炖蛋不放盐会凝固吗？

炖蛋不放盐会凝聚 吗？

蒸鸡蛋羹不放盐无法凝聚 。因为鸡蛋打散后密度比水大，会沉淀，放进少量盐后密度相当，就不至于沉淀。所以要加进温烫的淡盐水，才能使蛋液凝聚 。蒸蛋必须放盐，目标就是形成许多凝聚核，使蛋白质凝聚，发生链式反应，最终整碗都凝聚 在1起。

鸡蛋羹的做法步骤：

鲜鸡蛋1个。

加进与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀

将打均匀的蛋液过细纱网，滤往蛋液中的絮状物

上锅蒸（蒸锅水开后，将蛋液放进。视份量多少，蒸6至十分钟就可以。）