。乳猪的特征 包罗皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。

食 时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提拔口味。

2、白切鸡

白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其造做简单，刚熟不碎，不消调料且庇护 原汁原味为特征，让鸡的当然鲜香尽可能显出。

白切鸡皮爽肉滑，口味淡甘旨，别号“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称做白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，做羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位即是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。

现现在，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原量原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两适宜 ，备受食家亲睐。

3、脆皮烧鹅

烧鹅是广州市传统式的烤串肉成品，它以整鹅往 翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特征。

若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休偏重廉价坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆傍边已早负盛誉。

20新世纪七、八十年**为广州市*普遍和*火爆的烤串肉成品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特征 在大城市各陌头巷尾的烧卤店经常能够看到。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是寡所周知的传统式典范粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，彼此之间陪衬。

此菜品也是夏令一种汤食，美看 大方舒目，集多种多样原素材 为一馔，口味各不不异，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。

5、上汤焗龙虾

粤菜馆在会聚广东全国各地超卓民俗特色美食的根本上不竭吸收 在我国各类特色菜之精粹，效仿西方国度菜谱之长处，畅通领悟贯穿而成，上汤焗龙虾就是在此中的意味着之一。

小龙虾是虾中绝品，营养成分非常丰富 多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为次要素材 ，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉量地雪白鲜嫩，甘旨可口，卵白量含量高，脂肪率低，营养丰富 ，十分适宜 滋补摄生服用，在良多喜宴中经常被摘 用，也是宴席菜典范做品。

6、清蒸的海河鲜

清蒸的是广州市*典范的烹造身手 ，以往岭南地域因为峻山大岭隔断，交通不便利，社会经济开展开展慢，各人的日常生活在十分长阶段内都较为清寒 ，本身打的鱼放到放锅里了就食 ，没有过多的重视，但却觉察那口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。

广州市位于珠三角，先本性原则 优良，海产物种丰富 多彩，以海河鲜*甚。

清蒸的海河鲜重视不在加上一切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的情况下，只是凭着鱼本身挥发出往 的鲜香不异一条鱼开展轮回系统阐发，进而*大限度地庇护 了鱼的原汁原味，而且*能吸引其型体及神气上的详尽 。

7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润成效较强，鸽子肉味道甘旨，肉量地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放进 滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑甘旨，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出寡，被推为佳品甘旨，具有广府特征 。

8、香滑鱼球

香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是因为原先的做法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；

近年来有必然的改动，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不呈现球形，但各人仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，甘旨可口，故称香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉别号“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的良多老外都十分喜好服用中国美食，特殊 是在喜好食 糖醋排骨，但食 时不习惯吐骨

广东省主厨遂以往 骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，进 锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受工具方客人的强烈热闹欢送。糖醋排骨的汗青时间较老，现经变革后，便改喊 为“古老肉”。

老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，因为食 时有延展性，嚼肉时有福晋声，故不断以来那二种喊 法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界列国具有较高诺言。

10、老火靓汤

老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补摄生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之苦涩。

广府人饮 老火靓汤的汗青时间日益凸起，那与广州市冷 湿的气侯息息相关，而且广州市汤的类型会随时节变更而改动，长时间至今，熬汤就酿成广东人日常生活不成或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚寡看 地酿成广州饮食文化艺术的标示。

俗话说得好：“甘愿食无菜，不克不及食无汤。”更有些人编了句“不随便 食 的食 荤，会食 的饮 粥”的喊 法。先上汤，后上餐，根本上酿成广州市酒席的明白规划。

粤菜菜谱菜名2

顺德煎焗鸡

食材：

湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克

调料：

盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量

做法：

1、 将半只鸡切块，用调味料腌造。

2、 锅中放少许油加热后，放进 鸡块煎香煎熟。

3、 在锅内放进 红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放进 煎熟的鸡块一路爆炒即可。

特征 ：

口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。

烹调心得：

鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。

回锅猪婆参

主料：水发猪婆参300克。

辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。

造造 ：

1、水发猪婆参切片；

2、锅内下进 葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒进 花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放进 猪婆参煨进 味5分钟；

3、另取炒锅加进 水烧开至100度，放进 打好花刀的京葱段，滚水后沥干水分；

4、炒锅内放进 20克色拉油，烧至180度，放进 沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；

5、炒锅内放进 30克葱油，倒进 50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹进 6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放进 煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧造3分钟，勾芡淋进 葱油即可。

金汤羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克

造造 ：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗清洁后放进 鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下进 蒸好的瑶柱丝、炸火腿放进 汤内煮5分钟捞出，下进 鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。

金汤蟹黄豆腐

主料：盒拆内脂豆腐1盒

辅料：便宜蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克

造造 办法：盒拆内脂豆腐切成2厘米的块状，放进 开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、便宜蟹黄30克、炒香后下进 200克金汤，加进 食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放进 开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡拆盘即可。

酸汤番茄龙脷鱼

主料：

龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。

辅料：

圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。

调料：

番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。

造造 办法：

1、番茄块往 皮，加进 京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬造成番茄酸汤。

2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌造少许底味备用。

3、鱼片过油，同酸笋丝一同加进 番茄酸汤煮造进 味，最初放香菜即可。

樱桃酱烧肉

主料：

带皮五花肉500克，车厘子150克。

辅料：

葱10克，姜片10克，红米100克。

调料：

味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。

造造 办法：

1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮造备用。

2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一路下锅，开小火煮。

3、收汁过程中放进 车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。

广州文昌鸡

次要原料：

肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）

造造 办法：

将鸡宰净，放进 微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉往 骨，斜切成“日”字形，共20片。

将鸡肝洗净，用滚水淹没，加进 精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。

将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分红3行，连同鸡的头、尾摆两头，翼分侧，成鸡形，放进 蒸笼用小火蒸热，取出。

烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤往 水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。

烧镬下油，溅进 绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是一道典范的粤菜烧腊菜肴。它的特征 是肉量软嫩多汁、色泽明显、香味四溢，并且肥而不腻。烹饪的关键 有两个：一是肉的腌造办法和腌造配比，二是烤造流程。

在广东，叉烧的腌造配方是因人而异的，那里供给我的配方给各人，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四时宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，便宜五香盐300克混合平均。

那里还要给各人介绍一下五香盐的造造 办法：

1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放进 烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。

2、取磨好的香料粉50克加进 盐200克，味精、白砂糖各100克混合平均即可。

造造 ：

1、造造 叉烧必然要抉择 挑骨、往 皮的三层五花腩肉

2、五花腩肉切生长条（宽在4厘米摆布），通过那张图片，你能够十分清晰 地看到我们造造 叉烧到底需要如何的肉量。

3、五花腩肉加进 腌料停止腌造，时间掌握 在4-5小时

4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，那里需要重视 一点：只穿肉的前端是不可的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

5、给五花肉刷酱料。酱料的做法十分简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合平均即可

6、将五花肉挂进 提早预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤造30分钟，然后将肉扭转180度，烤造另一面约15分钟

7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放进 烤炉内，此时的炉温可能 掌握 在200℃摆布

8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全数造造 完成了

Q 烤好的叉烧肉外表会有一些烤焦的处所，若何处置？

A 那是很一般的现象，客人点菜时，将焦煳的部门切掉，改刀拆盘即可。

葱烧柚皮烧腩

葱油炸香葱段，以烧的技法烹造粤式烧腩，搭配煲进 美味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香合成 ，柚子皮细滑鲜美。

处置柚皮：

1、取柚青的皮，往 除外表较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收躲 待用。

2、将柚皮放进 热水浸泡三小时，取出投进 冷水过凉，捞出沥干后再次泡进 热水，如斯频频三次，往 净柚皮的苦味。

3、将处置好的柚子皮放进 鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚造成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，足够 吸足美味后捞出沥干并晾凉，拆进 保鲜盒冷冻保留（不克不及冷躲 ，不然柚皮会变酸）。

走菜流程：

1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处置好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆进 盘中垫底。

2、锅下葱油30克烧热，放进 葱白段20克中火炸香，加进 烧腩条略炒，下便宜煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。

菊花青榄炖螺头

炖汤也是粤菜中的精华，本地常饮 的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，足够 析出食材的呈鲜物量，汤的口感清润鲜美。

那款菊花青榄炖螺头合成 了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等成效。

造造 流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，进 滚水汆透，捞出备用。

2、冰鲜美国螺头进 温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。

3、锅下底油烧热，加进 少许葱段、姜片炒香，放进 螺头块翻炒平均，烹进 少许料酒往 腥，捞出后用温水悄悄冲一下，往 掉余外 料头和油分待用。

4、炖盅内加进 瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌进 矿泉水至九分满。

5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。

红烧金勾翅

次要原料：

扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油

造造 办法：

先用上汤将金钩翅靠进 味，取出；烧镬、加油、赞进 绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。

四宝炒牛奶

次要原料：

鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量

造造 办法：

先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。

用牛奶加进 栗粉、蛋清、味料调匀，然后加进 虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶；

烈火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒进 已拌好的牛奶，用中火，渐渐翻铲至凝聚 ，加进 少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

八宝冬瓜盅

次要原料：

冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。

造造 办法：

先将冬瓜改好往 瓜囊，放在沸水中滚10分钟，取升引清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加进 二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。

将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加进 笼里炖至焾，往 掉姜葱。将瓜盅倒往 原汤，拣往 三鸟骨。

再将肾粒、虾仁用沸水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。

将上汤和鸭馅连汤倒进 镬中，用精盐、味精调味，微滚，加进 鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放进 瓜盅里，放进 火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。

白云上素

次要原料：

笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克

造造 办法：

将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上素材 起镬、加进 蚝油爆炒香，勾芡放进 碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放进 面。

梅菜扣肉煲

那道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。如今厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多间接在砂锅内就摆好外型，省略了倒扣的步调。

原料

带皮五花肉500克，霉菜芯300克。

调料

高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。

造造

1、霉菜芯进 清水浸泡1小时，往 除余外 的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。

2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，进 滚水煮2分钟捞出，静置30分钟期待猪皮出油，然后用叉子频频扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。

3、面火炉预热至200℃，放进 五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出天然冷却，改刀成1厘米厚的片。

4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放进 五花肉片悄悄煸炒半晌，倒进 高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。

5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后展 上一层霉菜碎，倒进 焖肉原汤，进 蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。

粤菜菜谱菜名3

食谱一：烤乳猪

第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。

第二步，将乳猪处置后洗好了，加五香和盐搅拌腌造半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌间接涂抹在猪腔内。

第三步，将猪皮间接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁间接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，期待烧烤后即可食用。

食谱二：广东烧鹅

第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甜 草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。

第二步，将大鹅处置后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌造。将淮盐间接涂抹在肚子里面，腌造半小时。

第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。

第四步，20分钟摆布捞出包好，在放进往 烧烤2分钟即可。

食谱三：煲仔饭

第一步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。

第二步，将香米间接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米间接下锅，加水。

第三步，加色拉油搅拌了，起头烧煮，焖煮八成熟摆布，将腊肠和腊肉切片放进往 。

第四步，再打个鸡蛋进往 ，间接焖煮五分钟关火，期待食物分钟。另取一锅烫煮油菜。

第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进往 ，倒进 酱汁焖煮后即可。

1:砂锅粥

那不克不及喊 菜。边肖之所以给他排第一，是因为他的口味很差，做法有良多种，好比虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。，并且它们很安康，价格也很亲民。它们很合适宵夜，也很合适没有食欲的炎天。食 过的伴侣相信 会觉得很不错。

2:白切鸡

它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡的范围。其特征 是造造 简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。切好的白鸡皮光滑、油腻、好食 。

3.蜜汁叉烧是香港十大典范名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”开展而来的。次要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油造成。

4.红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特征 是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。

民间不断有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。大部门人食 红烧乳鸽连骨头都不放过，因为煮熟炒熟的乳鸽香到骨子里。

5.椒盐虾仁是一道甘旨的名菜。主料是清虾，辅料是大蒜、红辣椒、料酒、姜末、盐和胡椒等。属于粤菜。做为开胃菜，你凡是能够连壳一路食 。

将濑尿虾用清水洗净。将大蒜和胡椒切碎。烧热油锅，将虾仁用濑户炸至外脆内软，滴下料酒，捞起备用。在锅中炒蒜末、红辣椒和姜末。在锅里炒虾。在炸好的狗尾草虾中加进 盐和胡椒。

6:老火汤能够用各类汤料和烹调办法，做出差别口味和成效的汤。具有处所特色的“汤羹”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣肾汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤能够是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的办法能够多种多样，有煮、滚、煮、炖、焖等。差别的汤因为用料差别，有咸、甜、酸、辣等差别的味道。

7:豆豉蒸排骨是一道粤菜，由小排骨和黑豆蒸而成。办法简单灵敏 ，肉量鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。

8:古鲁肉，又称古肉。那是一道闻名 的粤菜。那道菜始于清朝。那时候广州良多外埠人都很喜好中国菜，出格 是糖醋排骨，但是食 的时候不习惯吐骨头。广东厨师用往 骨的肉、调料、淀粉做成肉丸，放在煎锅里炸至酥脆，配以糖醋酱。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢送。糖醋排骨汗青更悠久，如今改造后改名为“古肉”。外国人经常称“骨老肉”为“鲁谷肉”，因为它食 起来有弹性，嚼肉时会发出咯咯声。所以那两个名字持久共存。那道菜在国表里享有很高的声誉。市场上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。

9:蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。生菜和蚝油颠末加工和辅料油炸。那道菜营养丰富 ，鲜香可口，别致 光滑。

10:水煮虾是广东广州本地的传统名菜。主料是虾，次要烹调工艺是焯水。“焯水”一词是指将本来别致 的虾间接放进 清水中煮。广东人喜好用水煮的办法煮虾，为的是连结其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾往 皮蘸酱食用。

1:煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。次要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。

凡是将淘洗好的大米放进 锅中，量好水量，盖上盖子，待大米七成熟时加进 配料，然后用文火煮。

瓷砖做的“锅”控温乖巧 ，煮出来的饭味道鲜美，齿间留香，回味无限。食 煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好食 。

12.猪肉卷是广东省老西关的传统小食 。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用细粉丝在竹窝里填满薄米糊，然后卷成条状。因形似猪肠而得名，又称“卷粉条”。它像雪一样白，像纸一样薄，以特殊 嫩滑而闻名 。

13:牛肉丸是广东潮州本地闻名 的小食 ，属于潮州菜。潮州有近百年的汗青，分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉量细嫩，口感嫩滑；牛筋丸因为加进 了嫩筋，所以有嚼劲，很好食 。

14:五花鸡是广东省传统处所名菜，属于客家菜，别名五花鸡暖锅、凤凰重生。时髦 于惠州、河源、梅州等粤东地域。是广东客家地域宴席必备的餐前汤。汤汁浓稠清澈 ，有浓重的药味和辣椒香气。

15:河粉又称沙河粉，源于广州沙河。凡是烹调办法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，烹调的好坏一试便知。

鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧肉、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、咸虾、蒜蓉骨、水煮虾、干炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。