四川牛杂火锅的做法怎么配料？新鲜牦牛火锅川味正宗做法？

4川牛杂火锅的做法怎么配料？

素材

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜往皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒往头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫往血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取1汤锅，加水煮滚，先放进卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放进白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也1起放进，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起往除，将汤盛进碗中就可以食用。

1、食材预备：两斤牛杂，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。依据自己喜好进行配置

牛杂清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。加进葱姜白酒，加进水焯1下。再用水冲洗干净。

2、卤牛杂： 预备配料：草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生姜，料酒。

放进牛杂，加进配料，大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间，也可用高压锅大火烧开，中小火炖20分钟。

卤牛肉的汤不要倒后面备用，将卤好的牛杂拿出来，切成厚片状备用。

3、炒制：放油，油热放进姜粒和蒜爆香，再放进少量桂皮和8角增香，放进牛杂翻炒，煸炒至牛杂微微发黄，放进1圈白酒翻炒，加进柱侯酱，少量蚝油，盐，最后加进生抽，翻炒香味出来，加进牛杂原汤(之前卤牛肉的汤)，大火烧开，放进白萝卜，中小火煲30分钟。起锅。放进小米辣和葱花，这道菜就完成了，下酒下饭神器。

1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放进滚水里完全烫往血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放进葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下1半，随时用勺子捞往浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，放进牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮往骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头还是熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调进盐和胡椒粉就可以。

原料

牛杂火锅的汤底料:

8角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇往浮沫，见肉呈白红色，过滤往汤水，再加人干净的清水;

2、加进萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(8角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火还是烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加进精盐、老抽、白糖、白酒、味精就可以;

新奇牦牛火锅川味正宗做法？

用料:

牦牛骨 小两块（带骨髓最好）

牦牛肉 500克（稍微带牛油）

生姜 5 6片

大葱 1根

盐 适量

料酒 1汤匙

花椒粉 适量

8角 两3颗

桂皮 5厘米左右取半支

红花椒 1小勺

青花椒 1小勺

香叶 5 片

黄瓜 34片斜切

枸杞 5 6颗

红枣 两颗

香葱 3根

香菜 34根

芹菜 1根

花生碎 适量

春光黄辣椒酱 适量

咸菜 适量

蒜泥 适量

鸡精 适量

新奇牦牛火锅川味正宗的做法:

步骤 1  将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放进牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待35 分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2  锅内重新加水，放进牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，8角，桂皮，花椒，大葱，1般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3  小火锅内加进牛骨汤和牛肉，加35 黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情状如油太多可加开水，视口味加盐就可以。

步骤 4  预备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放进辣椒面，加少量盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌就可以。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加1点原汤。想食更辣，加进鲜小米椒碎就好。

步骤 5  预备各色蔬菜，荤菜，开食

4川正宗生牛肉火锅做法？

1、牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、8角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

2、做法：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切成一片一片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。

3、将牛肉冷水下锅焯1下，焯水的时候，往锅里放进1半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到往腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、倒进10毫升食用油，油热后放进豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放进姜片、8角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放进锅内煸炒，然后加进糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒进锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒进电压力锅内，抉择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯1下水，然后捞出备用。将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面。将压好的牛肉捞出，放进在香菇上面，然后倒进适量的炖肉汤。

8、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

9、炒锅内倒进剩下的10毫升食用油，油温78成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。撒上香菜、小红辣椒就可以放在火锅炉上。