陕西三套电视台好管家2011年视频肘子的做法？

陕西3套电视台好管家2011年视频肘子的做法？

素材

猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油40毫升，红烧酱油45毫升，油少量，盐适量，葱适量，姜适量，8角4个，香叶4片，桂皮1块，小茴香5克，草果1个，陈皮1块，冰糖50克，干红椒1个，清水1000毫升，水淀粉适量

做法

1、预备肘子1个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2、预备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装进料包中；预备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3、锅中进水烧开，倒进适量的葱姜料酒（未在配方中），放进肘子焯水，中间翻动1下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮1下，1是往掉部分油脂，2是刮掉未剃净的毛；

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放进黑色内锅中，放进2大勺花雕酒，1勺15ml；

5、放进40ml的特制酱油，类似于生抽；放进3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6、放进2勺盐，1勺大约5g左右；放进清水1000ml；

7、炒锅中放进少量的油，同时放进冰糖，开小火加热；

8、1直加热至冰糖完全熔化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9、把熬好的糖色倒在锅中；

10、盖好盖子，用“功能”按键抉择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，4周用焯水后的西兰花装饰1下；

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上就可以。