广式月饼皮的配方与制作方法？

广式月饼皮的配方与制造方法？

配方：

低筋面粉150克，高筋面粉40克，吉士粉10克，花生油50克，转化糖浆130克，枧水4克，咸蛋黄+莲蓉馅50克，月饼皮25克。

制造方法：

1、首先取130克的转化糖浆，加进到50克的花生油中搅拌均匀，用花生油做出来的月饼更香，再加进4克的枧水再次搅拌均匀备用。

把低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放进盆中搅拌均匀，吉士粉的作用是让月饼在回油以后颜色更加漂亮，有淡淡的奶香味。然后把混合好的转化糖浆和油倒进面粉中，用刮板翻拌均匀，然后把面团团光滑，放回盆中盖上保鲜膜密封松懈3个小时。

2、下面我们来制造馅料，小宁用的是整颗的咸蛋黄，所以需要把蛋黄打出来后放在清水洗冲洗干净，直接放进垫了油纸的烤盘中，表面喷适量高度白酒，放进烤箱中180度烤5分钟，烤到表面刚刚开始出油拿出来就可以。

把蛋黄放在厨房秤上，然后取1块莲蓉馅1起共50克就可以，然后将莲蓉馅打成1个窝，放进咸蛋黄，用虎口收拢法将蛋黄包起来，捏紧实不要让中间有空气，避免烤的时候发生炸裂，搓成光滑的圆团备用。

3个小时后把面团拿出来，分成25克1个的剂子，饼皮与馅料的比例是3:7（50克馅料+25克饼皮=75克），这样做出的月饼皮薄馅大，你也可以按照自己的喜好把比例调整成4:6。

3、下面把饼皮压成圆圆的薄饼，把刚刚做好的馅料放进往，然后翻个面把馅料裹住，再翻回来用虎口收拢法把馅料包住，口1定要收紧，避免烤出来的月饼漏馅，最后揉成1个光滑的圆团就可以。

4、盘子中预备适量面粉或者玉米淀粉，把月饼团放进往轻轻地滚上1圈，避免粘模具，然后把月饼团放进月饼模具中，用力给它压瓷实，但不要太用力，压到有明显的花纹就可以，月饼的生胚就做好了，然后把月饼依次摆放在展了油纸的烤盘中。

5、进烤箱前从高处喷两3下的水，可以防止月饼在烤制的时候裂开，放进烤箱中层，提前预热好的烤箱200度定型5分钟。

下面取1个鸡蛋黄，把表面的膜往掉，加进1点点水，再加进2滴转化糖浆，搅拌均匀备用。月饼烤到表面微微上色，拿出来晾凉，然后把蛋黄液淡淡的刷上1层，千万不要刷多了，避免看不清月饼表面的字体。

6、烤箱调制170度，再次把月饼放进往烤10-15分钟，这次不要离开，要看察表面的上色情状，烤到有淡淡的花纹出现就可以出炉了！