干红葡萄酒怎么做？
干红葡萄酒怎么做？
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要注重卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且1般比买来的干红更醇和1般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内饮光。
以下就是酿酒的方法。1：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。意见 摘用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、2次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、1根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。2、素材： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。3、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）足够 洗干净，控干。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，1是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，2是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以1颗葡萄1颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时挠住35 颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量2氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装进发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，天天两次用木棒或筷子将葡萄皮压进酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后1到两天内，放进相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸进葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。1般每升葡萄汁每加进17克糖可提高1度。8、发酵启动后3到4天时，再放进相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸进葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵1般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液基本没有甜味时，阐明 酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒进2次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混进2次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注重2次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为污浊 ，颜色也不大好看，但饮起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒1般会产生第2次发酵，2次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、2次发酵中会有少量雪白、细腻的泡沫上升。两至3周后，2次发酵基本完成，酒液变得清亮起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清亮），摘用虹吸法将酒液倒进其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒喊葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是立刻饮，可以在酒中添加1点没有杂味的高度白酒（如2锅头），放进冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒1般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。4、注重事项： 1、各类容器1定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子1定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不期看的成分，如果想饮甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好饮，注重节制。如此说来自酿干红葡萄酒是不是很轻易？!