干炸带鱼的四种家常做法?
干炸带鱼的4种家常做法?
炸带鱼的食材及配方:预备新奇带鱼1条、大葱半棵、生姜小块、食盐少量、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少量。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少量、泡打粉少量、啤酒适量、食盐少量、花椒粉少量。
正确做法:
1、买1条新奇的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切1些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加进适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手挠拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式2
2、预备1个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,1个是不能只用面粉,另1个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式3
3、小碗里加进1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒进啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式4
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上1层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄轻易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式5
5、锅里倒进适量油,5 成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸1会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式6
6、把油温升高至78成热,把刚炸好的带鱼倒进往复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式7
7、带鱼放进盘中,撒上自己爱食的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以食了。