白切鸡正宗做法家常？

白切鸡正宗做法家常？

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

第1步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪往掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不往掉，估量放不下，如果你家里的锅比较大，可以漠视 这1步！

第2步：预备1个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放进许多的冰块备用，起砂锅，加进近满锅的清水，放进5片姜片，放进2个葱结，放进2汤匙料酒，再加进2茶匙食盐，将水烧至微开，可能80°的样子。然后用手挠住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复3次。

第3步：等鸡肉烫3次，过3次冰水之后，将整只鸡放进砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，3斤的鸡可能要煮1个小时左右。这1步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要食的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面往了，鸡肉变老后食起来就会柴柴的，口感不好！

第4步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳1个小孔，如果没有血水流出来就证实鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮1会！预备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放进2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆进盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样1道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制造完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失看的！