四川麻辣鱼正宗做法？

4川麻辣鱼正宗做法？

食材：草鱼 1条 、 莴笋 半根 、 黄瓜 1根 、 豆芽 200g 、 木耳 适量 、 菠萝 100g 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量 、 糖 适量 、 鸡蛋 1个 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤

1/12

将草鱼洗净，莴笋往皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

2/12

将莴笋和黄瓜切成一片一片，葱姜蒜切沫，菠萝切成一片一片备用。

3/12

将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。

4/12

将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。

5/12

片好的鱼用蛋清拌匀备用，

6/12

热油锅，加进白糖，炒制糖完全熔化，加进葱姜蒜爆香。

7/12

将鱼骨和鱼头倒进锅中，翻炒几下，加进开水，没过鱼骨等就可以。大火煮15分钟左右。

8/12

将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。

9/12

将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的展于碗底，备用。

10/12

鱼汤煮好后，倒进切好的鱼片。煮至变色，熟透就可以。煮好的鱼连同汤全部倒进展好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

11/12

热油锅加进花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。

最后1步

香喷喷的麻辣鱼出锅了。